Brassins et expériences ⇒ IPA rhum arrangé

[WobineT]

Hello les brasseurs !

Après avoir pas mal fouillé, je n'ai rien trouvé qui s'approchait de mon idée : faire une IPA avec une touche de rhum !

Je m'explique :
Je suis assez amateur d'IPA, j'aime beaucoup les touches fruitées qu'apportent les houblons (mangue, passion, ananas...)
L'idée d'une bière typée rhum me trotte aussi dans la tête depuis un moment, et je me suis dit qu'associer ça avec une IPA bien fruitée donnerait un coté rhum arrangé sympa et original !

Qu'en pensez vous ? Est ce que certains d'entre vous ont déjà testé des recettes dans le genre ?

Après reste la question de comment apporter le rhum, en quelle quantité, et à quel moment. J'ai lu plusieurs éléments là dessus, sans pour autant pouvoir clairement trancher :
- Rajouter directement le rhum à l'ébullition, ce qui aura l'avantage de stériliser et d'enlever le surplus d'alcool. En quelle quantité ?
- Rajouter des cube de bois macérés dans du rhum pendant la fermentation (primaire, secondaire avec mon houblonnage à cru ?). Dans ce cas comment stériliser le tout ?
- Remplacer une partie du brassin par de la melasse de canne. Est ce qu'on va vraiment se rapprocher du rhum ?

Voilà mon projet ! Tout conseil sera le bienvenu ! Merci d'avance !

[tomarcello]

Pour l'aseptie,ne t'inquiète pas trop: on a jamais vu du rhum moisir (même à 37.5%).

Pour la mélasse, cela dépend de tes goûts. Si tu zaime le rhume caraïbes britanniques fonces, si tu préfères l'agricole, ça va être différent.

[Tofito]

La mélasse (foncée, qu'on trouve en magasins bio) d'après mes expériences n'apporte pas un goût de rhum, même fermentée, mais plutôt des notes de réglisse je trouve.
Le rhum à lébu, pourquoi pas car ça baisse l'alcool, mais reste-il du goût?
Le rhum en désinfection de bouts de chêne, oui ça marche bien, mais veux-tu récupérer ce boisé dans une IPA fruitée?

[Eric974]

Je ne vois pas trop l’association rhum ou rhum arrangé et IPA mais après tout on peut tout essayer, pourtant les rhums et les rhums arrangée ne manquent pas dans mon bar mais je n'ai pas encore essayé ce mélange, mais ne dit on pas que nul n'est prophète en son pays

Je vois plus le rhum ou vieux rhum sur des styles anglais genre BW ou impériale stout ou belge forte que sur une bière délicatement fruitée genre IPA
J'ai entre autre essayé du rhum arrangé letchi sur un truc genre Westmalle c'est plutôt pas mal si on laisse un peu vieillir, le rhum vieilli en fut est à utiliser avec parcimonie
On ne vois pas d'essais de bière au cognac ou ou calva, tout au plus un passage en fut ayant vieilli du cognac ou du bourbon,

Bon du rhum qui doit bouillir pour être désinfecté faut sortir de chez carrouf, tout comme du rhum à 37,5% qui ne peut pas être du rhum

Le mélasse ne peut pas avoir goût de rhum car ce n'est qu'un jus sucré concentré qui après dissolution et fermentation donnera le rhum traditionnel, le rhum agricole ( le vrai rhum pour les Antillais) est quand à lui produit à partir du pur jus de canne fermenté

[romain0814]

Tiens Eric,

Que je t'ai sous le coude.
Que peux tu conseiller en rhum vieux ? J'ai pu en gouter pas mal, mais on trouve de tout.

Au départ, on adore les Arcane et Don papa car c'est étonnamment accessible, puis on goute des rhums vieux plus équilibrés tel que les diplomatico, dictator dans un autre style, kraken (melasses), quelques clements (plus sec et classiques)...

