Les levures ⇒ Besoin d'aide sur un pied de cuve pour recette Schwarzbier

[Nezahualcoyotl]

PS j'ai oublier de préciser 300L de Ale

Oserais-je rappeler que pour une lager il faut doubler la population de levure par rapport à une ale? A ne pas oublier donc!

Nezahualcoyotl

[lolo74]

Tout a fait j'en ai tenu compte dans mon évaluation de pied de cuve
une ale c'est 6 millions de céllules, une lager 12 millions, pour des densité faible à moyenne
ça fermenterai quand même avec moins mais la levure risque de produire des faut goût indésirable dans une lager
Par ailleurs Wyeast explique sur son site que le paquet de levure qu'ils vendent peu fermenter 20L de bière lager mais que pour avoir un bon résultat il faut en mettre deux ou alors faire un pied de cuve
sur leur sites ils ont un outils pour le calcul de multiplication de levure en fonction du volume pied de cuve, et brassin, c'est assez pratique je trouve par contre en anglais

https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrate.cfm

[lolo74]

PS j'ai oublier de préciser 300L de Ale

Oserais-je rappeler que pour une lager il faut doubler la population de levure par rapport à une ale? A ne pas oublier donc!

Nezahualcoyotl

Merci Nezahualcoyotl, j'ai lu pas mal de tes interventions sur le sujet des levures qui mon bien aidé dans mon travail de recherche
je n'utilise que des technique intermédiaire mais un jour il faudra que je me lance à mon tour dans la culture de levure

[AlexBraü]

Merci pour les infos,

J'ai fait comme indiqué, on verra bien dimanche soir pour ensemencement dans le fermenteur ce que ça donne

Je vais donc investir dans un agitateur magnétique et un erlenmeyer de 5000 ml , vous avez des bons plans ?

[Nezahualcoyotl]

Je vais donc investir dans un agitateur magnétique et un erlenmeyer de 5000 ml , vous avez des bons plans ?

Je suis mal placé pour te répondre, pose la question à ceux qui m'en ont pris.

Nezahualcoyotl

[Jokbrass]

Je confirme pour l'agitateur c'est un bon plan et que dire de ces levures un très bon plan[WINKING FACE] merci nezahualcoyotl

[AlexBraü]

Je vais donc investir dans un agitateur magnétique et un erlenmeyer de 5000 ml , vous avez des bons plans ?

Je suis mal placé pour te répondre, pose la question à ceux qui m'en ont pris.

Nezahualcoyotl

???

Tu en vends ?

[AlexBraü]

" Pour 40L de produit final :

24L d'eau pour empâtage
Rinçage avec 45L a 76°( soit un total de 69L dans ma gamelle de 70L ) : je crains déjà le pire en mettant le houblon

Il y aurait donc plus de 29L d'évaporation et de retenu d'eau par les grains !! j'ai un peu de mal a y croire "

Brassant demain, si j'avais des personnes qui abonderaient ou pas dans ce sens, ça me rassurerait ...

Le ratio entre le volume d'eau empâtage et rinçage me parait incroyable !

[Optalix]

A mon avis :

Il faut compter environ 8% d'évaporation à l'ébullition normalement. Donc pour 40L à fermenter, environ 44L à l'ébu. Tu auras sûrement un peu de perte au fond de ta cuve ébu, disons 2L (tu corrigeras selon ton install). Donc 46L à l'ébullition.

24L à l'empâtage
31L rinçage (on dit généralement que le malt retient son poids en eau, donc ajout de 9L de plus qu'à l'empâtage, et 22L pour faire 24+22 = 46L à l'ébu) + volume perdu au fond de ta cuve d'empâtage (admettons aussi 2L). Au total donc 33L au rinçage.

Donc au final, 24L à l'empâtage, 33L au rinçage (avec 2 fois 2 litres de perte).

[Brassmu Breit]

sur leur sites ils ont un outils pour le calcul de multiplication de levure en fonction du volume pied de cuve, et brassin, c'est assez pratique je trouve par contre en anglais

https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrate.cfm

J'ai du mal avec le site de Whiest, en plus il donne le taux final en million de cellule par ml, à toi de faire les multiplications par le volume final et la densité.
Voici un autre calculateur, qui est super pragmatique et pratico-pratique, : tu rentres le volume et la densité que tu veux, tu sélectionnes le taux d'ens'mens'ment que tu souhaites, le type de levure, son âge, si tu as un agitateur ou pas...et il te calcule la progression de ta levure, en te disant si tu en as assez ou trop peu, si ton taux de croissance est trop important etc. Selon le cas, tu rajoute 1 ou 2 étapes au process et tu vois combien tu as de levures au final. Je prends la manière de calculer de C. White qui est l'uns des gars qui a écrit Yeast et qui a fondé le labo Whiest.

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/