Les questions des ptits nouveaux ⇒ Etape du rincage ?

[Penn-Maen]

ceux qui cassent le gâteau (la moitié ou le tiers supérieur) font souvent des gros volumes et aiment bien supprimer -ou , de cette façon, les chemins de filtration préférentiels, que la mouture soit bonne ou mauvaise

Pour ceux qui cassent entièrement le gâteau, je ne peux pas dire, jamais eu besoin.

PS : 90% ? (qu'il pense à donner la méthode, beaucoup seront preneurs, moi le premier vu que je plafonne désormais à 72% )

[L'hermine]

PS : 90% ? (qu'il pense à donner la méthode, beaucoup seront preneurs, moi le premier vu que je plafonne désormais à 72% )

concasse plus fin . Mon record 91 ou 92% je sais plus.

[Penn-Maen]

ce n'est pas une histoire de concassage chez moi : je tournais à 82/85% en empâtant dans ma cuve inox, avec chauffage direct et touillage continu. Depuis que je suis passé à une "cuve" isolée, j'ai gagné en confort (moins de 0.5°C de perte sur une heure) mais perdu en rendement, probablement parce ce que je ne fourquette plus

et puis mon moulin n'est pas réglable

[romain0814]

Je pense plutôt à des cosses de riz. L'enveloppe quoi, c'est ça ?

Oui voilà, sais tu ou en avoir ?
Sais tu si cela marcherait avec d'autres enveloppes ?

[shyne]

PS : 90% ? (qu'il pense à donner la méthode, beaucoup seront preneurs, moi le premier vu que je plafonne désormais à 72% )

Si je brasse 20L j'ai un rendement de 70% environ, si je brasse plus (40L, 60L) je passe à 90% en moyenne... Même gamelle, même ratio à l’empâtage, même réglage du moulin

[L'hermine]

PS : 90% ? (qu'il pense à donner la méthode, beaucoup seront preneurs, moi le premier vu que je plafonne désormais à 72% )

Si je brasse 20L j'ai un rendement de 70% environ, si je brasse plus (40L, 60L) je passe à 90% en moyenne... Même gamelle, même ratio à l’empâtage, même réglage du moulin

avec quoi filtres tu?

@pean-mean: bah touille alors, fainéant!!!

[shyne]

je suis en fausse HERMS avec manifold

[romain0814]

Quand Jean-Luc il va revenir, il va péter un boulard ! Entre les délirs Brewbuster et les concours de rendement
Ca me plait bien cette ambiance de vacance

[L'hermine]

je suis en fausse HERMS avec manifold

ok

Pour le rinçage, le problème de brasser 20L dans une cuve plus grande ( 70L que tu as j'imagine) c'est que ton épaisseur de gateau est relativement faible pour une largeur importante, à mon avis c'est pas l'idéal pour le rinçage. De là à perdre 20% de rendement j'ai quand même un doute.

Perso brasser petit dans une grande cuve je n'aime pas (pas en dessous de 40L dans une 70L) et si l'envie m'en prenais j'échangerai le role de mes cuves de manière à avoir une sortie 1 pouce sur celle de l'empatage pour éjecter la maiche dans une cuve de filtration annexe à diamètre bien plus faible.

[shyne]

J’empâte dans une cuve de 50L (ébu dans une 100L), j'espère bientôt changer car c'est top pour faire de la pale mais un peu petit pour du gros stout. Mais la baisse de rendement n'est pas un problème (une fois qu'on s'en est aperçu), faut juste le savoir lorsqu'on prépare la recette...

Pour en revenir au sujet, je n'utilise pas de douchette pour le flysparge mais juste un tuyau de silicone dans l'esprit du "auto sparge" Blichmann sans le flotteur.
Pour une bière à 1050 en DI, j'ai 1/3 d'eau pour l’empâtage et 2/3 pour le rinçage (à la louche, 8kg de malt me donnent 43litres de bières avant refroidissement, ce qui nécessite 20L d'eau à l’empâtage et 40L au rinçage) et pas de problème d'extraction de tannins.
Et mon eau de rinçage est aux environs de 80°C ce qui me permet de passer de 68°C en début de rinçage à 75°C en fin de rinçage (constatation utile ?)