Brassins et expériences ⇒ Chimay grande réserve - ça va démarrer!

[Lafleur]

Pour la levure, WLP500 (c'est la levure de Chimay, la WLP550 c'est la levure de Chouffe, http://www.mrmalty.com/yeast.htm)
Pour le pied de cuve il faut de l'extrait de malt (avec des nutriments en plus c'est encore mieux), les levures ont besoins de nutriments pour se multiplier (acides aminées, acides gras...) qu'il n'y a pas dans le sucre

[kenzo]

Merci pour le tuyau sur la WLP500.

Pour le pied de cuve j'ai vu que c'était mieux avec un petit moût mais j'avais pas ce qu'il faut sous la main ... et puis ça règle pas le problème du nombre de cellule.

[Malibzh]

Pour moi, la réussite d'une telle bière, c'est la levure. En forme, avec un nombre suffisant de cellules et bien gérer les températures. Sans çà, faut passer son chemin.

[kenzo]

D'ac, ça m'encourage d'autant plus à commander la WLP500 plutôt qu'à jouer le chimistes qui calcule au pif le nombre de cellules vivantes dans un fond de bière.

Le plus triste dans l'histoire c'est que j'ai perdu 10mL de Chimay que j'aurais pût boire du coup hier soir ...

[kenzo]

Salut les gars,

ça commence à devenir bien clair dans ma tête et là je pense être arrivé à quelques chose qui va bien tenir la route. Je ne sais pas si ça sera comme une Chimay Bleue mais de toute façon je ne veux pas forcément faire un clone, plutôt quelque chose dans ce style. Donc j'en arrive là :





Et la feuille de brassage :





J'espère pouvoir brasser le week-end prochain, reste encore à voir cette histoire d'évaporation, normalement je reçois ma cuve demain donc je ferais l'essai.

Je vous tiens au jus!

[kenzo]

Ah si, une petite question, sur la recette de Rouroy on remet du houblon pour les 2 dernières minutes de l'ébullition, quel intérêt???

[Jean-Luc]

Pour préserver les qualités aromatiques du houblon.

[kenzo]

Ca y est, brassage effectué hier! Petit retour sur expérience, ça n'aura pas été facile

Tout était bien préparé, les ingrédients, les ustensiles, j'me sentais bien chaud! C'est parti on concasse le grain. Evidemment j'avais bien lu qu'il fallait que le grain soit concassé suffisamment fin pour récupérer tout ce qu'il y a à récupérer dans le grain mais pas trop sinon "la filtration allait être longue" ... Dans le doute j'ai préféré faire un peu fin quitte à perdre du temps à la filtration, c'est dimanche on est pas pressé hein ... Sauf que là c'était pas long, il n'y avait absolument rien qui passait dans ce foutu robinet!
Une galère de dingue, obligé de remuer continuellement avec un pic à brochette tordu dans le robinet pour déboucher et obtenir péniblement un pauvre petit filet plein de drêches, normal vu que j'était obligé de remuer! Mais on se laisse pas démonter, j'ai mis un tamis sous le robinet, une fois la filtration faite je l'ai filtrée une 2ème fois pour la remettre dans la cuve avec le tamis. Cette étape tient en une phrase mais je pense qu'elle a duré 3H

Donc ça c'est pour la 1ère galère. Ensuite 2ème galère, j'avais fait un test rapide pour voir si ma cuisinière qui a pourtant un bon gros feu arriverai à porter à ébullition une 30aine de litre, j'étais arrivé rapidement a avoir quelques bubulles donc je pensais que ça irait mais non, impossible d'avoir une bonne grosse ébullition. Donc j'ai respecté les temps d'infusions quand même et à la fin j'ai retiré les houblons et autres épices et j'ai laissé encore un peu bouillonner le bazar pour avoir un peu plus d'évaporation. Au final ce fut une journée de brassage trèèèèèès longue, commencée vers 14H je crois et terminée à 22H, sans même mettre la levure tellement j'en avais ras la casquette!

Au niveau des chiffres maintenant, je me retrouve dans le fermenteur avec 23L et une DI à 1.064 environ au lieu des 1.085 visés ... ça fait quand même une bonne différence, on verra bien ce que ça donnera.

Donc à retenir pour la prochaine fois, mouture bien plus grosse et investir dans une plaque assez puissante.

En tout cas merci à tous pour vos conseils et je vous tiendrai bien évidemment au courant de la suite!

[Penn-Maen]

Une galère de dingue, obligé de remuer continuellement avec un pic à brochette tordu dans le robinet pour déboucher et obtenir péniblement un pauvre petit filet plein de drêches,

astuce tout bête : raccorde un tuyau à ton robinet, fait en sorte que l'extrémité libre du tuyau soit au dessus du niveau de la cuve, et... souffle... Faire des bulles dans la maische, ça amuse les gosses qui regardent, mais c'est efficace

j'étais arrivé rapidement a avoir quelques bubulles

les premières bulles dans de l'eau qu'on chauffe apparaissent avant 80°C, parfois même avant 70°C. Et pour chauffer comme pour refroidir, ce sont toujours les derniers degrés qui sont difficiles à obtenir.

[kenzo]

Merci pour l'astuce! J'y penserai la prochaine fois.
Je ne trouve pas de sujet où l'on parle de la taille idéale du concassage ici, je cherche peut-être mal, ça vous dit quelque chose?? C'est pas évident de savoir la première fois ...

Tiens aller, quelques petites photos de la journée :