Les houblons ⇒ Tests de houblonnage

[super鰐]

Bonjour,
étant un petit nouveau dans le vaste monde du brassage, j'ai commencer par suivre des recettes du nain brasseur sur quelques brassin, et j'ai maintenant besoin de mieux comprendre l'étape du houblonnage et son impact sur le goût final. J'ai donc prévu les deux brassin-test single-hop suivants :

- Faire un brassin plutôt neutre au niveau malt/levure (pale ale + un peu de carapils, monopalier 68°C plus mash out, US05) que je divise en 3 lors de l'ébu. Je houblonne différemment les 3 cuves (10.5L chacune en début d'ébu à peu près), avec la même quantité (~ 15g ?) du même houblon (surement du centenial qui m'a l'air assez général)
- cuve 1 : 10g 80minutes, 5g 20 minutes
- cuve 2 : 5g 80minutes, 5g 20 minutes, 5g 10 minutes
- cuve 2 : 5g 80minutes, 10g 0 minutes

- Faire le même brassin mais cette fois adopter 3 houblons différents
- cuve 1 : 10g 80minutes, 5g 20 minutes East kent
- cuve 2 : 10g 80minutes, 5g 20 minutes Tradition
- cuve 2 : 10g 80minutes, 5g 20 minutes Cascade (ou Citra...)

J'espère qu'en goutant les bières je comprendrait un peut plus les subtilités de cette étape. J’imagine que de nombreux brasseur plus expérimentés sont déjà passés par ce type de test. Est-ce que la méthodo vous semble adaptée ? Y a-t-il des points qui pourrait être améliorés (quantités de houblons, malts...) ? Le choix des houblons vous parait-il adapté pour sentir une différence, en restant tout de même sur des houblons plutôt classiques ? Et les timings du premiers brassins vous semblent corrects ?

Merci

[Beerout]

Pour le premier test, je te conseille te mettre les mêmes quantités à 80 min puisque que là tu vas simplement jouer sur l'amertume. Et autant avoir la même base pour comparer le côté aromatique.
Tu pourras ainsi te rendre compte des effets du houblonnage inférieur à 20 min. (Par ex 15,10,5)

[super鰐]

C'est vrai, mais ça doit valoir le coup de tester les différences d'amertume aussi non ?
Pour les variétés de houblon, je me suis basé sur le fichier récapitulatif des houblons de chente

hops_alpha3.png

Est-ce que le East Kent, le Cascade et les Traditions sont assez différents en arômes pour que sente la différence ? Ils ont quand même des taux d'acides alpha assez proches...

[Penn-Maen]

le Cascade est hyper reconnaissable par rapport aux 2 autres.

Edit : en aromatique... (en amérisant, je ne suis pas certain que la différence soit perceptible, sauf en houblonnage premier jus [FWH] )

[Simon Roy]

Pareil que P-M. Le cascade est gustativement assez différent des deux autres.

[super鰐]

Ok, alors est-ce que vous me conseillez de changer le EK ou le t=Tradition pour un autre houblon, afin d'avoir une palette bien diversifiée ?

[Simon Roy]

En soi, je garderais le cascade, c'est la base de la majorité des houblons américains, ou en tout cas le premier à avoir participé au renouveau des "craft beers" aux USA.

Le East Kent, c'est plus anglais, mais c'est différent, donc en termes de diversité c'est bon...
Et le Tradition, je ne connais pas bien, donc je vais m'abstenir.

Si tu veux être (presque) sûr de goûter quelque chose d'encore différent, tu pourrais partir sur du saaz... Non ? Les autres, un avis ?

[super鰐]

Je voulais tester un houblon "noble" (càd proche du sauvage, peu sélectionné et faible en acide alpha, c'est ça ?) alors j'ai pensé au tradition, surtout parce que j'ai déjà utilisé du saaz avant donc pour diversifier.. Du tetnang sinon ptetre ?

[Nanarf]

Je voulais tester un houblon "noble"

Pour info les privilèges de la noblesse ont été abolis le 4 août 1789, depuis tous les houblons naissent et demeurent libres et égaux en droits.
C'est notamment un pays de Penn Maen, Guy-Gabriel-François-Marie Le Guen de Kérangal qui s'en est chargé.

[super鰐]

Ma langue a fourché, je voulais bien sûr dire "houblon européen peu sélectionné au faible taux d'acide alpha"