Les questions des ptits nouveaux ⇒ Avis première recette

[lassoifé]

Salut à tous

j'ai brassé il y a quelques semaines une bière de noël un peu à l'arrache... et j'ai goutté au passage en secondaire et le résultat pas super top, j'ai bien galérer à la filtration pour obtenir un rendement de 45% et une DI de 1054... Pour mon prochain brassin, je vais changer de filtre de rasta-man pour l'instant j'utilisais un sceau mais la hauteur du gâteau était beaucoup trop importante ma moulure trop fine et je vais adopter la méthode Batch Sparge.

Du coup à défaut de boire une bière de noël j'aimerais confectionner une bière assez forte 8-9, avec du corps, assez foncé et une bonne touche aromatique, tout ça pour nous réchauffer auprès du feu

Qu'est-ce que vous pensez de cette recette ? Pour le sucre je pensais à du sucre de table mais je n'ai pas trouvé sur joliebulle. Pour le corps palier mono palier à 69°, j'ai bon ?

Après j'ai d'autre houblon a disposition Fuggle, chinook, saaz, cascade, colombus, goldings et d'autres malt pils et carapils. Après comme levure j'ai aussi un fond de cuve de T-58 et S-33 que j'ai récupéré sur le brassin de la bière de noêl et de la S-04 et S-23.

Nouvelle Recette
Tout grain

Densité initiale : 1.081
Densité finale : 1.015
Teinte : 16 EBC
Amertume : 21 IBU
Alcool (vol) : 8.5 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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5000 g Pale Ale (Malt)
200 g Biscuit (Malt)
500 g Munich (Malt)
600 g Glucose

Houblons
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20 g Cascade (α 5.9%, Feuille) @ 60 min (Ébullition)
30 g Cascade (α 5.9%, Feuille) @ 15 min (Ébullition)
30 g Cascade (α 5.9%, Feuille) @ 5 min (Ébullition)

Ingrédients divers
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10 g Irish Moss @ 10 min (Ébullition)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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Voila qu'est-ce que vous en pensez ? en attendant vos avis, suggestions, critiques

[lassoifé]

Pour le sucre à quel moment faut-il le mettre à la fin de l’ébullition ? si je le met au milieu il va se caraméliser et apportera une teinte foncée à la bière ? Sinon quelqu'un à déjà utilisé de la cassonade ?

[lassoifé]

Petit Up, j'ai pas l'impression que ma recette inspire grand monde

[Epidemaiis]

Pour le sucre, (si j'en rajoute) c'est généralement au début, et pas de caramélisation observée, mais tu peux le mettre à la fin de l'ébullition. Et oui de la cassonade c'est très bien et ça rajoute de la couleur à la bière.

Concernant ta future recette, comme elle est forte je mettrais plus de houblon au début de l'ébullition et moins à la fin pour atteindre au moins 35-40 IBU, mais c'est un choix personnel.
Ensuite la levure la s-04 me semble bien. Ne réutilise pas la levure des anciens bassins si tu ne maitrises pas le starter, car à 1080 de Di faut partir sur des levures en bonne santé.
Ensuite penses à bien oxygéner ta bière avant fermentation.

Le palier à 68-69°C, tu auras beaucoup de corps, ce qui peut aller avec ce style.

[theophae]

L'ajout de sucre avant ou après l'ebu va jouer sur l'extraction du houblon. Plus la densité est élevée, moins l'extraction est bonne.

[Penn-Maen]

Pas super au point niveau création de recette, mais j'vas t'donner c'que j'peux.

Je ne suis pas fanatique du sucre. Même quand j'en prévois dans la recette, j'ai tendance à m'en passer, quitte à évaporer un peu plus.
Tu peux augmenter le munich, voir faire moitié pale moitié munich.

L'amertume me semble un peu faible, surtout vu le taux d'alcool que tu vises.
Je décalerais ou étalerais les ajouts aromatiques : le 15 minutes à 5 minutes, et le 5 minutes au flam-out/whirlpool. Et je trouve que mettre du cascade à 6% d'alpha en amérisant, c'est gaspiller

Sucre : dans les 15 dernières minutes de l'ébu, sinon ça joue un peu trop sur l'isomérisation à mon goût.
Cassonade : fonction recherche

[lassoifé]

ça fait un moment que je suis pas retourné sur le forum, mais j'ai gardé cette recette dans un coin de la tête

merci pour vos réponse, j'ai corrigé un peu la recette en suivant vos conseils

d'abord moitié munich et pale,

pour le houblonnage en amérisant j'ai du colombus a 12%, je suis monté à 35gr ce qui me donne 35 IBU, j'ai aussi déplacé à 5 et 0 min pour l'aromatique je le laisse tout le temps du refroidissement ? Est-ce que ça vous parez correcte niveaux amertume, j'aimerais vraiment joué sur le coté aromatique avec seulement une petite pointe d'amertume pour s'équilibrer avec le taux d'alcool. Coté aromatique je pensais aussi faire un houblonnage à froid pour renforcé encore ce coté et bien sentir le cascade.

Pour le sucre pour eviter de le mettre en fin d'ébu et jouer sur l'extraction du houblon, qu'est-ce que vous pensez de faire un sirop le faire refroidir et le mettre en temps que les levures ?

Je pense la brasser demain je vous ferais un petit report

brunette
Tout grain

Densité initiale : 1.080
Densité finale : 1.020
Teinte : 23 EBC
Amertume : 39 IBU
Alcool (vol) : 7.8 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0L

Grains et sucres
----------------------
3000 g Pale Ale (Malt)
3000 g Munich (Malt)
500 g Biscuit (Malt)
600 g Glucose

Houblons
----------------------
30 g Cascade (α 5.9%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
30 g Cascade (α 5.9%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)
35 g Columbus (α 12.0%, Feuille) @ 90.0 min (Ébullition)

Levures
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Brassage
----------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C