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Journée brassage impose, je fais aussi une PORTER à partir du kit PREARIS QUADRUPEL de Brewferm : 10%, 50EBU, 84EBC, DI 1099
Pareil que le kit précédent, c'est tout pesé :
CaraPils 5EBC
Special B 350EBC
Chocolate 900EBC
Pils 3EBS
Pale 7EBC
Flocons de maïs
EKG + Magnum
Hallertau Mittelfruh
Clarimalt 60mL
Canelle, coriandre, vanille
Levure 2*US-05
Sucre canne blond 600g
Le sachet de houblon amérisant fait 40g et le second 80g. J'ai un sachet de malt clair de 5kg et un second sac avec les flocons+malts foncés de 1,28kg.
J'ai une question concernant les flocons : faut-il les faire cuire avant ?
Et bien entendu un photo-reportage pendant le brassage arrivera au fur et à mesure
Je souhaite me lancer dans le brassage de ce kit la semaine prochaine mais la fiche de brassage est incomplète et je me pose plusieurs questions auxquelles j'espère vous pourrez répondre svp!
1- dois je concasser les flocons de maïs ou juste les malts, en sachant que toutes les céréales sont conditionnés ensemble?
2- à quel moment dois je incorporer le clarimalt 9000?
3- dois je utiliser obligatoirement les 2 sachets de levure US-05 fournis (11,5g chacun) pour 20 litres de moût? Sur le sachet il est indiqué qu'il faut 1 sachet pour 20 à 30 litres. Puis je verser le(s) sachet(s) directement dans le moût comme indiqué ou faut il réactiver la levure préalablement?
Si l'un d'entre vous à déjà réalisé ce kit je serais content de recevoir ses conseils afin d'obtenir le meilleur brassin possible!
Merci d'avance pour votre aide...
Salut
Il s'agit d'un kit tout grain fait sur la base d'une recette gagnante au concours brouwland.
Ce n'est pas le meilleur kit brouwland, pour en avoir goûté le résultat du kit brassé par l'ABBA, mais bon c'est un autre débat... ça te permettra de te faire la main en tout grain.
Pour les flocons il faudrait dans les règles de l'art les gélatiniser (s'il ne le sont pas déjà) en les faisant bouillir séparément et les ajouter à l'empâtage, mais là comme c'est mélangé c'est ballot !
Donc oui tu ne t'embête pas et tout concasse tout, ça facilitera la désintégration des flocons pendant l'empâtage.
Pour la levure ajoute les deux sachets, la fermentation partira bien, vu la densité du kit tu auras une meilleure atténuation. Ce mélange de levures est un peu curieux, mais bon...
Le clarimalt 9000 (porte mal son nom) est un colorant naturel issu du black malt pour foncer la bière, ça doit se mettre pendant l'ébullition, cf le flacon ou le site de brouwland.
Fais une recherche sur le forum pour voir si y'a pas qq1 qui a testé
Oui on l'a brassé au Belgo l'an dernier....un gros pétrole, fermenté à la US05 ??%#$! Le résultat est pas vraiment fringant mais c'est le lot de bon nombre de kits!
19-21 / 09: Belgo @ Ellezelles
27-28 / 09: Boreft festival @ De Molen Brouwerij Bodegraven
rudolph7 a écrit :Oui on l'a brassé au Belgo l'an dernier....un gros pétrole, fermenté à la US05 ??%#$! Le résultat est pas vraiment fringant mais c'est le lot de bon nombre de kits!
OK. Qu'est ce qui cloche avec les kits tous grains? La qualité des ingrédients ou la recette???
Pour le clarimalt je n'ai rien trouvé sur le moment où l'utiliser. Une petite idée??
Alors finalement qu'as tu fait avec tes flocons? Je dois me lancer dans le brassage de ce kit cette semaine et serais preneur de quelques conseils si tu en as... Par exemple, quand as tu incorporé le clarimalt?
Merci d'avance !
Par exemple, quand as tu incorporé le clarimalt?