Les questions des ptits nouveaux ⇒ performance pas terrible

[bat440]

Hello,

Etant grand amateur de bière belge habitant à la frontière je me suis décidé à fabriquer ma propre bière. j ai commencé par 2 kit malté mais je reste sur ma faim (soif) quant à la diversité des recettes. j ai donc rassemblé un peu de matos et j ai tenté une tout grain sur base de 6.5kg de malt pour 20l final (et bien houblonnée: magnum cascade styrian goldings)

j ai un rendement que je trouve bas et je demande conseille

1er matos: glacière 45l rectangulaire avec manifold cuivre
moulin 2 rouleaux.
cuve 33l pour ébullition
casserole et bouilloire pour l eau
manifold


la 1ere


rendements
brassin 1 :
5.5kg de malt pale + 1kg d'amber

BS eff 70%, efficacité estimé 73,2, efficacité mesurée 62,7
DI: 1.053 - réel 1.052
DI après ebu: 1.063 pour 22l - réel 1.062 pour 20l
DF: 1.016 - réel 1.019
recirculation 6l lentement
batch sparge en 1 fois
levure S33 donc atténuation pas top
dry hopping 2gr/l sur la moitié, sympa mais pas assez à mon gout.

brassin 2 :
5.5kg de malt pale + 0,5kg d'aroma + 0,5kg de melano

BS eff 75%, efficacité estimé 68, efficacité mesurée 63,5
DI: 1.056 - réel 1.052
DI après ebu: 1.067 pour 22l - réel 1.057 pour 21l
DF: 1.014 - réel 1.012
recirculation 6l lentement
batch sparge en 1 fois
levure M42
remarques:
trop d eau car température trop basse à rattraper. du coup j ai tiré 7l supplémentaire à 1.030 après ebu. pas encore goûté.

Ma glacière ayant rendue l âme. j ai pris une cuve inox isolée de 40l pour l empâtage et j ai adapté un vieux plat inox pour four en filtre.

cuve


filtre inox


coude siphon


je viens de la tester hier sur un brassin de 10l pour 3kg de pale ale.

BS eff 65%, efficacité estimé 76,8, efficacité mesurée 59,7!!!
DI: 1.038 - réel 1.040
DI après ebu: 1.054 pour 11l - réel 1.050 pour 11l
DF: en cours
recirculation 4l , 2l/min
batch sparge en 2 fois 6l
remarques:
perte après ebu car j ai utilisé du houblon en pellet... 1ere et dernière fois

d'ou peut venir ce rendement pas top?
- l'eau est très calcaire, ça joue autant que ça?
- mouture encore trop grossière?
- filtre foireux?
- malt pale trop vieux?

[Penn-Maen]

la réponse la plus évidente semble ton filtre.

Dans le premier cas, tu filtrais sur la périphérie. L'ajout de 2 (ou plus) bras de filtration à ton manifold, au centre, aurait certainement grandement amélioré le rinçage.

Idem dans le second : l'idée du faux-fond est excellente, mais il faut que celui-ci couvre l'intégralité de la surface.

une autre hypothèse assez plausible : ton épaisseur de drèches n'est pas suffisante. Conséquence : il se crée rapidement des chemins préférentiels. Pour des brassins de 20 litres, une cuve de 40 litres me semble surdimensionné, donc pour 10 litres...

Tu peux aussi avoir une filtration trop rapide (liée en partie à une épaisseur de drêches insuffisante), un concassage trop grossier, un malt trop vieux (il date de quand ?) ou plus probablement mal stocké.

Question bête : corriges-tu tes mesures de densité en fonction de la température de l'échantillon ?

