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Y'a pas que le dégré d'alcool qui joue sur une bière (sinon on pourrait une nouvelle classification pour les bières ). Et cette règle n'a aucun sens à mes yeux. Certains styles méritent une garde en cuve plus ou moins longue, d'autres un vieillissement plus ou moins long en bouteille, c'est surtout une histoire de stabilisation, de construction aromatique, d'harmonisation, pour certaines d'oxydation volontaire. Le choix du process, de la levure, des assemblages de malt, de l'orientation houblonnée, de ce qu'on veut en tirer sera aussi important que le deg d'alcool.
Exemple: une IPA à 7.5deg aura de grande chance d'être meilleur au bout d'1 ou 2 mois que d'1 ou 2 ans et inversement pour une weizenbock à 7.5deg. Même degré d'alcool, construction opposé, palette arômatique produite par des composantes différentes. Du coup si on a brassé ces 2 styles à la même période, on peu se dire que quand la première commencera à être passé il sera tout juste bon de commencer à attaquer la deuxième
Ce n'est pas une "règle" gravée dans le marbre, juste un indicateur pour aider les gens qui débutent.
Après, si certains ne se renseignent pas un minimum que les styles et préfèrent consommer leur A-IPA après 6 mois et les Barleywine dans les 2 semaines qui suivent l'embouteillage, on n'y peut rien
La bonne méthode, aMHA, c'est de gouter régulièrement. Quand tu trouves que la bière est excellente : tu finis la caisse (gardes en quelques-unes au cas où)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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). Et cette règle n'a aucun sens à mes yeux. Certains styles méritent une garde en cuve plus ou moins longue, d'autres un vieillissement plus ou moins long en bouteille, c'est surtout une histoire de stabilisation, de construction aromatique, d'harmonisation, pour certaines d'oxydation volontaire. Le choix du process, de la levure, des assemblages de malt, de l'orientation houblonnée, de ce qu'on veut en tirer sera aussi important que le deg d'alcool.
