La fermentation ⇒ Problème de densité [sujet unique]

[gueneuille]

Ma première IRA (soit mon 2ème brassin):
- Di estimée 1050 et obtenue 1046...
- DF estimée 1014 et obtenue 1021...

Et j'ai utilisé la S-33...

[elomir]

t'es deux relevés ( DI et DF) se font avec un liquide à la même température? tu as oxygéné avant l'ensemencement ?

[gueneuille]

t'es deux relevés ( DI et DF) se font avec un liquide à la même température? tu as oxygéné avant l'ensemencement ?

Oui pour la première question...

Pour l'oxygénation, j'ai mis mes 3 sachets dans 1/4 de litre d'eau pendant 1/2 heure...
Es-ce suffisant?? Pas sûr!
Est-il nécessaire de faire un pied de cuve, même avec les levures sèches?
3 sachets est suffisant pour 70 litres...

[mikocyco]

Pour l'oxygénation, j'ai mis mes 3 sachets dans 1/4 de litre d'eau pendant 1/2 heure...
Es-ce suffisant?? Pas sûr!

Là tu parles de la réhydratation des levures, pas de l'oxygénation du moût.

Est-il nécessaire de faire un pied de cuve, même avec les levures sèches?
3 sachets est suffisant pour 70 litres...

Non, c'est leur principal intérêt.
Et 3 sachets pour 70l, c'est ce qui est préconisé.

[Brassmu Breit]

Voici un lien qui te permet de savoir où tu en es avec les levures

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/

[gueneuille]

Pour l'oxygénation, j'ai mis mes 3 sachets dans 1/4 de litre d'eau pendant 1/2 heure...
Es-ce suffisant?? Pas sûr!

Là tu parles de la réhydratation des levures, pas de l'oxygénation du moût.

Qd je transfère en fermenteur, c'est grâce à une pompe novax... Donc oui, j'oxygène mon moût (enfin je suppose )

Voici un lien qui te permet de savoir où tu en es avec les levures

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/

Merci , je vais y jeter un oeil !!

[Penn-Maen]

Pour l'oxygénation, j'ai mis mes 3 sachets dans 1/4 de litre d'eau pendant 1/2 heure...
Es-ce suffisant?? Pas sûr!

Fermentis préconise 15 minutes je crois. Passer ce délai, tu peux leur donner un peu de moût pour les mettre en jambes.

Qd je transfère en fermenteur, c'est grâce à une pompe novax... Donc oui, j'oxygène mon moût (enfin je suppose )

Ta pompe ne va rien oxygéner du tout en elle même. Si ton rejet est "noyé" sous le niveau de bière : pas d'oxygénation. Si ton rejet est dans le haut de ton fermenteur plein de bon oxygène : c'est mieux...

[JP88PX]

J'ai un petit soucis avec mon dernier brassin qui est en fermentation.

Je vous explique brièvement. Je voulais obtenir une bière style belge et forte.
J'ai développé des levures d'une triple karmelit durant 6 jours pour ensemencer le brassin suivant:
13 kg de pils
2,5 kg de blé
0,750 kg de munich
0,750 kg de cristal
0,750 kg de biscuit

empâtage avec 33 l, rinçage avec 30l.

Savinjski/cascade pour 80 mn d'ébu et aramis/ triskel pour 5 mn d'ébu.
1,5 kg de candi pour 15mn d'ébu.

10mn à 50 °
35 mn à 62°
40 mn à 72°
10 mn à 78°

DI de 1094

Fermentation primaire à 18/20° (44 L)qui a été tumultueuse dès le lendemain.
Passage en secondaire au bout de 6 jours (un glou glou /15 secondes) . Prise de densité à 1064 . Une journée après,1 glouglou toutes les minutes 10.

Je m'attendais franchement à une densité bien plus basse. J'ai l'impression que les levures n'ont pas fait leur boulot.
Qu'est -ce qui n'a pas été ?
Y avait-il assez de levures ?
Qu'est ce qui conviendrait de faire maintenant ?
Laisser tel quel et attendre 2/3 semaines à 18/20° ?
Réensemenser avec d'autres levures ?

Merci de vos réponses et pistes de réfléxion
JP

[Simon Roy]

Patience je dirais moi.

Pour faire un parallèle, mon dernier brassin a commencé à peu près à la même DI que le tien, 1094-1096, dans ces eaux là. Je l'ai ensemencé le 21 novembre. J'ai changé de seau après 8 jours de fermentation assez active, ma densité était autour des 1032. 2 semaines plus tard, reprise de densité, vers 1030.
Encore 2 semaines plus tard, voyant l'activité du barboteur très diminuée, je l'ai descendu au "frais" (à peu près 14°C en journée), malgré que je ne sois pas satisfait de la densité atteinte (1028). Et j'ai lancé mon dry hopping.

Une semaine plus tard, ça me turlupinait toujours cette densité, donc je l'ai remis à 18°C, la fermentation a repris (ou c'est le changement de température qui entraine un dégagement du CO2 dissout, je ne sais pas... Ça m'étonnerait, parce que ça fait deux jours maintenant quand même que j'ai de nouveau des glouglous). Et ma densité est toujours près des 1028.
Mais comme il y a encore apparemment de l'activité (glouglous et niveaux du barboteur pas égaux), je la laisse encore un peu à 18°C, et elle retournera un pe au froid avant la mise en bouteille.

Mais ça fait donc plus d'un mois et demi que la fermentation est en cours (avec maximum une semaine où elle aurait pu s'arrêter pour cause de température trop basse, et je pense qu'elle n'a toujours pas fini.
Même si tu as empâté plus chaud que moi, 1064 ça me semble encore élevé. Donc mon conseil serait patience, laisse la encore dans les meilleures conditions possibles pour la fermentation.

[pechou]

Bonjour,

Passage en secondaire au bout de 6 jours (un glou glou /15 secondes) .

Pourquoi être passé en secondaire aussi rapidement si l'activité au niveau du barboteur était encore aussi importante?
Et quelle levure a été utilisé?

Bonne journée.