Le conditionnement ⇒ Ressucrer sans mélanger

[benboum]

Merci pour le petit calcul PM, par contre les Cp je vois pas ce que c'est, si tu peux m'éclairer...
De toute façon, en balancant le sirop à 90~100°C, tu grilles forcément une infime partie des levures. Les cellules en contact direct avec le sirop durant les premières secondes doivent avoir mal mais c'est vraiment négligeable...

Si on se dit que 2dl de sirop à 100°C, il faut 4dl à 10°C pour que la température ne soit plus dangereuse (40°C), on serait donc à 0.4L de levures en suspension décédées sur 20 litres, soit 2%.....

[Penn-Maen]

@Rodrik:
Chaleur massique ou Capacité thermique massique

[Rodrik]

Ok je comprends mieux pourquoi tu as retiré ça de la formule.
J'te remercie

[ramseys]

Merci pour le petit calcul PM, par contre les Cp je vois pas ce que c'est, si tu peux m'éclairer...
De toute façon, en balancant le sirop à 90~100°C, tu grilles forcément une infime partie des levures. Les cellules en contact direct avec le sirop durant les premières secondes doivent avoir mal mais c'est vraiment négligeable...

Si on se dit que 2dl de sirop à 100°C, il faut 4dl à 10°C pour que la température ne soit plus dangereuse (40°C), on serait donc à 0.4L de levures en suspension décédées sur 20 litres, soit 2%.....

Vala l'exemple le plus concret pour le quidam comme moi.
J'allais présenter un calcul similaire, mais tu as été plus rapide que moi

[benboum]

@Rodrik:
Chaleur massique ou Capacité thermique massique

As-tu pensé à la capacité calorifique du calorimètre?

[Penn-Maen]

@rodrik : je l'ai retiré car je l'ai assimilé à une constante et qu'il était présent des 2 cotés de l'équation. Et que donc, Cp/Cp étant égal à 1, il ne servait à rien de le conserver

[Rodrik]

Yep, c'est bien ce que j'avais compris alors: leurs valeurs sont proches donc on en fait abstraction puisque les diviser donnerait quelque chose proche de 1. C'est juste que je ne connaissait pas la signification de "Cp". J'dormirais moins c*n, merci.