Brassins et expériences ⇒ Question qui tue : pourquoi vos brassins ont merdés ?

[Penn-Maen]

Bonjour,

Au cours de mes pérégrinations, j'ai vu que certains commençaient à avoir des soucis vers le 30/40 ème brassin (Thorghal, Villager, par exemple)

D'où la question qui tue : Qu'est-ce qui fait que ça "commence" à partir en co****es sucette ?

Manque d'attention (effet de l'habitude) ?
Essai de truc lors de phase d'optimisation du process ?
Essai de bidules (oui, j'ai un vocabulaire varié...) dans les recettes (ajout de fruits par exemple) ?
La faute à pas de chance ? (le mouchoir qui tombe dans le fermenteur par exemple) ?

Et donc question qui ressuscite : qu'est-ce que vous avez fait pour "revenir dans le droit brassin chemin" ? (le premier qui dit "j'ai arrêté de boire" est prié de sortir)

Je ne crée pas de sondage, car je ne saurais y lister toutes les causes possibles.

MErci de vos expériences

[beeraddict]

Moi, j'ai noté les problèmes de gusching de Villager, je me demandais si on serait pas tenté de mettre plus que 7g/L car à ce dosage, je trouve que c'est pas toujours assez pétillant. Pour l'hygiène, c'est vrai qu'avec le temps on aurait vite fait de faire moins attention.

[dany06hd]

je pense qu'avec l'habitude on doit forcer la chance ou tenter des trucs qu'on sait qu'il faut pas ... genre chercher à tester les limites, ou les repousser ? ...
en tout cas moi j'ai tendance à le faire ...

[carpstrike]

je pense à de la routine donc moins attentif
mais surtout, pour ceux ou celles qui utilisent des fermenteurs en plastique, je dit attention aux rayures qui sont à 95% la source des contaminations... en effet a force de nettoyer le krausen et autres, les rayures se forment et les biofilme se developpe ! !!

[dany06hd]

pour diminuer ce problème, j'utilise de la soude pour faire fondre le krausen (plus il est frais mieux c'est) juste avec une éponge douce et des gants.
d'où l’intérêt de faire une primaire et de changer de cuve, comme ça il a pas le temps de sécher trop...
pour les cuves plastok je pulvérise de la javel, je rince, puis de l'iodophor et je laisse agir un bon moment avant de rincer (les cuves plastok ne me servent que pour la garde, donc pas de krausen...).

[rufala]

Pour ma part, pas eu de gros soucis. Mais, je n'ai jamais tenté des trucs trop limites. Dès que j'ai un doute j'arrête. Par exemple un starter louche : pas d'hésitation poubelle (j'ai quand même risqué une fois car la liquide était périmée depuis un mois et à mis plus 7 jours à démarrer, je l'ai cru perdue, par fainéantise je l'ai laissée dans l'erlen, elle est quand même partie et n'avait pas mauvaise odeur)
Une autre erreur était aussi due à mon flegme, une primaire de presque deux mois, résultat : un faux goût.
Dernier en date une DI un peu trop haute pour la levure. Conséquence : une carbonatation longue de presque deux et une pétillance légère (bulles très fines)
Ah oui, aussi un désinfectant sans rinçage qui laisse un un faux goût (celui de themaltmiller) depuis rinçage systématique et plus de faux goût.

En résumé il faut être vigilant, connaitre son matos et ses produits.

[brasseriefernande]

Mon ennemis du moment est la chaleur qui brutalise mes petites, elles chlinguent le champote ou le lait de bébé.

Il y a eu le robinet brewferm que j'accuse d'être à l'origine de mes infections, ma manie de soutirer des galopins y est peut-être pour quelque chose.

Et il y a surtout les fois ou le brasseur choisis de faire une recette terrible, mais en fait c'est . Un exemple; rinçage à 90°C même pas peur des tanins, et effectivement on ne sent pas du tout d'astringence, c'est masqué par les beta glucanes spermiques

[Penn-Maen]

Béta glucanes Spermiques ? C'est quoi ce machin ? un truc pour adultes ?

Le "champote", c'est la version locale du Champomy ? (c'est pas la première fois que je vois ce terme, et je ne le comprends toujours pas)

Penn-Maen, éternel interrogateur

[brasseriefernande]

Le champignon, pas le champomy!

Les béta-glucanes sont contenus dans le son et les parois, sous forme de polysaccharides. En portant la maische à + 80°C ils sont extrait/dissous dans le mout. Au final ça te donne un goût très particulier que tu ne veux pas dans ta bière, un aspect un peu laiteux, et tu retrouve des gélatines immondes dans le fond du fermenteur.

[dany06hd]

beurk !