Les levures ⇒ levure liquide : besoin de votre aide!

[Eric974]

Bel exemple de dérive d'un sujet

Comme disait je ne sais plus quel Modo : vous ne voulez pas créer un sujet Robinet

[ChriSS38]

Désolé de poursuivre le HS
mais :
[source] Pour tous les tranferts c'est siphon passé à la javel.[/source]

Javel et plastique ne font pas bon ménage ...
(le plastique prend le gout de la javel à la longue )

[benboum]

J'en ai brassé une à 1.063 de DI 18 litres avec 2 sachets de White Labs WLP001 California Ale, j'en suis à 27 heures post encemencement, le niveau du bulleur a à peine commencé à bouger. Je m'inquiéterais que au bout de 48 heures.

Vous n'avez pas précisé l'âge de votre levure liquide. Chaque jour compte. Les conditions de stockage comptent. La viabilité est bien comprise et les calculatrices utilisent toutes des données très similaires pour vous aider à décider comment faire la bonne taille d'un starter.

Votre autre commentaire cependant ..

Je m'inquiéterais que au bout de 48 heures.

il doit être contesté.

Les populations de levures dans un milieu de croissance (wort!) Suivent une augmentation de population très similaire. Il est toujours en forme de "S" et les phases (latence, exponentielle, statique, mort) suivent un schéma similaire.

La phase de latence n'est jamais de 48 heures sauf s'il y a un problème (taux de semis, oxygène, santé, température, nutriments, minéraux)

vous devez accepter que vous ne faites peut-être pas la meilleure bière possible dans ces circonstances et qu'il y a un risque de compromis dans la saveur / qualité / durée de conservation. etc.

Je rebondis quelque peu sur ce sujet, j'ai essayé de farfouiller un peu notamment sur ce fameux lagtime, mes sources se sont basées chez John Palmer, voici ce que j'en retiens d'intéressant:

Effectivement, 48 heures c'est trop pour une bière de qualité en terme de lagtime et il faut remettre en question l'ensemencement. Le lagtime normal se situerait entre quelques heures et jusqu'à 15 heures!
Après il ne faut pas oublier qu'il peut se passer du temps aussi entre la fin du lagtime et le début de l'activité dans le barboteur, dissolution du CO2 dans la bière, mise sous pression du fermenteur, cela peut prendre encore quelques heures.

Les causes de sous-ensemencement on les connaît, by products, trop d'esters, etc...
Mais il faut aussi voir les problèmes du surensemencement: plus d'esters (si désiré) et également viabilité de la cellule. En effet une trop forte concentration de levure ferait démarrer trop rapidement la fermentation, ne permettrait pas à la cellule de se remettre en forme et aurait un impact sur sa viabilité à long terme.

[Jinac]

Attention également à ne pas confondre début d'activité du barboteur et fin du LAG time qui sont, de mon point de vue, deux choses très distinctes.

Le barboteur étant là (de mon point de vue toujours) pour empécher des insectes ou des "merdes" d'entrer dans le fermenteur.
(certains ne jurent que par lui pour contrôler leur fermentation, bazoo ne voit en lui qu'un risque d'infection d'une inutilité navrante ^^ )