Brassins et expériences ⇒ Kit Brewferm PREARIS QUADRUPEL

[guipag]

Je les ai ajouté directement au début du brassage sans précuisson. Une prochaine fois je les ferai gélatiniser pour comparer les deux

Je suis à la fermentation secondaire depuis 3 semaines à 15°, le w-e prochain je la mets en bouteille.
Au passage en secondaire la couleur et l'odeur me plaisait beaucoup, par contre un peu trop de cannelle à mon goût (mais il faudra goûter le résultat final :p)

[Nykdouille]

OK. Tu les as concassés tes flocons ou laissés entier? Et le clarimalt, faut il le mettre durant l'ébullition?

[guipag]

Vu qu'ils étaient mélangés aux grains torréfiés oui j'ai tout concassé ensemble. Bien ou pas bien par contre je ne peux pas te dire :p Mais les flocons de maïs apportent de l'alcool mais pas de gout, donc je n'ai pas fait très attention à eux (si j'ai moins d'alcool que prévu cela ne m'importe guère).

Le clarimalt a été mis 10mn avant la fin de l'ébu

[Nykdouille]

Je vais sans doute faire comme toi alors. Merci pour les infos!

[Nykdouille]

Si je mets le clarimalt en fin d'ébullition avec le sucre ça vous parait bien?

[Le nain brasseur]

Oui c'est bon en fin d'ébu.

Je me suis renseigné à propos du clarimalt, c'est un colorant naturel issu du black malt. Ce produit permet de corriger la couleur de la bière, ajout pendant ou après la cuisson, voire même à la fermentation apparemment.
Son intérêt est quand même très discutable dans une bière amateur et aussi dans une recette de quadrupel, ils auraient pu mettre du candi brun et/ou un peu de malt torréfié ou spécial B pour foncer la bière.

[guipag]

Il y a du special B et du chocolat déjà. Le clarimalt c'est une sorte de gros caramel noir goût charbon de bois (oui j'ai pas pu m'empêcher de goûter :p)

[Nykdouille]

C'est du sucre? Ça joue aussi sur le taux d'alcool alors?

[Dirk DK]

Bonjour à tous.
Concernant le kit Prearis Quadrupel de chez Brouwland:
- Ce kit a été élaboré par un amateur brasseur et cette bière a gagné le concours de la meilleure bière amateur de l'année 2011. Nous avons repris les ingrédients comme le gagnant a utilisé, donc aussi le clarimalt. Ce clarimalt est effectivement un colorant (d'un malt black) de préférence à ajouter pendant les dernières 15min de la cuisson. Eventuellement pour rectifier la couleur avant la mise en bouteille.
- Les grains crus de chez Brouwland ont eu un traitement thermique (micronisation) pendant la production et nécessitent donc plus ce traitement avant la maisch. Facile, à verser en même temps qu'avec les autres grains.

[Patjac]

Bonjour à tous.
Concernant le kit Prearis Quadrupel de chez Brouwland:
- Ce kit a été élaboré par un amateur brasseur et cette bière a gagné le concours de la meilleure bière amateur de l'année 2011. Nous avons repris les ingrédients comme le gagnant a utilisé, donc aussi le clarimalt. Ce clarimalt est effectivement un colorant (d'un malt black) de préférence à ajouter pendant les dernières 15min de la cuisson. Eventuellement pour rectifier la couleur avant la mise en bouteille.
- Les grains crus de chez Brouwland ont eu un traitement thermique (micronisation) pendant la production et nécessitent donc plus ce traitement avant la maisch. Facile, à verser en même temps qu'avec les autres grains.

Ok mais elle à donné quoi votre bière ?