Les levures ⇒ Autonomie levures

[cedric199]

une contamination arrive quand elle arrive,cela peu être au 1er brassin comme au 20eme,chaque manipulation est un risque de plus de contamination,a toi de faire attention pour minimiser au maximum ce risque

[bazoo]

J'ai eu ue double infection cette année. Sur la même levure, deux infections sur deux et j'ai utilisé la même levure 8 fois d'affilée sans problèmes , sans rien changer au process
Infections, un jour ca te tombe dessus, tu identifies une cause et des fois, elle ressort

[Nezahualcoyotl]

Comme l'écrivent mes deux prédécesseurs ( malchanceux ?) , le risque d'infection croit avec le nombre de manipulations. C'est pourquoi il est conseillé de conserver un stock sain afin de rebondir en cas de problèmes.

Pour ce qui est de ce que tu nommes "mutations", il faut savoir qu'elles sont inhérentes du principe de reproduction. Elles ne sont pas néfastes en soi et encore moins pour toi qui écrivait souscrire à la variation saisonnière de tes bières. J'évoquais plutôt une adaptation de ta population à ton processus de fermentation.
Le nombre de cycle n'est pas déterminé à l'avance.

Nezahualcoyotl, bloqué dans le train

[Peggz]

Bonjour,

Je réalise en ce moment des recherches sur la fabrication de la bière dans un monde ou métaux et énergie se raréfient. Tout ceci est hypothétique mais je l'exercice est intéressant.
Pour ce qui est du processus de conditionnement et du processus de brassage je n'ai pas (plus) d'interrogations.

Toutefois je m'interroge au sujet des levures.
Nos très chères levures sont aujourd'hui élevées dans des contions optimales. Dans l'hypothèse de mes recherches, importer des levures élevées à des dizaines de milliers de kilomètres n'est pas envisageable, elles mourraient/muteraient/dégénèreraient avant l'arrivée et la durée du transport serait interminable.
Donc premier point: la culture de levure doit être locale.
Deuxième point: comment cultiver des levures de façon "low-tech"?
C'est à dire sans électricité permanente (Exit congélation et réfrigération) et sans dispositifs high-tech, nécessitant un procédé industriel complexe.

Il reste toujours l'option Lambic mais une bonne Pale Ale ou une ptite Stout c'est quand même sympa


Merci d'avance si vous avez des éléments de réponses.

Houblonement,

Alexandre

[Aza-]

Sans vouloir être casse-pieds, c'est pas exactement la même question que tu posais il y a un an : ltopic30703-370596.html ?
Les réponses avaient déjà été données dans ce sujet.
Sans électricité, il y a peu de méthodes viables :

• Faire tourner de la culture sur gélose à température ambiante en repiquant régulièrement : mais tout le monde n'était pas d'accord sur la viabilité du process
• Sécher ta levure à la mode scandinave : avec les risques de contamination / mutation que ça comporte

[Peggz]

J'avais pas eu de notification pour la suite de mon post, désolé... je vais lire tout ça et du coup ce post peut être supprimé.
Désolé pour le double post...

Merci!