Autre ⇒ bière fumée

[bibij]

C'est une excellente question !
Je ne sais pas, c est un malt de chez Weyermann. Dans leur catalogue ils disent que l'on peut le doser jusqu'à 100 % (je ne vois pas l'intérêt).

[luthierbrasseur]

C'est une excellente question !
Je ne sais pas, c est un malt de chez Weyermann. Dans leur catalogue ils disent que l'on peut le doser jusqu'à 100 % (je ne vois pas l'intérêt).

C'est du Rauch, j'en suis pratiquement certain, ou un malt dans le même style. C'est que le fumé est plus subtil. Dans les rauchbier (littéralement= bière fumée), il est utilisé entre 20 et 100%). Reste à voir ce que tu veux comme fini! J'essayerai peut-être un jour du rauch et du peat. Miam!

[brasseriefernande]

Luthierbrasseur bien joué! Effectivement le peated (tourbé) est largement moins subtil que le "fumé à l'hêtre".
J'ai utilisé le tourbé à hauteur de 12% et ça se sent bien. J'ai bu des bières blanches et brunes avec 40% de fumé à l'hêtre plus subtiles et mieux réussies.

[houblon44]

Je me permets de remonter ce post car j'ai enfin reçu mon malt fumé de la malterie du Château.
Je voudrais faire une petite bière fumée sans excès et pas trop amère, quelque chose d'initiatique pour les profanes sns agressivité aucune.
Brassin de 20l.
Quels houblons et levures seraient opportuns?
En bref , une petite recette monopalier
Merci les amis

[houblon44]

Excusez ce petit up mais je ne trouve pas de recette pour une infusion monopalier , si vous aviez un petit tuyau ou une experience similaire.

[Jean-Luc]

Tu as essayé de cliquer sur l'onglet "recettes" en haut de page ? Il y a même une fonction recherche de recettes si tu regardes bien.

[houblon44]

Bonjour JL
Oui bien sûr j'ai regardé et pas de recettes monopalier du genre en leger.
J'y ai trouvé en fumées, une BW et une autre trop chargée en ibu à mon gôut..........
Voilà pourquoi je fais appel aux suggestions et experiences dans ce style mais ce style semble peu prisé vu le peu d'infos .
la touraille du Berry par exemple.
Merci par avance.

[houblon44]

Après contact de brasseurs amateurs et confrontation d'idées et selon les ingrédients dispos je pense m'orienter vers cela :
vous me direz si vous voyez des anomalies, ma crainte essentielle reste le choix des houblons pour un truc aromatique mais dont l'amertume laisse le fumé leger se faire ressentir.
pour 18l
3kg pale
400g biscuit
600g fumé
400g caramber
levure s33
monopalier infusion 60mn
68°(10l) ,rincage 78° (13l)
ebu 90mn

perle 20g a 90mn
saaz 12g a 10mn
perle 4g a 10mn
saaz 8g a 5mn

[houblon44]

svp

[Penn-Maen]

vous me direz si vous voyez des anomalies

oui, ta touche "entrée" est restée bloquée

Je ne mettrais pas de Perle en aromatique