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Le steeping consiste a faire tremper le grain entier/concassé/moulu dans de l'eau froide. En gros tu extrais la couleur et moins cette astringence que tu peux retrouver dans certains malt spéciaux.
@ark et @poiluhilare :
Je brasse une blanche à base d'extraits
J'ai fait un steeping de cara pils
Il brasse en mixte (extraits + trempe de grains spéciaux à l'ébullition). Il n'y a pas que le houblon ou le changement de levure pour personnaliser un kit.
Ça se fait avec des grains ne nécessitant pas d'empâtage (le carapils doit en faire partie ), ce qui explique peut-être sa DI plus haute (il a extrait les sucres du carapils).
Fréquent outre atlantique, moins répandu chez nous
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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), ce qui explique peut-être sa DI plus haute (il a extrait les sucres du carapils).