Les levures ⇒ Levure Fermentis Abbaye

[WalkingMan]

Là d'un coup vous m'avez refroidi

J'ai un brassin en preparation pour la semaine prochaine (une karmeliet triple sans ajout de sucre) qui doit normalement fermenter avec cette levure... Mais vu ce que je lis ici, j'ai peur... Vous en pensez quoi ?

[AssKicker]

Que ce sera p'tet pas pire qu'avec la Mangrove Jack.

[WalkingMan]

Que ce sera p'tet pas pire qu'avec la Mangrove Jack.

Je suis débutant, et je ne connais pas ce produit non plus, du coup ça m'aide pas vraiment.

[choussinga]

Les produits fermentis sont de très bonne qualité. Après, c'est une souche belge donc avec un profil belge. Les produits secondaires de la fermentation seront en avant :alcool, esters, phenols

[Tofito]

+1
La levure s'appelle ABBAYE les gars, faut pas s'attendre à une US-05 très neutre...
Après pour l'avoir déja utilisée, je pense qu'elle peut assez facilement partir dans des goûts d'alcool un peu forts si on maîtrise pas bien la température de fermentation.
Mais dans certaines bières belges fortes on sent bien l'alcool (on aime ou on aime pas, c'est un autre débat), donc je ne critique pas la levure.

[Raph]

Pour un profil belge, je reste sur la T58, qui apporte des trucs super intéressants en fermentant à haute température, là où la abbaye part en cacahouète totale. Testée jusqu'à 10% d'alc, une fois même bien au dessus de 30°C, aucun souci majeur.
Peut être effectivement qu'en restant à basse température, largement sous les 20°C, la levure abbaye peut être intéressante, mais à mon avis, elle n'est pas encore vraiment aboutie.
Si vous passez dans le coin, il me reste quelques bouteilles du brassins précédent (T58) à comparer avec le dernier (Abbaye, même recette). Vous comprendrez le problème!

[Simon Roy]

D'autres retours sur cette souche ?
J'envisage d'essayer de faire une bière d'abbaye double, genre westmalle double.
Je partirais sur un mélange pils + special B + sucre candi foncé, un houblonnage assez discret avec un golding (et peut-être du magnum en amérisant), mais niveau levure, je me tâte entre une S-33 (je suis pas pressé avec mes bières ) ou cette souche plus récente dans le catalogue Fermentis...

Alors, d'autres ont testé ?

[WalkingMan]

Mon sachet d'abbaye est au frigo, j'attend justement que quelqu'un trouve une recette miracle qui permette de l'utiliser pour la sortir^^

[Ark]

On l'a testé chez des amis en partant d'une recette du Nain :
http://univers-biere.net/rec_trapp_bl.php
Les loulous voulaient une blonde belge forte.
On l'a embouteillé hier, j'ai trouvé ça vraiment pas pire ! Après je suis une fieffée buse pour décrire les goûts, mais y'avait un je ne sais quoi de fruité (genre banane trop mûre ?) qui se mariait bien avec la teneur en alcool .
Après, comme dit Chente :

(21:24:18) chente: de toute façàn, à 9°, au bout de 3 tests, tu trouve que tout à un gout sympas !

Ark, ou l'art de poster utile.

[Simon Roy]

A quelle température de fermentation ? Parce que si vous avez fermenté à 28°C, c'est relativement normal d'avoir des esters comme ça (acétate d'isoamyle si je ne m'abuse.)