Les questions des ptits nouveaux ⇒ Activité barboteur mais densité stable

[mycael]

Bonjour à tous !
Après 5 petits brassins de 5L relativement réussis (un kit puis du tout grain), j'ai décidé de passer à un brassin de 10L avec une simple SMaSH. Seulement, arrivé au stade de la fermentation, j'ai un comportement que je n'arrive pas à expliquer et je n'ai pas trouvé de sujet similaire. Mon interrogation vient du fait que la fermentation, au bout de 24 jours semble toujours active. Une bulle s'échappe du barboteur toutes les 20s environ. Par contre, la densité semble figée à 1020 depuis pas mal de temps.
Voilà la recette :

2,70 kg Pale Ale Malt (6,5 EBC)
18,00 g Cascade [7,50 %] - ébullition 70,0 min
10,00 g Cascade [7,50 %] - ébullition 10,0 min
0,5 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05)
20,00 g Cascade [7,50 %] - dry hopping 4,0 Jours

* Empâtage en monopalier : 68°C (éventuellement un ou deux degrés de plus) pendant 70min puis mash out à 78°C pendant 10min.
* Ebullition : 70min.
* Densité initiale mesurée : 1064
* Refroidissement en 30min puis ensemencement à 24°C
* Fermentation : 4 jours à 18°C puis 20°C jusqu'à aujourd'hui ...

En 8 jours la densité est passée de 1064 à 1020 et depuis elle reste stable alors que l'activité dans le barboteur est bien présente ( 1 bulle toutes les 20s et ce depuis un certain temps ).
J'ai eu une activité assez forte au démarrage avec formation de krausen. Petite précision, pour le DH, je l'ai fait à 22 jours de fermentation (il y a 2 jours donc). J'en ai profité pour changer de seau de fermentation pour évacuer un peu les lies. Je me suis dit que la fermentation étant relativement active encore et que le changement de seau lui redonnerait encore un coup de fouet, la couche de CO2 se reformerait rapidement sur la bière (corrigez-moi si je me trompe ...).
Je viens de tirer 100mL pour faire une mesure de densité et y goûter, c'est toujours à 1020, mais c'est pas mal niveau goût, certainement ce que j'ai fait de mieux jusqu'à présent d'ailleurs...
Si quelqu'un a tout de même une petite explication concernant l'évolution de ma densité, je le remercie d'avance !

[Penn-Maen]

il est possible que la densité baisse mais que la mesure soit fausse (présence de bulles par exemple)
La US05 est généralement rapide.
Reste l'hypothèse fâcheuse...

[mycael]

Merci pour ta réponse.
Au niveau de la mesure, je fais bien attention à évacuer les bulles qui se collent éventuellement sur le densimètre en le laissant reposer un moment puis en le faisant tourner pour que les bulles s'échappent. J'ai aussi vérifié le densimètre avec de l'eau et j'ai une mesure cohérente à 1000. Bref, je ne pense pas qu'il s'agisse d'un problème de mesure.
Quel serait le type d'infection qui provoquerait ça ?

[Charleston]

Ça peut aussi être du C02 dissous dans le moût qui se barre au fur et à mesure.

On a eu une paire de bières qui ont fait le coup, du glouglou sans fin pendant 4, 5, 6 semaines à densité stable. On a fini par embouteiller. Pas de bombes, pas d'infection detectable. Saurait pas te dire ce qu'il s'est passé (de mémoire c'était avec la levure belle saison).
Bon on avait embouteillé avec moins de sucre au cas où. (5g/l au lieu de 6 genre).

[Penn-Maen]

A voir à l'usage pour déterminer s'il y a ou pas infection.
Il peut aussi y avoir des variations de conditions (par ex, le fermenteur posé sur un plancher chauffant, ou pas loin d'un poêle, grosse dépression atmosphérique).
Ton 68°C + 2°C peut aussi expliquer le truc : la levure tape dans des sucres très complexes, lentement. La densité baisse donc lentement (la précision de mesure avec un densimètre c'est grosso-modo ±3 points...)

[Dab2]

Tu gardes ton seau à quel endroit ?
Une hypothèse : si c'est dans un endroit légèrement plus frais que le reste (par exemple un placard ou frigo regulé) : à chaque fois que tu ouvres la température augmente légèrement d'où glouglou.

[mycael]

Au niveau des conditions, elles ne devraient a priori pas poser de problème. J'ai une température très stable dans la pièce de 20°C, à une hauteur d'un mètre environ sur un tabouret. J'ai fait un log de la température pendant plusieurs jours et elle varie de +/- 0,5°C.
Je vais peut-être me mettre à filmer le barboteur pendant une journée pour voir s'il fait marche arrière de temps en temps, mais j'y crois pas...
Pour le CO2 dissout qui s'échappe, j'y ai pensé mais lorsque j'ai fait le changement de seau il y a 3 jours maintenant, je pense que pas mal de ce C02 aurait dû s'échapper mais l'activité du barboteur, après l'opération, a repris comme avant ...
C'est peut-être cette histoire de grignotage des sucres complexes par les levures... D'ailleurs, je cherchais, pour répondre à mes questions, quelques expérimentations qui auraient été menées pour corréler le volume, l'activité du barboteur et la baisse de densité pendant une fermentation. Est ce que déjà, selon vous, on peut corréler ces éléments et si oui, est ce que vous avez déjà vu ça quelque part ?

[Jinac]

Je pense que de telles études n'aurait que peu d'utilité car l'activité du barboteur dépend de la femrentation autant que du fut inox ou plastique qui contient ton mout, sa vétusté, sa porosité, la géométrie du barboteur, la pression et la température de la pièce, la présence d'un cimetière indien à portée d'onde radio basse fréquence etc...

[mycael]

Je pense que de telles études n'aurait que peu d'utilité car l'activité du barboteur dépend de la femrentation autant que du fut inox ou plastique qui contient ton mout, sa vétusté, sa porosité, la géométrie du barboteur, la pression et la température de la pièce, la présence d'un cimetière indien à portée d'onde radio basse fréquence etc...

C'est pas faux ...
Au mieux, j'imagine qu'on pourrait calculer le volume de C02 dégagé en fonction de la baisse de densité, et éventuellement imaginer ce que ça donnerait dans le barboteur dans un monde parfait (température stable, pression stable, contenant idéal ...)

[Penn-Maen]

ça a déjà été fait (faire une recherche sur les posts des 12/118 derniers mois)

Edit : la conclusion était, je crois, qu'on ne peut pas conclure