La fermentation ⇒ Fermentation à cuve ouverte

[Samoht]

Plop,
je crois que la première "montée", c'est la mousse qui se créée au remplissage. Ensuite, j'imagine que ce sont soit les différentes phase d'activité des levures, soit le résultat d'un "écumage" du krausen pendant lequel l'appareil photo est éteint pour en pas que l'on voit un type en train de racler la surface comme un paludier ^^.
thomas

[le Boucher Brasseur]

peut-être parce qu'ils mettent 2 batchs dans un fermenteur, à quelques heures d'intervalles. Le premier batch sert de méga pied de cuve pour l'ensemble

Normalement c'est ça!
De secret d'un connaisseur. Tu as des cuves de fermentation du double de ta capacité de brassage. Tu brasses un jour tu ensemences et les levures ce multiplie et le lendemain tu brasses la deuxième séries et tu as pas besoin de plus de levure.
Économie de levures et fermentation plus active.

[BirraDeiLupi]

J'ai lut que les levures ont besoin d'oxygène pour se reproduire, donc je me pose les questions suivantes sur la fermentation ouverte:

1. Comme le moût est exposé en permanence à l'oxygène, est-ce que la fermentation ouverte permet d'éviter de faire un pied de cuve ?

2. Comme en présence d'oxygène les levures se reproduisent, est-ce qu'en contre partie elles fabriquent moins d'alcool ?

3. J'envisage la fermentation ouverte mais en recouvrant la cuve d'un tissu pour éviter que les insectes viennent se poser sur le moût. Est ce que ce sera suffisament perméable pour bien oxygéner le moût et évacuer le CO2 ?

Si quelqu'un a des éléments de réponse, je le remercie par avance.

[bazoo]

Je pense qu'il faut un pied de cuve, pas de mouches donc une mousseline dessus et c'est juste pour la tumultueuse car le krausen protège de l'O2 .
Au bout d'une petite semaine, je fermerai le fut pour éviter l'O2.
Avantage, pas de températures excessives

[Penn-Maen]

1 - non, pas plus qu'une fermentation sous barboteur
2 - elles utilisent l'oxygène pour fabriquer leur paroi cellulaire.
3 - la fermentation cuve ouverte ne remplace pas l'oxygénation du moût. Dès le début de la fermentation, la couche de CO2 interdit tout passage d'oxygène. Tu peux simplement reposé le couvercle de ton seau sur celui-ci.