Brassins et expériences ⇒ problème dépôt et pétillant

[Smiley1640]

bonjour tout le monde,

Je me suis lancé dans ma première expérience mais j'ai connu quelques problèmes.

J'ai décidé de me lancer dans une recette de Pils avant d'attaquer autre chose, à partir d'extrait de malt. la recette que j'ai suivi pour 2 litres contient :

- 300gr d'extrait de malt
- 4gr de houblon
- 250 grammes de flocons de maïs
- 3gr de levures

Après l'avoir goûté, le goût recherché est parfait (pils classique) mais elle n'est pas pétillante, j'ai mis 6gr de sucre par litre lors de la fermentation en bouteille.

Pensez vous que je dois ajouter plus de sucre ? ( fermentation entre 10 et 15°c)

Deuxièmement, la de la première fermentation j'ai énormément de dépôt dans mon brassin malgré que je l'ai filtré plusieurs fois... (une sorte de purée grisâtre) qui fait environ 30% du total.

Auriez-vous des conseils à me donner pour solutionner cela ? j'ai acheté des chaussettes de houblon pour ma prochaine expérience mais pensez vous que je devrais également les utiliser pour les flocons de maïs ?

je vous remercie d'avance !

[ThibO)))]

Entre 10 et 15°c pour la refermentation en bouteille ça me parait très bas.
D'ordinaire on préconise 15 jours de refermentation à 20°c.

On en parle ici : https://www.brassageamateur.com/phpBB/ftopic9211.html

[Czech Pivo]

Quel levure tu as utiliser pour la fermentation ?

Entre 10 et 15°c pour la refermentation en bouteille ça me parait très bas.

Entre 10 et 15°C pour une bière de fermentation basse ce n'est pas du tout déconnant. Je brasse presque exclusivement en basse et je fermente à 10°C en moyenne (Levure Saflager 34/70). (ça permet d'éviter les infections un max)La refermentation, je la fais à 4-5°C pendant au minimun 1 mois. Ajout de sucre entre 6 et 7 g par litre.

j'ai énormément de dépôt dans mon brassin malgré que je l'ai filtré plusieurs fois...

Est-ce que tu as fait un lagering en fin de fermentation ? En gros tu met ta bière entre 0 et 4 °C pour précipiter les protéines au fond.

250 grammes de flocons de maïs

Je trouve surprenant d'utiliser du flocons de maïs et de l'extrait de malt. Si tu brasse en tout grain, le gâteau de drêche va filtrer le moût et donc éviter le dépôt que tu évoque. Je pense qu'il s'agit de farine de maïs.

Bon courage pour la suite !

[Jinac]

Deuxièmement, la de la première fermentation j'ai énormément de dépôt dans mon brassin malgré que je l'ai filtré plusieurs fois... (une sorte de purée grisâtre) qui fait environ 30% du total.

Je pense que tu n'as pas laisser fermenter assez longtemps ni fait un bon lagering, le gateau se serait un peu "tasser" de lui même...parce que 1/3 c'est énorme !

T'as filtré avec quoi avec de passer en fermentation ?

[Penn-Maen]

la purée serait les flocons de maïs cumulés à une cassure à froid que ce ne serait pas étonnant.
Je ne comprend en effet pas pourquoi il y a ces flocons alors qu'on brasse en extrait... Il n'y a pas d'enzymes pour en convertir l'amidon, donc l'apport de ceux-ci est au mieux inutile, au pire inutile (sauf si corn-flakes qui apporterait un peu de sucre). Peut-être que je me trompe et qu'il s'agit d'une technique qui m'est inconnue.

On pourrait savoir d'où vient la recette ?

[Smiley1640]

Merci pour vos réponses !

Pour les flocons de maïs, je vous avoue que j'ai suivi les conseils de la ferme à laquelle j'ai été acheté mon houblon. (peux être voulais ils juste me vendre un produit en plus ?) mais apparemment cela adoucirait la bière. J'essaierais sans la prochaine fois...

Je fermente entre 10 et 15 degré pendant 2 semaines car c'est la température demandé sur la sachet de ma levure.

Je n'ai pas fais de lagering en fin de fermentation mais merci du conseil pour la prochaine (Peux tu me dire a combien de jour avant la fin faut il le faire ?)

Concernant le filtrage, j'ai passer mon moût dans la passoire la plus fine que j'ai trouvé. Après cette première expérience j'ai déjà commandé des chaussettes à houblon afin d'essayer de diminuer un maximum les résidus.

