Les levures ⇒ Remplacer une levure liquide par une levure sèche

[Envrac38]

Je me suis plongé dans le riche sujet des levures, et j'ai pas mal parcouru le forum concernant cet ingrédient, et j'y ai trouvé de bonnes sources et lu pas mal de choses intéressantes.
Notament, le lien qui renvoie vers le site de MrMalty, sur la correspondance de levures WhiteLabs et Wyeast.
Ma recherche, est un complément de ce document, où en face de ces lignes, il y ait une correspondance avec les principales marques de levures sèches : Fermentis, Lallemand, Mangrove Jack's, Mauribrew...
Il y a beaucoup de recette que je trouve intéressantes, mais avec comme levures, une marque de levures liquides, et devant la richesse de la gamme liquides, et le peu qu'on a à disposition dans la gamme sèches... j'ai du mal à trouver une correspondance.
[table=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;][tr]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]WhiteLabs[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Wyeast[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Fermentis[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Lallemand[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Mangrove Jack's[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Mauribrew[/td]
[/tr]
[tr]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]WLP001 California Ale Yeast[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]1056 American Ale Yeast [/td]
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[tr]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]WLP002 English Ale Yeast [/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]1968 London ESB[/td]
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[tr]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]etc...[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]etc...[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]etc...[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]etc...[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]etc...[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]etc...[/td]
[/tr][/table]

[Tofito]

La seule équivalence que j'aie lu à plusieurs reprises, c'est celle-ci:

[table=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;][tr]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]WhiteLabs[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Wyeast[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Fermentis[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Lallemand[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Mangrove Jack's[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]Mauribrew[/td]
[/tr]
[tr]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]WLP001 California Ale Yeast[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;]1056 American Ale Yeast [/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;] US-O5[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;] BRY-97[/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;][/td]
[td=widtd:50%;border:1px solid #cccccc;][/td]
[/tr][/table]

Très bonne idée, mais difficilement réalisable complètement à mon avis.
Je ne pense pas que les fabricants de sêches soit assez transparents pour livrer cette info, etfaire des tests comparatifs sur des fermentations prendrait 1/2 siècle...
Y'a plus que le coyote qui peut nous aider!

[Brassmu Breit]

Salut j'ai trouvé les équivalences suivantes sur le net.
J'aimais beaucoup la Bohemian lager quand j'utilisais de la levure liquide, je viens de voir qu'elle existerait en sèche. Je vais essayer de voir si je retrouve les arômes de la liquide.
NB : je ne sais pas quelle est la fiabilité de la source.

[Envrac38]

C'est intéressant ce document, même si on voit que la liste des levures liquides est très courtes par rapport à ce qui est proposé sur le marché, mais ça donne déjà des pistes.
J'avais essayé de chercher assez rapidement, mais je n'avais pas trouvé.

[Envrac38]

J'ai trouvé une page qui me semble assez intéressante.
En cherchant, je suis aussi tombé sur des documents de substitution d'houblon, si ça peut intéresser...

[vince888]

oui çà peut m' intéresser!
merci

[Envrac38]

J'ai trois liens qui me semblent intéressants pour les houblons :
- deux images : la première et la seconde, qui sont la copie d'un tableau (je ne sais pas d'où ça provient)
- le site d'une association américaine (partie "Library" du site qui semble fourmiller d'infos)
- Hopunion, c'est au USA que ça se passe, une liste de 120 houblons, avec pour chacun deux les différentes caractéristiques quand on clique sur son nom, et notamment des houblons de substitution proposés.
edit : le site de l'association propose au téléchargement un PDF reprenant des infos d'une partie des houblons présentés sur le site Hopunion

[vince888]

merci beaucoup même si on a un peu dévié du sujet

[Envrac38]

merci beaucoup même si on a un peu dévié du sujet

C'est vrai qu'on a un peu dévié, mais pour un sujet sur la substitution, on est bon
Je me dis que d'autres personnes doivent être aussi intéressées, alors autant en faire profiter.

[ty rouz]

On peut aussi remplacer une levure sèche par une levure liquide notez bien.