Les levures ⇒ Remplacer une levure liquide par une levure sèche

[Guy de Geux]

Christophe, parles- tu de Black Man Brewing ?.
Sinon je n'ai pas dit que c'était impossible, juste que ce n'était pas le cas

[Nanarf]

Question piège :
quelqu'un a-t'il l'expérience avec une levure "à cidre" (genre W4766) ??

Une levure à cidre, n'importe quoi !
Pour ceux qui sont intéressé par la fabrication du cidre façon années 50
http://www.wineterroirs.com/2011/12/pre ... aking.html

[L'hermine]

Une levure à cidre, n'importe quoi !

Ah bon pourquoi?

[Malibzh]

Pour ceux qui sont intéressé par la fabrication du cidre façon années 50
http://www.wineterroirs.com/2011/12/pre ... aking.html

euh... ca se fait encore à notre époque du moins en Bretagne et j'imagine en Normandie.

[Nanarf]

Pour L'hermine
La levure est naturellement sur les pommes, pas la peine d'en rajouter.

Pour Malibzh
C'est le matériel qui est des année 50, j’espère qu'on fait plus ergonomique maintenant parce que faire du cidre avec une presse Sambron c'est un boulot de chien. J'ai vu faire la semaine dernière et j'aurai pas aimé être à la place des cidreurs.
http://www.le-perche.fr/2932/corbon/

[L'hermine]

Pour L'hermine
La levure est naturellement sur les pommes

Oui ça on est d'accord

pas la peine d'en rajouter.

Mais la on fait de la bière nanarf pas du cidre (enfin je crois ) donc faut bien lancer la fermentation avec quelque chose...

[Nanarf]

Une pomme ?

[Penn-Maen]

il semblerait que le cidre fermier soit en fait produit par toute une série de levures différentes, agissant de concert. La dernière a agir serait une S. Cerevisiae.

[Guy de Geux]

Ben les cidres fermiers sont des fermentations spontanés.
Donc comme pour la bière difficile de faire des généralités sur combien de types de levure/bactéries y sont présentes ? lesquelles ?

[Penn-Maen]

il me semble qu'un topic en parle, avec une source. Flemme de chercher.