Brassins et expériences ⇒ Question qui tue : pourquoi vos brassins ont merdés ?

[thorgahl]

l'effet habitude je pense, on fait moins gaffe au détails,je nettoie pourtant avant et après brassage , mais j'ai pas échappé à une infection, maintenant je redouble d'attention à cette phase, j'ai changé mes vannes laiton pour du tout inox, j'avais du mal à les avoir nickel. Je suis en train de les mettre sur tri-clamps, pour pouvoir bien les nettoyer à part (trempage en +) le serpentin de refroidissement lui en cuivre aussi à été changé pour de l'inox (serpentin récupéré sur une fontaine à bière),

sinon depuis un moment je suis confronté au gushing plus ou moins important, je n'ai pas trouvé encore d'où pourrait venir ce problème mais j'ai plusieurs pistes: malt bio (fusarium) mais là j'ai d'autres potes qui utilisent le même malt que moi et non pas ce soucis!!! J'ai torréfié aussi mon malt (malt cara et chocolat) là! est mon plus gros doute. Peut-être aussi une fermentation non terminée (j'utilise des levures liquides white labs), j'ai fait aussi une bière avec du chocolat (en tablette !!!!) super bonne au début, maintenant on sent moins le chocolat, elle est toujours bonne, mais elle "gush" beaucoup !!...

peut- être aussi un problème de température de fermentation, température ambiante trop élevée, c'est rare par ici mais çà arrive

j'ai deux bières, une en fermentation et une en garde j'attend de voir ce que çà va donner car le gush n'apparait qu'après 8 à 10 semaines de garde,

[thorgahl]

je pense à de la routine donc moins attentif
mais surtout, pour ceux ou celles qui utilisent des fermenteurs en plastique, je dit attention aux rayures qui sont à 95% la source des contaminations... en effet a force de nettoyer le krausen et autres, les rayures se forment et les biofilme se developpe ! !!

une piste de plus il est vrai que ces bidons s'abîment même avec l'attention qu'on peut y porter

[brasseriefernande]

j'ai fait aussi une bière avec du chocolat (en tablette !!!!) super bonne au début

Comment as tu procédé?

[thorgahl]

j'ai fait aussi une bière avec du chocolat (en tablette !!!!) super bonne au début

Comment as tu procédé?

en cherchant sur des sites outre-atlantique!! j'ai fait fondre du chocolat noir de pâtissier dans du moût préalablement bouilli et refroidi à 70° (le chocolat supporte mal au dessus) puis direct en secondaire une fois tombé à 25/30°

au début la bière avait un super parfum et un retour en bouche chocolaté qu'elle a perdu légèrement dans le temps avant que ce foutu "gushing" apparaisse

[villager]

Ben pour pa part c'est jouer avec les épices Brasser l'été Utiliser des levures qui sont trop vieilles

[Le nain brasseur]

Pour ma part un brassin foiré en raison d'utilisation d'un trop vieux houblon (East Kent Golding), goût oxydé et piquant qui rendait la bière imbuvable.
Jamais eu d'infection de brassin généralisée...

[dany06hd]

le seul brassin que j'ai foiré, c'était à cause de la température trop haute. 400 litres de bière au miel de châtaignier ! ça fout les boules !!! surtout que je m'en suis rendu compte à la fin, quand la bière était en bouteilles depuis plusieurs semaines...

[trimanian]

Mon tout premier brassin avec une pico homade en tout grains à donne une bière proche du cidre et très acide. Totalement degeux.
Au moment du refroidissement vers le fermenter j'ai mal fait mon réglage et la T était de 34 deg. J'ai donc attendu 12h avant de mettre les levures. ça a fermenté pendant 2 jours puis plus rien. Au niveau de l'aspect dans le fermenter ça ressemblait pas mal à une infection lactique...

[Penn-Maen]

donc, en gros et pour résumer, on a :
- les infections (qu'on peut pas toujours éviter)
- les soucis lié au manque de concentration / à l'habitude

Certains savent si les brasseries "indus" ont aussi des problèmes ? Parce que je suppose que leur brassins doivent faire un poil plus que 10000 litres ? Et tout ça à l'égout, ça doit faire hurler...

[corix]

donc, en gros et pour résumer, on a : Parce que je suppose que leur brassins doivent faire un poil plus que 10000 litres ? Et tout ça à l'égout, ça doit faire hurler...

Qui est le c.. qui a oublié de fermeter la vanne de nettoyage!!!