Les levures ⇒ Starter pour 100L

[nicos47]

Merci pour l'info

Pour le dosage de la levure de bière en paillette tu en mets combien , une cuillère a café dans le mout de 1L d'eau et 110gr d'extrait de malt ?

[ajja]

Salut,

préconisé par le "gourou des levures" , 10g/l si je ne me goure pas !

[Tofito]

Ta procédure de starter étagé sur plusieurs erlen me semble bien complexe...
Perso je ferais tout dans l'erlen 5L:
- les 2 sachets (si tu as des plus récents que celui de mars, prends ceux-là) dans 2,5L de moût pendant 48h
- laisser décanter
- la lie dans 4L de moût pendant 48h

Selon mon calculateur ça te fait arriver à > 900M de cellules, et moins de manipulations qu'avec 2 erlens.

[Sebcharles]

Ta procédure de starter étagé sur plusieurs erlen me semble bien complexe...
Perso je ferais tout dans l'erlen 5L:
- les 2 sachets (si tu as des plus récents que celui de mars, prends ceux-là) dans 2,5L de moût pendant 48h
- laisser décanter
- la lie dans 4L de moût pendant 48h

Selon mon calculateur ça te fait arriver à > 900M de cellules, et moins de manipulations qu'avec 2 erlens.

Si il a le me probleme que moi, dans l'erlen de 5l cela oxigene moins bien avec l'agitateur magnétique.

[Tofito]

Pourquoi ça oxygénerait moins bien dans un grand erlen que dans un petit..? Agitateur pas assez puissant pour faire un vortex correct?

Sur mes starters pour 500L je fais une 1re étape dans un erlen 5L avec 4,5L de moût (pour l'équivalent de 2 sachets) et ça marche très bien... mais oui j'ai un agitateur assez puissant.

Sinon pour parer au manque d'O2 après qqs heures de multiplication vous pouvez ajouter 1 petite goutte d'huile d'olive à votre moût ; ça aide à avoir une population bien en forme.

[nicos47]

Ta procédure de starter étagé sur plusieurs erlen me semble bien complexe...
Perso je ferais tout dans l'erlen 5L:
- les 2 sachets (si tu as des plus récents que celui de mars, prends ceux-là) dans 2,5L de moût pendant 48h
- laisser décanter
- la lie dans 4L de moût pendant 48h

Selon mon calculateur ça te fait arriver à > 900M de cellules, et moins de manipulations qu'avec 2 erlens.

Effectivement c'est plus simple !

J'avais lu qu'il fallait augmenter le mout dans l'erlen progressivement pour pas trop stresser les levures , c'est pour ça que j'avais prévu 1L par 1L ..
j'aurai pas oser balancer 2 paquets de levures direct dans 2,5L de mout

[Aza-]

Quand on ensemence sans starter, on lance 1 paquet dans 20L d'un moût à la même densité

[Tofito]

J'avais lu qu'il fallait augmenter le mout dans l'erlen progressivement pour pas trop stresser les levures , c'est pour ça que j'avais prévu 1L par 1L ..
j'aurai pas oser balancer 2 paquets de levures direct dans 2,5L de mout

On fait des starters étagés avec des petits volumes croissants et des faibles densités quand on part d'une faible population et/ou levure vieille (genre récup' de fond de bouteille) en effet pour ne pas trop la stresser et permettre qu'elle occupe plus vite le milieu.
Mais là ça n'est pas ton cas, tu peux y aller franco, c'est pas 2,5L à 1040 qui vont effrayer près de 200 milliards de cellules..!

[Sebcharles]

Pourquoi ça oxygénerait moins bien dans un grand erlen que dans un petit..? Agitateur pas assez puissant pour faire un vortex correct?

Sur mes starters pour 500L je fais une 1re étape dans un erlen 5L avec 4,5L de moût (pour l'équivalent de 2 sachets) et ça marche très bien... mais oui j'ai un agitateur assez puissant.

Sinon pour parer au manque d'O2 après qqs heures de multiplication vous pouvez ajouter 1 petite goutte d'huile d'olive à votre moût ; ça aide à avoir une population bien en forme.

Oui ca doit etre ca, manque de puissance, je pense pas, mais l'agitateur trop petit certainement... merci pour le conseil