Les questions des ptits nouveaux ⇒ Quelques questions de débutant...

[Baptiste59]

Messieurs, Dames, bonsoir !

Voila j'ai effectué plusieurs kits de malt en extrait durant les dernières semaines. ( 4 pour être exact)

Le premier (10L) est en bouteille depuis 1 semaine.
J'ai re-sucré à 7g/L. Cependant, j'ai effectué un sirop de sucre bien dilué c.a.d presque 50cl d'eau pour 70g de sucre.
- Est-ce que la quantité d'eau est trop importante?mais surtout faut-il que je prenne en compte la quantité d'eau rajoutée pour la quantité de sucre (aurais-je du resucrer à 73,5g pour ces "10,5L") ???
- Je suis inquiet parce que j'ai vu sur le forum que certains renflouaient en levure (3 à 4 grains par bouteille), ce que je n'ai pas fait. Est ce que la refermentation va s'effectuer tout de même (à 23°c) ? Y a t il un moyen de le vérifier ( à part en ouvrir une ^^)?

Le second, en fermentation "secondaire" (pas de transvasement) est à 1015 aujourd'hui. Effectué le 22/10 la DI était de 1074. ==> kit furioso
- Est ce que la densité va descendre encore ?
- J'effectue une garde à froid (4°c) trois jours avant l'embouteillage? Pour ce kit dois-je attendre encore ou puis je le mettre au frigo dès aujourd'hui ?

Merci beaucoup !

Baptiste

[Rodrik]

Salut Baptiste,

- Est-ce que la quantité d'eau est trop importante?mais surtout faut-il que je prenne en compte la quantité d'eau rajoutée pour la quantité de sucre (aurais-je du resucrer à 73,5g pour ces "10,5L") ???

Je trouve que tu as mis beaucoup d'eau oui, pour 70 g j'aurais mis maximum 10-15cl. Pour le coup de prendre en compte le volume d'eau rajouté, même si tu as rajouté beaucoup d'eau, pour 3.5g de sucre en plus franchement c'est négligeable alors en rajoutant 15cl ça ferait 71.05g donc c'est vraiment que dalle.

- Je suis inquiet parce que j'ai vu sur le forum que certains renflouaient en levure (3 à 4 grains par bouteille), ce que je n'ai pas fait. Est ce que la refermentation va s'effectuer tout de même (à 23°c) ? Y a t il un moyen de le vérifier ( à part en ouvrir une ^^)?

Je suis débutant mais j'ai pas encore eu à faire ça, ma refermentation se fait bien sans en rajouter.
Pour vérifier, tu regarde le fond de ta bouteille, ça forme un dépôt.

- Est ce que la densité va descendre encore ?

Je ne pense pas, mais il vaut mieux vérifier, tu attends 3/4 jours et tu refais une mesure. Les 2 dernières prises que je fais je les congèles et je m'en sert pour faire mon sirop de sucre, comme ça tu rajoute pas d'eau (merci Penn-Maen). Oui ça fait environ 40cl donc c'est contradictoire avec ce que je t'ai dis juste au dessus mais c'est simplement que là ce n'est pas de l'eau.

- J'effectue une garde à froid (4°c) trois jours avant l'embouteillage? Pour ce kit dois-je attendre encore ou puis je le mettre au frigo dès aujourd'hui ?

Si tu le peux vas-y, la levure va finir de bien sédimenter, j'ai jamais pu le faire mais apparemment c'est pas plus mal. Je peux pas te dire si tu peux le faire dès maintenant par contre. Je ne me suis pas encore renseigné à ce sujet parce que c'est pas une priorité (puisque je ne peux pas le faire).

[Baptiste59]

Merci Rodrick,

Pour la quantité d'eau je sais que c'est beaucoup en faite... J'ai porté à ébullition une certaine quantité d'eau mais comme je souhaitais embouteillé de suite j'ai fait baissé la T° en ajoutant de l'eau minérale... En tout cas je garde tes proportions pour le prochain embouteillage !

Pour la refermentation je ne sais qu'il n'y a pas de règle à proprement parlé mais je vais suivre les conseils de ... Penn maen me semble-t-il soit 1 semaine à même T° que la fermentation primaire (23°c) et ensuite descente à 12-18°c (cave) pour au minimum 3 semaines. Cela vous semble cohérent ?

J'ai congelé aussi ma dernière prise de densité pour le prochain re-sucrage !