[n.master]

Salut,
En batch sparge, l'influence des chemins préférentiels est censée être moindre non ?
Après avec 10L le volume est un peu petit par rapport au matériel, et 1L d'écart sur 10L, ça représente 10% alors que sur 40 c'est plus que 2.5%..
Mais le rendement c'est le cumul de plein de facteurs.
L'eau très calcaire a une influence certaine, surtout sur une bière sans malts torréfiés.
La mouture joue aussi un rôle très important.
Le vieux malt peut aussi contribuer au mauvais rendement, il a quel âge ?

[bat440]

Effectivement 10l c est peu mais c était justement pour faire un essai, donc mauvaise idée. je vais rester sur des brassins de 20l.

le malt est du pale ale brewferm, sur le sac c est marqué EXP 08/2017, pas de date de récolte.

La cuve fait 35cm de diamètre pour 40cm de haut. je voulais être capable de faire des bières fortes sans pour autant utiliser du sucre en ajout. (Est ce que 40l sont suffisant pour des brassins de 35-40l? pour l'ébulition faudrait passer à 50l)

Je corrige mes mesures de densimètre selon la température. J ai commandé aussi un réfractomètre pour avoir une 2eme mesure.

voilà ce que ça donne niveau mouture.

mouture


Ce qui m embête avec le manifold c est le nettoyage et les morceaux coincés. mais bon si le faux fond actuel ne va pas je reconstruis (le plat inox rectangulaire étant initialement destiné à la glacière mais malheureusement pas eu l occasion de tester)

D'après les analyses de la commune l eau a un °TH de 27

[cedric199]

ça a l'air pas mal tu l'as réglé a combien l'ecartelent de ton moulin?
Perso je suis descendu a 0.8mm (je brasse en Biab)

[bat440]

ça a l'air pas mal tu l'as réglé a combien l'ecartelent de ton moulin?
Perso je suis descendu a 0.8mm (je brasse en Biab)

il y a une marque à 1.25 et l autre à 0.6, je devrais être aux alentour de 1

[cedric199]

tu devrai te trouver un jeu de cales pour avoir un réglage précis et donc bien mettre les rouleaux parallèles

[bat440]

juste une petite précision

dans BS l"efficacité mesurée" est celui de l'onglet recette en bas à droite, il semblerait que c est l efficacité total du brassin

il y a aussi un "efficacité mesurée" dans l onglet brassage qui lui est à 78% pour le 3eme brassin, c est l'extraction?

Quand vous parlez de rendement à 85% voir plus c est le brassin total ou l extraction?

[mcll13]

Un filtre a pas très cher:
Un anti-projection, il en existe de divers diamètres.

[bat440]

J ai réglé le moulin avec une cale maintenant je suis à 0.8. la mouture est très fine, j ai peur d avoir des difficultés à recirculer et filtrer.

Je suis en train de brasser un 20l avec la même recette pour me donné une idée. Le mou est épais je suis à 2.8l/kg.
Je suis à 2/3 de la cuve c est vrai qu il y a de la marge. mais avec une 33L en ébu ça passera pas.

cuve


Au bout de 30 min : effectivement recirculation difficile mais pas impossible j ai recirculé 1l en un peu plus d 1 min.
au refracto je suis à 16 brix mais on verra avec le volume final.

[edit]

Après 2 batch sparge et pas mal de recirculation à 1l/min. début: 9h fin filtration: 11h45.... oufff

Au refracto je suis à 15,2 et au densimètre 1.042 à 64 degrés soit 1.060 pour mes 29l de mout

recirculation


recirculation


rendement brassage BS : 89%

ébu cette après midi

[edit]

voilà c est fini, tout lavé tout rangé.

alors 23l en fermenteur avec 16,2 au refracto et 1.066 au densimètre.

selon BS efficacité calculé en fonction des volumes 76.9%, efficacité estimée du processus de brassage 80%. rendement brassage BS : 89%

Pour ma conclusion, il faut vraiment prendre le temps de filtrer, recirculer et bien mélanger au batch sparge. il y a peut être moyen d aller encore plus haut mais ça me convient si j arrive m y tenir.