Du coup, je vais essayer de faire très simple la prochaine fois :

1. 300gr d'extrait de malt (pour 2 litres) : insérer pendant la chauffe et porter à ébullition, laisser bouillonner pendant 5 minutes.
2. Porter le moût à ébullition et ajouter le houblon au début, après 30 minutes et 10 minutes avant la fin.
3. Filtrer avant de mettre dans la cuve de fermentation et y ajouter 3gr de levure.
4. Fermentation à 15° pendant 2 semaines.(lagering 2 - 3 jours avant la fin 0 - 4°c)
5. Embouteiller avec eau sucré (7gr/litre).
6. Fermentation à 15° pendant 2 semaines.

Encore merci pour votre partage d'expérience !

[crashbird]

7gr par litre ajouté à une bière à 4° ça commence à faire pas mal. Perso je tourne entre 5.5 et 6.5 pour un liquide à 10-12°c. Pour ta carbonatation n'hésite pas à utiliser une table

[Czech Pivo]

Peux tu me dire a combien de jour avant la fin faut il le faire ?

J'attend que la fermentation soit fini, environ 10-12 jours, puis je descend la température pendant 3-4 jours.

Filtrer avant de mettre dans la cuve de fermentation et y ajouter 3gr de levure

Pense à bien refroidir ton moût. Aère le à froid avant de l’ensemencer (le transfert avec chute suffit pour faciliter la multiplication des levures).

Fermentation à 15° pendant 2 semaines.

Personnellement, je mature pendant 2-3 jours à 15°C pour réveiller un peu les levures, puis je laisse en maturation à 4°C pendant 1 mois. 15 jours c'est un peu cours, tu risque d'avoir un gout vert.

Bon courage pour la suite !

[Jinac]

7gr par litre ajouté à une bière à 4° ça commence à faire pas mal. Perso je tourne entre 5.5 et 6.5 pour un liquide à 10-12°c. Pour ta carbonatation n'hésite pas à utiliser une table

La carbo est liée d'une part à la carbo voulue selon le style, d'autre part à la température max atteinte pendant la fermentation, pas à celle de la bière au moment du resucrage.

Je vais citer Penn-maen :

"Re: Tableaux de resucrage

Messagede Penn-Maen » 20 Fév 2018 14:12
parce qu'en bouteille, le gaz... reste dans la bouteille
la température, c'est pour tenter de déterminer le CO2 résiduel avant embouteillage.
Exemple avec une ale :

tu fermentes à 16°C une semaine : ton CO2 résiduel devrait être aux alentours de 0.98 vol/vol
puis tu pousses à 21°C pendant une à deux semaine : ta levure va toujours produire du CO2, mais comme la température est plus haute, celui-ci ne va pas rester dans la bière. Pire : celui déjà présent va se sauver, jusqu'à arriver à un nouvel équilibre : 0.84 vol/vol
tu fais ensuite un cold crash par palier, pour éviter de brusquer ta levure, en faisant pas exemple une pause à 18, puis 15, puis 10 puis 5 puis 2°C. Ta levure, si elle bosse encore, c'est peanut, donc peu de CO2 ajouté. Le CO2 présent dans l'espace libre du fermenteur ne va pas retourner dans le moût car on est à pression atmosphérique. Donc tu restes à 0.86 vol/vol


Une précision qui n'est peut-être pas dite avant : ce qui figure dans la feuille n'est valable que pour une fermentation sans pression. Si on a un bondonneur, une spunding valve ou quelque chose du genre sur son fermenteur (voir si on fermente carrément en tank sous pression et/ou avec des cylindro de plusieurs mètres de haut), ces valeurs sont fausses.

Et d'ailleurs, les valeurs résiduelles indiquées sont théoriques. Tout le monde sait que la théorie..."

Lire ce sujet très intéressant : ftopic24430-60.html

Du coup 7g par litre n'est pas forcément déconnant.

[yop83]

Deuxièmement, la de la première fermentation j'ai énormément de dépôt dans mon brassin malgré que je l'ai filtré plusieurs fois... (une sorte de purée grisâtre) qui fait environ 30% du total.

Auriez-vous des conseils à me donner pour solutionner cela ?

Bonjour,
Ne t'embête pas à filtrer. Après sédimentation, tu n'as qu'à siphonner en évitant le dépôt: Rapide, simple, efficace!