[elomir]

fait baissé la T° en ajoutant de l'eau minérale

Aieee euh l'ebulition est la pour steriliser ton eau si tu rajoute de l'eau mineral c'est pu sterile

pour ta fermentation secondaire oui c'est cohérent

[Baptiste59]

Ah bon "l'eau de bouteille" n'est pas stérile ?!

Même cette eau doit être bouillie pour éviter toute infection alors ??
Je croise les doigts j'espère que ça passera !

Mais l'eau de bouteille doit être moins "risquée" que l'eau du robinet non ?

[bazoo]

Je croyais que les eaux à destination de la boisson étaient désinfectées soit par chloration ( là, c'est peut être bien de la bouillir avant pour pas flinguer les levures), soit par ozonisation soit par UV ou si tu produit ton eau par filtration 5 puis 1micron ou autres procédés selon les facteurs
J'ai eu bossé en industrie boisson, l'eau était stérilisée UV à minima et chez un fabriquant de BRSA americain, on retraitait aussi l'eau du réseau .
Pour moi, tu risque rien surtout pour refroidir de l'eau

[elomir]

à ben peut être alors

arnaud

[Penn-Maen]

l'eau est "éventuellement" stérile à la sortie de l'usine ou de la bouteille.
A partir du moment où elle quitte l'usine / que la bouteille est ouverte, elle n'est plus stérile. Cela ne veut pas dire qu'elle est contaminée/contaminante, mais simplement que, puisqu'elle est en contact avec de l'air ou des surfaces non stériles, elle peut hériter d'une flore microbiologique, laquelle à son tour n'est pas forcément pathogène pour notre bière.

Pour la refermentation je ne sais qu'il n'y a pas de règle à proprement parlé mais je vais suivre les conseils de ... Penn maen me semble-t-il soit 1 semaine à même T° que la fermentation primaire (23°c) et ensuite descente à 12-18°c (cave) pour au minimum 3 semaines.

J'ai dis ça moi ? En général, je préconise primaire (fermentation tumultueuse) et secondaire (fermentation calme) à la même température pendant au moins 3semaines. Puis quelques jours au froid pour faire décanter avant embouteillage. Pour débuter, et sur des bières DI<1060 pas trop complexe, la règle Villager marche pas trop mal (cf le wiki) sauf avec des levures fainéantes.

[L'hermine]

mais simplement que, puisqu'elle est en contact avec de l'air ou des surfaces non stériles, elle peut hériter d'une flore microbiologique

mouais, tout comme le mout en sorti de refroidissement si on va par là.

Le plus risqué en ajoutant de l'eau dans le mout est de faire réhausser le ph qui lui protège la futur bière et puis également de dénaturer la bière.

En général, je préconise primaire (fermentation tumultueuse) et secondaire (fermentation calme) à la même température pendant au moins 3semaines.

Oui et logiquement, on pourrait même aller jusqu'à dire que la phase secondaire nécessite une température ambiante supérieur à celle de la primaire sachant que la levure travaille de manière optimum à une température donné et que le fait que la primaire soit terminé implique une production de chaleur moindre à l'intérieur de fermenteur.

[Baptiste59]

J'ai dis ça moi ? En général, je préconise primaire (fermentation tumultueuse) et secondaire (fermentation calme) à la même température pendant au moins 3semaines. Puis quelques jours au froid pour faire décanter avant embouteillage. Pour débuter, et sur des bières DI<1060 pas trop complexe, la règle Villager marche pas trop mal (cf le wiki) sauf avec des levures fainéantes.

Me semble-t-il. Et je parlais de la refermentation en bouteille pour le une semaine à même température que primaire et ensuite minimum 3 semaines à la cave.

Sinon pour les fermentations : je fais bien 1 semaine à 23°c (fermentation "primaire") et je reste à même T° pour la secondaire pendant effectivement 3 semaines.


@Penn-Maen : Oui bien toi

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Voilà comment je vois la chose :
Primaire : prend la température moyenne des optimum de ta levure, voir un peu en dessous (exemple : 18/20°C pour une levure donnée entre 15 et 25°C)
Secondaire : idem primaire, sauf quelques jours au froid sur la fin
Refermentation : à température de primaire pendant 2 à 3 semaines, puis une semaine au froid (4°C)
Garde : à température de cave (12/18°C)

D'ailleurs je me rends compte que j'ai déjà envoyé mes bouteilles à la cave après seulement 1 semaine de refermentation... C'est grave docteur ?