Le conditionnement ⇒ Ressucrer sans mélanger

[super鰐]

Du coup une fois tout bien mélangé, certains ont-il déjà soupçonné une sédimentation du sucre ?
Je me pose la question pour expliquer les petites différences de carbo entre différentes bouteilles d'un même brassin (sans DH). Après ça peut tout simplement venir d'un capsulage imparfait avec l'Emily...

[Rodrik]

Ba il faut pas mélanger qu'une fois fait. Mon tout premier brassin, j'ai mélanger deux fois (c'était du sucre en poudre) et je me suis retrouvé avec des irrégularités dans mes bouteilles même si rien de grave. C'est pour ça que je suis illico passer au sirop. Moi je transvase, je verse le sirop par le dessus tout doucement et je mélange tout doucement également (mais il faut mélanger!) et je remélange de temps à autres pendant l'embouteillage. Peut être que c'est completement inutile avec le sirop mais je le fait par acquis de conscience.

[padorange]

De mon coté j'utilise toujours un sirop (plus facile a mélangé car déjà liquide et sucre entièrement fondu).

Et comme je fait un transvasement dans une cuve pour la mise ne bouteille, je met le sirop au fond de la cuve et je transvase par siphonnage, ce qui permet que le sirop se mélange tout seul au fur et a mesure avec le courant du mout. Donc pas trop besoin de mélanger et aucun problèmes.

Le transvasement avec embouteillage me permet d'avoir une bière plus claire en laissant les sédiments au fond de la cuve de fermentation (et donc aussi de mélanger le sirop).

Le sirop quand a lui est préparé avec un peu d'eau bouilli (1,5 fois le poids de sucre) et refroidi (bain marie froid).

[theophae]

C'est ce que j'ai fait. Mais chez moi ça ne s'est pas suffisamment mélangé

[Penn-Maen]

@padorange : histoire de gagner un peu de temps, tu peux ajouter ton sirop bouillant directement dans ta cuve

[padorange]

@padorange : histoire de gagner un peu de temps, tu peux ajouter ton sirop bouillant directement dans ta cuve

Ca risque pas de tuer quelques levures avant que la température moyenne s'abaisse suffisamment ?

[benboum]

Je pense qu'il y en a assez et 2dl de sirop à 100°C dans 20 litres à 20°C, on monte de 1 degré à peine. Alors oui sur le contact tu vas en tuer quelques unes, mais ce sera assez insignifiant.

Mais si on peut, on laisse un peu tiédir le sirop avant de balancer dedans.

[herve974]

@padorange : histoire de gagner un peu de temps, tu peux ajouter ton sirop bouillant directement dans ta cuve

Ca risque pas de tuer quelques levures avant que la température moyenne s'abaisse suffisamment ?

Il en restera toujours assez pour la refermentation en bouteille....

Hervé

[Penn-Maen]

non. Le volume de sirop est beaucoup trop faible par rapport au volume de bière (sauf si ton volume à embouteiller est très faible, mais dès que tu es en dessous de 0.25 litres de sirop pour 4 litres de bière, c'est pipi de chat).

Démonstration :
En appliquant P = m.Cp.dT
indice "1" : le sirop
indice "2" : la bière
indice "3" : le total
On considère que tous les Cp sont identiques (ce n'est pas vrai, mais bon, on ne va pas pleurnicher pour 10%)
Sirop à 100°C, 1/2 litre (c'est énorme)
bière à 10°C, 10 litres

m1.T1 + m2.T2 = (m1+m2).T3
T3 = (m1.T1 + m2.T2) / (m1+m2)
T3 = (0.5*100 + 10*10)/(10.5)
T3 = 14.3°C
Donc dans ta cuve tu seras au pire à 14°C (le sirop, le temps d'éteindre le feu et de trimballer la casserole, ne sera pas à 100°C, mais plus proche des 95°C).

Sur un brassin de 20 litres, à 2°C, et avec ~30 cl de sirop : 3.5°C (ce qui semble cohérent avec ce que j'obtiens en empirique).
Sur un brassin de 5 litres, à 2°C, 25 cl de sirop à 100°C : 6.7°C
Sur un brassin de 5 litres, à 20°C, 25 cl de sirop à 100°C : 23.8°C (là, c'est plus problématique)

Il existe sur le forum la formule pour le calcul des volumes en décoction, qui peut être appliqué à cette problématique (flemme de chercher). Si quelqu'un veut vérifier que je dis pas de bêtise (juste au cas où...)

Ps : un topic tout jeune prouve que jusqu'à 50/60°C, il y a encore des levures vivantes (salement amochées probablement, mais vivantes )

[Rodrik]

Merci pour le petit calcul PM, par contre les Cp je vois pas ce que c'est, si tu peux m'éclairer...
De toute façon, en balancant le sirop à 90~100°C, tu grilles forcément une infime partie des levures. Les cellules en contact direct avec le sirop durant les premières secondes doivent avoir mal mais c'est vraiment négligeable...