Les questions des ptits nouveaux ⇒ Température et infusion

[Penn-Maen]

A mon avis, si tu t'embrouilles c'est parce qu'il parle de 2 efficacité distinctes :
- A maische plus liquide, l'efficacité de filtration (qté de sucre récupéré / qté e sucre récupérable) est meilleure (normal, tu as plus d'eau au départ).
- Le ratio 2.5 serait un optimum pour l'efficacité de conversion (quantité d'amidon converti : si tes enzymes sont moins diluées, elles bossent plus vite et plus efficacement)

[hagrougrou]

Oooh ok, je comprends mieux. Merci !
Je vais relire tout ça alors... il semblerait que je me sois fourvoyer...

[MementoMori]

Je refile souvent ce lien qui résume bien l'histoire : http://-----.com/ratio-empatage/

[Penn-Maen]

@MM : je ne suis pas tout à fait d'accord avec ce qui est affirmé dans ton lien. Ma bière de référence/calibrage a été brassée à des ratio très divers (de 2.2 à 4) et la DF n'a jamais trop variée. La seule chose qui change, c'est qu'à 2.2 t'en chie

[Denis]

http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... Conversion en fin de cet article il y a quelques considérations sur le ratio d'empâtage mais pas vraiment de vérité absolue

On ne réussit qu’'une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[MementoMori]

D'accord avec toi PM pour les DF je ne base pas là dessus c'est juste pour faire comprendre le gros du travail enzymatique selon les ratios.

[maxougoret]

Ça peut éventuellement jouer sur la durée d'empatage nécessaire pour obtenir une conversion totale de l'amidon.

[hagrougrou]

Petit retour sur les améliorations apportées suite aux conseils donnés au début de ce fil.
J'ai brassé hier et j'ai apporté les modifications suivantes :
- Augmenter la quantitée dans la glacière pour augmenter l'inertie (étape facile... J'ai brassé un triple donc même pas besoin de passer au dessus de 3L/Kg ^^)
- Préchauffer plus vigoureusement la glacière (J'y ai balancé de l'eau bouillante pendant 15-20 minutes avant de vider pour procéder au remplissage de mon empâtage)
- Installer une converture autour de la glacière avec des sangles autour cette fois-ci pour plaquer tout ça contre la glacière.

Résultat des courses :
Je visais 66°C pour mon empâtage, sachant que j'allais perdre quelques degrés, j'ai démarré à 67 et j'ai fini à 65°C après homogéinisation à la fin des 60 minutes.
2°C de chute de température donc. De mon point de vue débutant, ça me semble plutôt raisonnable.
Malheureusement, j'ai pas pris le temps de mesurer la température au coeur et le long des parroies pour voir si c'était mieux de ce côté là aussi ... mais je suppose que oui.
J'essayerai d'y faire attention dans 2 semaines à ma prochaine brasse.

J'ai pris en compte quelques retour qui ont été fait dans le fil et j'ai joué un peu sur le PH à base d'acide lactique et de bandes PH pour viser 5.4.

Idéalement je ferais bien un test à l'iode aussi pour voir l'impact de ces modifs sur ce point aussi mais je ne suis toujours pas allé à la pharmacie acheter ma bétadine ^^

du coup en prochaine amélioration pour la température, je vais me faire un manteau isolant à base de multicouche histoire d'arrêter de galérer avec la couverture dans la cuisine :p Mme me fait les yeux ronds ^^