Les questions des ptits nouveaux ⇒ Quel taille de fermenter?

[Patrick P]

Certains ont des barboteurs, d'autres font sans

Personnellement je ne vois que des avantages au sans barboteur.

Romain

Peux-tu développer? S'il n'y a pas de barboteur, tu évacues comment les gaz de fermentation?

[Dab2]

Salut Pinchart,

Le gaz doit effectivement sortir d'une manière ou d'une autre, mais rien ne l'oblige à passer par un barboteur. Si tu ne clipses pas le couvercle à 100 %, il trouvera facilement le chemin de la sortie.
Autre exemple, sur beaucoup de seaux brouwland le joint du barboteur n'est pas étanche : résultat le gaz sort par là plutôt que d'aller pousser du liquide dans le barboteur (et ça donne le syndrome de apaglouglou en passant).
Du fait de la surpression générée par le CO2, l'air ne remplira pas le fermenteur.

Bref un barboteur est un indicateur, mais il n'est pas indispensable.

[bazoo]

Du fait de la surpression générée par le CO2, l'air ne remplira pas le fermenteur.

Bref un barboteur est un indicateur, mais il n'est pas indispensable.

En fait, c'est que comme le CO2 est plus lourd que l'oxygène , au fur et à mesure de sa production, il pousse l'o2 à l'extérieur.
Pour qu’il y ait surpression dans le fermenteur, il faudrait qu'il soit fermé hermétiquement.
L'intérêt du barboteur est de laisser sortir le CO2 et empêcher les insectes de rentrer mais toutes technique qui fait la même chose fonctionnera , couvercle juste posé ou linge recouvrant l'entrée du fermenteur voire fermenteur ouvert s'il n'y a pas d'insectes.
Certains brasseurs fermentent en cuve ouverte pendant la tumultueuse et passent en cuve fermée après

[Penn-Maen]

tu peux aussi clipser totalement le couvercle. La fermentation démarré, elle poussera et le déclipsera. C'est le signe que quelque chose est vivant dans ta cuve et tu n'as plus qu'à attendre

[bazoo]

C'est une technique que je déconseillerai.
Tes levures n'aiment pas beaucoup la pression surtout en début de fermentation et certains seaux ne se déclipsent pas facilement

[RomainS]

Vu le gaz dégagé je pense que le couvercle finirait toujours par sauter. Est ce que le temps que cela se produise la pression pourrait gêner les levures, ça je n'en sais rien.

Le plus simple reste quand même de clipser son couvercle, presque à 100% mais pas tout à fait. Ca fonctionne très bien, le couvercle reste quand même bien jointif.
Ceux là en particulier : https://www.bouteilles-et-bocaux.com/Co ... u-30l.html
Il y a une petite languette de 5/10cm de large sous le pourtour du couvercle (on ne la voit pas sur la photo) qui permet de le faire sauter facilement. En la soulevant tout juste, on déclipse très légèrement le couvercle.

Romain

[Penn-Maen]

en tous cas, sur les seaux vendu par "bouteilles-et-bocaux", aussi bien que les seaux que j'ai récupéré en boulangerie, je t'assure que le couvercle se déclipse très bien. Et ça fait plus de 4 ans que je fais ça sans souci sur des 12, 14, 20 et 30 litres.

Ensuite, il y a pression et pression : même avec un seau gonflé à bloc, la pression subit par les levures est très en deçà de la pression manométrique qu'encaissent les levures dans le bas d'une cylindro de plusieurs dizaine d'hecto (sans parler de la technique du spundung chère aux Allemands)

Edit : sur tous mes brassins, le couvercle "saute " en général dans les 6 à 8 h après pitching (j'entend un "bang" dans la nuit )

[Patrick P]

tu peux aussi clipser totalement le couvercle. La fermentation démarré, elle poussera et le déclipsera. C'est le signe que quelque chose est vivant dans ta cuve et tu n'as plus qu'à attendre

Je comprends bien, merci pour les explications. Le CO2 protège donc bien le moût de l'air une fois le couvercle déclipsé par la pression, mais il n'y a pas de risques de passage de moucherons?
D'un autre côté, le plaisir des glouglous est aussi à prendre en compte.
Quand je faisais du vin de fruits en tourie transparente, le meilleur moment était le spectacle de la fermentation primaire, une sorte d'ouragan visible de toute beauté, accompagné du tonnerre du barboteur. Bien plus intéressant que les douze mois à attendre ensuite pour déguster son vin...

[RomainS]

Perso je ne pense pas qu'un moucheron puisse s'introduire entre le couvercle et le seau, ça se touche bien même quand légèrement déclipsé.

Concernant le barboteur.... c'est à voir.
Au début oui c'est inéressant de "voir" que oui ça fermente.... mais au final, ça fait du bruit (ça peut être un problème si le fermenteur est dans ta maison).
Le risque ensuite, c'est le fameux "apuglouglou". Qui n'arrive JAMAIS avec un couvercle clipsé.

Romain

[pierrickr]

Merci de toutes vos réponse.
Me concernant j'aimerai testé les 2 solutions je pense dans un premier temps acheter 2 seaux chez casto a 3euros.
Je vais voir voir pour percer un des couvercles pour y mettre un barboteur.
Je testerai surement lors de mon 2eme brassage de faire la fermentation directement dans le seau sans barboteur.
Je pense que le barboteur est quand meme intéressant lors du 1er brassage pour avoir un indicateur lorsque la 1ere fermentation se termine.