Brassins et expériences ⇒ IPA rhum arrangé

[Penn-Maen]

∑(abv de chaque composant * qté de chaque composant) / ∑qté = abv du mélange

pour 10 litres → (49 * .1 + 40 * .1 + 9.2 * 10 )/(.1+.1+10) = 9.89 %abv
pour 20 litres → (49 * .1 + 40 * .1 + 9.2 * 20 )/(.1+.1+20) = 9.55 %abv

[numerobis67]

j'ai fais un essai avec ajout de rhum qui lui même avait était mélange avec banane et noix de coco pendant 10 jours.
Pour la base et pour 20l :

Pilsner 5 000 g
banane 850 g
Glucose 500 g
Avoine, flocons 250 g
Maïs, flocons 200 g
Agnus 42 g 60 min
Strisselspalt 50 g 20 min
Cardamome 5 g 30 min
Coriandre 5 g 30 min

fermentation à l'us05 à 18°c
prévu : 49 IBU 13 EBC DI 1.072 DF 1.018 Alc 7 %
réel : DI 1068 DF 1015 à 20°c
après la tumultueuse et quand la densité avait bien baissée (1025) je rajoute mon mélange :
1l de rhum, 2 noix de coco en copeaux et 2 bananes j'ai laissé ce mélange au frigo sous film alimentaire pendant 10 jours puis je l'ai passé à l'extracteur de jus pour obtenir 1,2 l de melange très laiteux.
J'ai laissé le mélange au frais pendant 12h pour laissé décanter et virer la matière grasse qui devrait flotter au dessus
rajout de ce mélange à ma bière en fermentation pendant 1 semaine (jusqu’à avoir ma DF stabilisée )
je resucre à 6g/l puis mise en bouteille

première dégustation au bout de 15 jours comme eric974 il y a une grosse amertume du au rhum (gout de rhum type despé mais beaucoup plus prononcé)
la noix de coco et la banane n'ont pas apporté d’arôme, ou bien ils sont masqués
Dans mon premier essai j'avais juste fais un sirop de coco et le gout était plus présent.

conclusion je ne retenterais pas cette recette dans cette forme

[Eric974]

La manière de procéder est tordue mais intéressante
1 Litre de rhum me semble en effet beaucoup, on parlais plus haut de rhum vieux mais je me demande si un rhum agricole ne serait pas plus adapté, ce que tu as peut être utilisé
Cardamone et coriandre peuvent aussi masquer ou troubler le but recherché, plus la coriandre que la cardamone
Je crois que c'est une bière que tu peux laisser vieillir et qui peut avec le temps laisser des surprises apparaître en bien au niveau des parfums
Ton rhum arrangé rapide il fallait au contraire le laisser au chaud, c'est drôle que les 2 bananes dans le rhum n'aient pas donné de goût, celles à l’empâtage n'y compte pas
Tu as fermenté ça avec qu'elle levure

Dans ton idée je tenterai un de ces quatre sur une partie de brassin d'une base Belge

Lundi pour fêter le retour des cloches ( bou elles ont fait du chemin, Rome c'est pas l’île d’à côté ) c'est tropical ipa avec 50% banane mais le but est surtout que ça n'ait pas le goût de banane

[numerobis67]

La manière de procéder est tordue mais intéressante
tout comme moi tordu mais intéressant

c'est tropical ipa avec 50% banane mais le but est surtout que ça n'ait pas le goût de banane
lol quand on ne te lis pas régulièrement ta phrase est juste énorme

[Eric974]

La manière de procéder est tordue mais intéressante
tout comme moi tordu mais intéressant

c'est tropical ipa avec 50% banane mais le but est surtout que ça n'ait pas le goût de banane
lol quand on ne te lis pas régulièrement ta phrase est juste énorme

Ben oui c'est une matière première comme une autre ( pour ceux qui ne me lisent pas souvent) et si ça avait le goût se serait imbuvable mais je compte bien un de ces jours faire du bananahopping

[numerobis67]

faire du bananahopping avec des banane séchées hummmm... pourquoi pas

[Eric974]

Les bananes séchées je n'ai jamais fait mais la farine de banane oui

[Malibzh]

Bananes séchées marinade vodka ?

[Eric974]

Bananes séchées marinade vodka ?

Dis nous en plus

[WobineT]

Hello les brasseurs,

De mon coté j'ai bien avancé sur ma recette, pour 30L :
- J'ai testé différentes concentration de rhum, préalablement bouilli ou non dans une Ninkasi IPA, le rhum bouilli apporte une note sympa de caramel à la bière (dilution 1/30). La question est de savoir si ça vaut le coup de mettre du rhum pour au final avoir un gout de caramel... est ce que ça va apporter vraiment quelque-chose ?
- Malt : 5kg Pale Ale + 1.5kg Cara-Ruby + 500g Crystal
- Niveau houblon je vais mettre le paquet en aromatiques : Equinox, Hallertau blanc et Cascade (50g de chaque à ébullition, idem à cru)
- Je vais également rajouter du sucre candi pour la couleur et l'alcool (elle devrait taper vers les 9°)
- Levure sèche M41, pour sa résistance à l'alcool
- Des gousses de vanille, à determiner à quel moment les mettres

Qu'en dites vous ?