Petits Nouveaux ⇒ Houbloooooons

[Loupastre]

Pour la bière au concombre, j'ai en ce moment en bouteille une IPA Concombre Citron (recette de Dick Cantwell dans Brewing Eclectic IPAs).
Excellente mais fort en concombre
Si ça intéresse, je peux partager ...

Petit déterrage, mais également très intéressé !
Jeudi on brasse avec notre groupe de jardiniers, donc évidemment une bière concombre basilic ! Du coup, je suis très preneur, surtout des quantités de concombre et de basilic.

Avis à ceux qui ont déjà expérimenté

[gog3]

Jamais rien fait de tel, mais je gouterais volontiers...
Si il t'en reste une en septembre

[pigeon_la_barrique]

Pour la bière au concombre, j'ai en ce moment en bouteille une IPA Concombre Citron (recette de Dick Cantwell dans Brewing Eclectic IPAs).
Excellente mais fort en concombre
Si ça intéresse, je peux partager ...

Petit déterrage, mais également très intéressé !
Jeudi on brasse avec notre groupe de jardiniers, donc évidemment une bière concombre basilic ! Du coup, je suis très preneur, surtout des quantités de concombre et de basilic.

Avis à ceux qui ont déjà expérimenté

Je ne retrouve plus la recette complète en un seul morceau mais pour l'essentiel (brassin de 13 l) :
Grain : 95% pils et 5% Carahell
Houblon : CTZ à l'ébu (60 min) et Citra au whirlpool (95°C 20 min, 3 g/l)
IBU visés : 55
DI : 1,062
DF : 1,012
Alcool : environ 6,6% vol.
Concombre : 600 g, la peau à l'empâtage et la chair en purée en fermentation
Citron : 4 citrons, les zestes au whirlpool et le jus avec la purée de concombre

Remarques :
- trop fort en concombre et citron à mon goût, je pense diviser par deux si j'essaie de nouveau. Pour nfo, j'avais trouvé une video de brassams US qui avaient essayé la recette et trouvaient aussi le goût du concombre un peu prononcé.
- levure Kveik M12 pour ma part (brassée en été).

Pour le basilic, jamais essayé ...

Sur ce, bon brassin du jardin et tiens-nous au courant.

[Loupastre]

Super, merci !
Pour tout dire c'est assez proche de ce que je visais. Pour le malt je compte mettre un 30% de blé en malt et flocons, et quasi le même houblonnage avec du citra.
Et pour le concombre je partais sur du 30g par litre, donc moitié moins que ta recette . P'têt 40g, le Dick il parle de 45g donc on verra.
Par contre je comptais tout mettre à crû, mais je trouve ça intéressant de mettre les pelures pendant l'empâtage. Tu penses que ça apporte quelque chose ?
On part dans l'idée de réserver une partie et de la laisser refroidir dans la serre, histoire de se tenter une spontanée. Il paraît que ce n'est pas la bonne saison pour faire des spontanées (trop chaud pour les bactéries), mais sinon on tentera de faire un blend avec une partie mélanger avec des fleurs de sureaux, une partie avec du moût de coing qu'on a toujours pas distillé, et p'têt une partie sur lie de vin, ...
Bref il y aura une partie expérimentale... Qui au pire finira toujours en esprit !
Je fais en sorte de vous faire un retour, et de réserver une quille pour ceux que je vais croiser !

[pigeon_la_barrique]

Et pour le concombre je partais sur du 30g par litre, donc moitié moins que ta recette . P'têt 40g, le Dick il parle de 45g donc on verra.
Par contre je comptais tout mettre à crû, mais je trouve ça intéressant de mettre les pelures pendant l'empâtage. Tu penses que ça apporte quelque chose ?

J'avoue que n'ai pas goûté le moût en fin d'empâtage donc je ne sais pas trop.

Mais je pense que ça doit peut-être apporter un côté vert brut de décoffrage.

En écrivant, je me dis que c'est peut-être finalement ça qui faisait le goût que je trouvais trop fort.

Il va falloir que j'essaye sans les pelures.

Et merci d'avoir posé la question.

[Loupastre]

Et bien mon collègue avec qui je brasse me dit qu'il aime bien le goût du concombre cuit.
Moi j'étais plutôt parti pour tout mettre en secondaire, mais je crois que ça va lui faire plaisir que l'on en mette pendant l'empâtage.
C'est comme pour les bières bien houblonnées, il est triste quand on n'en mets pas au début de l'ébullition, et tout à la fin (voir souvent tout en dessous de 80°C) .
Je te tiendrai au courant, mais on (je) va faire en sorte de pas abuser sur les pelures !

[MementoMori]

Salut la room, pas passé depuis longtemps mais le sujet m'interpelle car j'en ai brassé une l'année dernière en fin de saison.
Testé sur une base Hazy IPA avec 12 IBU et effectivement uniquement à froid coupés en petits dés en même temps que le DH,sans la peau.
Houblonnage en mode NEIPA sur 12 IBU avec pour résultat une bière très rafraichissante avec une légère amertume végétale mais surtout un développement d'arômes de melon et pastèque

Un clivage pour celles et ceux qui l'ont goûtée d'ailleurs, aimée ou pas !

De mémoire 300g pour 20L mais elle flanche desfois je peux vérifier

Bonne brasse !

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[Penn-Maen]

Comment tu fais pour avoir une sensation melon/pastèque avec du concombre ?

[Pedzouille]

Sûrement parce que les 3 sont des fruits de la famille des Cucurbitaceae !!??

[MementoMori]

Exactly !
Vous pouvez demander confirmation à lowman et leberrichondud qui l'ont goûtée

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