Brassins et expériences ⇒ Premier brassin avec mon Grainfather

[Loic67]

Petite photo supplémentaire, pour l'esthétique du krausen.




J'en rigole maintenant, mais je faisais moins le malin il y a quelques heures

[Dab2]

Ahah belles projections si c'est bien ça qu'on voit au mur
Pas facile de savoir si le krausen sera important ou non. De ce que j'ai retenu il "peut" être particulièrement vivace par exemple dans les cas suivants : température de fermentation élevée, DI élevée, bière noire (certains n'ont de débordements qu'avec les bières noires, mais je ne sais pas si on peut en faire une règle générale), ... et pleins d'autres paramètres
La forme de la DJ intensifie également le côté "éruption".

Je suis preneur de ton retour sur ce stout finalisé, j'avais utilisé à peu près la même recette (mais sans les flocons d'orge), et j'avais eu un rendu trop aqueux à mon goût. Il faut dire qu'en amateur on a rarement l'azote qui donne le moelleux en bouche si particulier des stouts les plus connus. Je compenserai la prochaine fois avec une bonne dose de flocons, ce sera sûrement un oatmeal stout

[DavidPAPA]

Tout pareil que Dab2 ..
J'ajouterai qu'en général on conseille 20% minimum de place pour le krausen , soit pour 21l=> 25.2l mini de capacité totale et cela doit arriver au ras du barboteur ...

Brassicalement.

[Penn-Maen]

y'a pas un sujet de photo concernant "la mousse" ce mois ci ?

[Loic67]

Bonsoir, et merci pour votre retour rapide !

Ahah belles projections si c'est bien ça qu'on voit au mur

Oui, c'est bien les projections que l'on voit au plafond. Heureusement que m'a femme m'a interdit de brasser/fermenter dans la cuisine. J'aurais pris cher

Pas facile de savoir si le krausen sera important ou non. De ce que j'ai retenu il "peut" être particulièrement vivace par exemple dans les cas suivants : température de fermentation élevée, DI élevée, bière noire (certains n'ont de débordements qu'avec les bières noires, mais je ne sais pas si on peut en faire une règle générale), ... et pleins d'autres paramètres
La forme de la DJ intensifie également le côté "éruption".

C'est très intéressant ! Pour ma part, la température est de 17°C, donc plutôt frais. La DI est de 1056, donc pas élevée non plus. Le paramètre "bière noire" aurait donc effectivement son influence. Mais pourquoi ? Le côté toasté/brûlé des malts ?

Je suis preneur de ton retour sur ce stout finalisé, j'avais utilisé à peu près la même recette (mais sans les flocons d'orge), et j'avais eu un rendu trop aqueux à mon goût. Il faut dire qu'en amateur on a rarement l'azote qui donne le moelleux en bouche si particulier des stouts les plus connus. Je compenserai la prochaine fois avec une bonne dose de flocons, ce sera sûrement un oatmeal stout

En fait, je n'ai changé que les houblons par rapport à mon premier essai avec cette recette (en 4 L). A l'époque, j'étais plutôt satisfait du rendu : une grosse amertume (trop, d'où le changement sur le houblonnage), mais de très bonnes notes de café et un corps bien présent. Il faut dire que la DF était à 1026, je pense suite à un empâtage pas maîtrisé . Elle pouvait en avoir, du corps !

Ce cas était peut-être un peu extrême, mais une température d’empâtage plus haute que ce qui est pratiqué habituellement (70 °C ? 71 °C ?) ne pourrait-elle pas compenser un peu ce rendu aqueux ?
L'oatmeal stout est aussi une bonne option

[Loic67]

Tout pareil que Dab2 ..
J'ajouterai qu'en général on conseille 20% minimum de place pour le krausen , soit pour 21l=> 25.2l mini de capacité totale et cela doit arriver au ras du barboteur ...

Brassicalement.

Merci pour ton commentaire David,

C'est ce que j'avais en tête, et c'est pour ça que j'avais choisi ce modèle, qui fait 25 L officiellement (je pense plus en réalité, je dois vérifier).
Comme l'a dit Dab, la forme ne dois pas aider non plus...

Je vais me pencher sur la question (Palmer ? autres post ?)...

[Loic67]

y'a pas un sujet de photo concernant "la mousse" ce mois ci ?

J'aurais ma chance, c'est clair.

Si la mousse de la bière finale pouvait être aussi belle, crémeuse et compacte

Ca m'a fait presque mal de la jeter...

[Loic67]

Bonsoir !

ça y est, après deux semaines en refermentation à la cave (17°C) et 2 jours au frais, j'ai enfin pu goûter mon premier brassin fait avec mon grainfather !

Résultats :
- Je décapsule : pas de gushing
- mousse correcte quand je la verse dans le verre. Elle ne tient pas super longtemps, mais elle est présente et assez blanche
- visuellement, très bonne pétillance, ce qui est une bonne surprise (rapport à la température de refermentation qui me semblait un peu basse...)
- par contre, qu'est-ce qu'elle est trouble ! On ne peut rien voir à travers le verre
- je goûte, et ..... elle est bonne
Pas d'infection ou de faux goûts (dans la limite de mon palais ). Elle est assez ronde, on sent bien le côté caramel des malts Crystal et Amber, mais sans excès (j'avais peur que ça soit trop présent au moment de goûter avant embouteillage). Cette rondeur est bien équilibrée par les houblons.

- par contre, j'ai l'impression que la pétillance a disparu très rapidement. En effet, après quelques gorgées, le picotement sur la langue s'atténue fortement. Ce n'est pas une bière plate, et de toutes façons le style ne demande pas une carbonatation très élevée, mais je trouve qu'elle gagnerait à être un peu plus carbonatée...

Bref, pas mal pour une (presque) première !
Je la comparerai dans quelques jours avec une Spitfire, une bonne référence du style selon moi.

Cette première dégustation étant faite, j'ai quelques remarques/questions :

- comment expliquez-vous qu'elle soit bien pétillante au début, et que cette pétillance disparaisse plutôt rapidement ? La laisser encore un peu en refermentation aiderait-il à renforcer la carbonatation, ou le problème est ailleurs selon vous ? Qu'en pensez-vous ?
- j'ai peut-être fait une erreur en ne prenant pas en compte la température lors du sucrage (en 4L, je faisais un cold crash, donc sucrage à 4°C. Ici, sucrage à 17°C...)
- je sais que je n'ai absolument rien fait pour éviter qu'elle ne soit trouble (pas de floculant, pas de whirlpool, pas de cold crash), et ça se voit !
La chambre de fermentation que je compte m'offrir prochainement me permettra de faire un bon cold crash, mais il faudrait peut-être que je pense à faire un whirlpool un de ces jours ... Vous utilisez quoi pour le faire ? La spatule vendue par GF ou autre chose (moins cher) ?
- Le risque lié à cette turbidité est une moins bonne conservation dans le temps, c'est ça ?

Merci d'avance, et bonne soirée !!

[fagorn]

T'as pas une photo ?

[Loic67]

T'as pas une photo ?

Non, j'ai tout bu avant d'y penser....

Je vais en goûter une autre dans quelques jours. J'y penserai à ce moment là