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Nouveau messagede L'hermine » 24 Nov 2014 20:26
Hors sujet: on lit souvent sur le forum que les levures qui "tombent" au fond de la bouteille ou du fermenteur sont associé à des levures mortes. Ce qui est totalement faux. C'est une réaction naturelle qui dépend également de la souche utilisé et qui n'a rien à voir avec le fait que les levures sont vivantes ou mortes.
Si certains ont des doutes sur le sujet:
- faites un starter, mettez au frais votre starter, retirez tout le liquide et ensemencer votre brassin avec ce qui est au fond, vous verrez
- Récupérez les levures au fond de votre fermenteur et ensemencez votre brassin avec, vous verrez
- récupérez un fond de levure dans une bouteille de bière refermenté en bouteille et faites un sarter avec, vous verrez
on à tous des trucs à apprendre:
PS: y'en a encore un qui va finir par croire que j'en ai après lui
à 32% ou seulment 2,3 points de certitudes mais si je dis des betises autant en discuter c'est toujours la meilleur façon d'apprendre:)
Bah oui mais tu sais, je poste bien plus souvent pour contester, que pour approuver ou questionner alors à la fin y'en a qui pense à mal
Mon équipement : pico de 100 litres, 4 fermenteurs en rotation un brassins par semaines, refroidisseur à contre courant home made, marmite inox en cours d'achat, moulin à rouleau inox home made ( bientôt )
je viens de t'envoyer un mp à ce sujet:) je passe pas mal de temps sur ce forum , et du coup je poste beaucoup pis comme t'est un peu le cerbère du fofo celui qui vielle au grain ( mou ah ah ah le jeux de mot de l'année) dés que je dis une connerie dans mes nombreux poste tu la loupe pas
Par ailleurs n'y aurait-il pas un nordiste pour me prêter main forte afin d'expliquer cette expression? Je n'arrive pas à trouver un équivalent en français ...
c'est emmerdant par ce que je vois pas du tout tu as pas un autre exemple d'un truc "sure" que tout le monde connais?
une bière sûre pour acidulée
en général c'est associé à une fermentation acidolactique, comme la choucroute, la crème plus très fraiche, les citrons confits dans de la saumure, le levain qui est très sûr aussi, etc etc...
Sûre -> sour en anglais (comme disait Bacco) = la perfide albion a laissé quelques traces chez nos amis du Ch'nord... (autre exemple : wassingue, serpillière = washing, lavage in English in ze texte
Mon équipement : pico de 100 litres, 4 fermenteurs en rotation un brassins par semaines, refroidisseur à contre courant home made, marmite inox en cours d'achat, moulin à rouleau inox home made ( bientôt )
pour le reste je sèche ( soit tu à fait tune lambic involontairement car tes levures ensemencé non pas fait le boulot, ou la fermentation n'est pas parti au profit d'une levure indigène, soit tu as chopé une infection ce qui serais curieux car apparemment ça se remarque vraiment bien soit c'est un autre truc )
Ou alors l'impression de croquer dans une pomme pas mure... (Gout âpre ?)
Mais d'ou vient ce gout ??
Je pensais avoir été assez méticuleux dans le processus (hygiène, conditionnement etc...)
Surtout qu'à chaque fois que j'avais la bière sous les yeux il n'y avait pas de trace d'infection ou de champignons...
n'est-ce pas ce que l'on appelle une bière verte ??
Aurais-je l'infime espoir que la bière se "fasse" avec le temps ?
Edit : mais du coup l'histoire des levures sauvages m'interpelle parce que l'on dirait presque de la gueuze... J'ai fait un semblant de gueuze en 2 mois ?
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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mais si je dis des betises autant en discuter c'est toujours la meilleur façon d'apprendre:)
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