Mais réellement, qu'est ce qui est considéré comme un rhum vieux de qualité? Car j'ai bien l'impression que la plupart des rhum vieux "commerciaux" et "populaires" ne sont que des assemblages a tendance sucrée et accessibles au grand public (on peut faire un parallèle avec la bière sur ce sujet).

J'ai en ma possession un kraken et un rhum du Pérou, ainsiqu'un clément. D'après toi qu'est ce qui pourrait etre essaye sur ma biere a 12 % abv --> suite erreur levure sur une triple belge ? (levure saison utilisée qui m'a fait baisser ma df a 1.000). J'ai un peu peur pour la prise de bulle si je rajoute de l'abv via du rhum mais pour l'expérience je tenterais bien un ajout sur une petite partie.

Romain

[Eric974]

Un rhum est considéré comme vieux quand il a passé 3 ans en fut de chêne, ensuite il peut être aussi vieilli 10 ans 15 ans.....
Un rhum paille c'est 18 mois, à ne pas confondre avec un rhum ambré ou brun qui n'a de couleur qu'artificiel et de goût que le caramel
Je crois que c'est les mêmes règles pour le cognac

Je ne peux pas te dire pour les 2 rhums sud américains ( lors de mon séjour prolongé en Équateur Pérou Bolivie quand j'étais plus jeune j'étais plus attiré par des choses plus raffinées ) mais on trouve mieux que Clément en Antillais comme par exemple JM Depaz ou Bielle et d'autres

Pour ma part le rhum je le fais vieillir en fut de chêne ou j'utilise un excellent rhum de chez nous : Rivière de Mat qui font des choses exceptionnelles pour une île qui n'est pas reconnue pour la qualité de ses rhums vieux
http://www.rdm.gqf.com/

Un petit tour des rhums mondiaux mais il en manque pas mal
http://www.dugas.fr/l-archipel-des-rhum ... eries.html

Et ce site sur les rhums Antillais, la liste semble complète et montre les appartenances
http://www.marque-alcool.com/marques_rh ... llais.html

[WobineT]

Merci pour vos premiers éléments de réponse !

En effet, l'association peut paraître étrange, mais c'était vraiment pour partir sur un truc style "rhum arrangé", donc rhum+fruits.
Il faudrait que je teste de mettre quelques gouttes de kraken dans une troubadour magma ou une autre IPA du genre pour me faire une idée ?

Pour stériliser le rhum, oui je sais bien qu'un rhum ne moisit pas, mais je suis biologiste, donc quand un parle de stérilité, j'ai tendance à être super parano ^^ mais si vous me dites que c'est pas la peine alors ok !

[bazoo]

Quand j lis rhum arrangé, je me dis à la beuh
mais c’est mal donc

[Eric974]

Quand j lis rhum arrangé, je me dis à la beuh

Sur un forum public vanter les techniques ou les substances illégales est interdit

mais c’est mal donc

Flooder aussi c'est pas bien et ne fait pas avancer le sujet de notre ami que l'on soit pour ou contre le rhum dans la bière

En tout cas merci pour ce trait d'humour fumant

[psykomaz]

J ai deja goute un rhum au chanvre j ai trouvé ca degueu bon apres c etait une bouteille qui venait d Andorre surement loin d etre un truc raffiné.
Sinon pour le rhum dans une ipa, essaye effectivement avant en rajoutant juste a la degustation pour voir si ca te plait, parce que je suis pas sur non plus que tu arrives a retrouvé ce gout que tu cherches de rhum arrangé.
Et si tu mets des vieux rhum t auras plus le gout qu on retrouve dans les bieres vieilli en fut de bourbon.
(Sinon pour les vieux rhum perso chez moi c est jm xo, j ai un zacapa 15ans aussi mais deçu par rapport au prix le jm est aussi bon et moins chers et sinon pour les cocktails j aime bien le sous bois jm en association avec un rhum blanc lamony (jsais plus comment ca s ecrit))