Les levures ⇒ WB-06 et acidité

[Raph]

Prouver scientifiquement, je sais pas, mais ça fait un moment que je passe mon temps perdu sur le forum et j'ai lu pas mal d'histoire de "gushing" dû aux restes de houblon. Voire même, dans un des derniers posts la dessus, un gushing lié aux petites poussières présentes dans les bouteilles non rincée. Il doit bien y avoir une vérité.
Pour la levure, elle ne produit pas que du CO2 donc des trucs qui potentiellement peuvent changer la mousse.
Le blé, j'en sais rien; jamais utilisé.

[amateurcurieux]

! Faut pas répandre des faussetés,

Tu m enleve le clavier des mains lutthier!

Mais qu'est-ce qu'on raconte!

S'il vous plait, messieurs, de la modération dans vos interventions et vos propos, personne ne répand de fausseté - et surement pas moi - , car chacun ici partage et relate ses propres lectures, remarques, expériences et hypothèses. Alors faisons en sorte que cet endroit reste convivial , basé sur le partage d'informations et la tolérance.
D'avance merci !!!
Stef.

[belgiumfanatic]

Je trouve pas que le post parte en cacahouete

cependant c est vrai que ca fait flipper de voir qu utilisé une w06 a sucrage normal provoquerai le gushing,

donc, un truc par exemple qui serait bien, pour ceux qui ont eu des problemes avec cette souche, c est qu ils nous mettent leur process et la DF a l embouteillage par exemple , et le temp de secondaire et to°c histoire de voir aussi ....

stef tu as raison de rapeler les bonnes valeurs merci!

alors voila je commence,

´pas de gushing ou petillance a outrance:

palier 68°c

DI 1048 en moyenne

DF 1006 en moyenne ( ca c est etonnant pour une souche suposé peu atenuante...)

1 semaine de primaire
3semaine de secondaire

sucrage 7g/L avec sucre de canne

[carpstrike]

aucun soucis avec WB06, 7g/L avec une bière embouteillée df 1.020.
des poussières dans les bouteilles peuvent être à l'origine du gush, des particules de houblons aussi.

[Le nain brasseur]

Des particules de pellets qui trainent dans les bouteilles c'est un bon moyen de favoriser le gushing. ça m'est arrivé deux fois sur des brassins où j'avais tenté un DH en mettant les pellets à l'arrache dans la cuve, et que je n'ai du coup pas pu tout bien récupérer.
Je n'ai pas remarqué de gushing sur mes blanches avec la WB-06. Elle a une très forte atténuation, c'est peut être plutôt ça qui a causé des surprises chez certains qui auraient embouteillé un peu vite.

[lantoine]

On verra bien,
J'ai sucré comme d'hab' et rajouté deux pellets de houblons dans quelques bouteilles pour voir si ça grush

[luthierbrasseur]

On verra bien,
J'ai sucré comme d'hab' et rajouté deux pellets de houblons dans quelques bouteilles pour voir si ça grush

T'en était à quelle DF, et pour quelle DI de départ?

[lantoine]

DI 1043 et 1006 lors du transfert primaire secondaire pas pu mesurer avant l'embouteillage, cassé le densimètre

[luthierbrasseur]

DI 1043 et 1006 lors du transfert primaire secondaire pas pu mesurer avant l'embouteillage, cassé le densimètre

Ça confirme le grand pouvoir d'atténuation de cette levure, 85%+...

[Echoes]

C'est le principe dont tu parles. Mais là, un résidu de pellet, immobile au fond, ou même en suspension, c'est pas assez pour faire gusher une bouteille, sinon comme tu dis faudrait faire gaffe à toutes les bière DHées. J'avais 150g de DH sur environ 17L de bière... laisse moi te dire qu'il y avait quelques résidus dans les bouteilles! Pas de gushing.

Concrètement, toute particule solide (grosse lie, dépot de levure de la bière précédente car bouteille mal lavée) et même tout minuscule impact sur l'intérieur de la bouteille, peut provoquer du gushing.

Je pense que c'est un bon principe de se dire que quand il s'agit de propreté et d'infections : ce n'est pas parce qu'on a eu/n'a pas eu une expérience de type X+Y = Z que ça devient une règle, même répétée sur de nombreuses occurences.