Brassins et expériences ⇒ Brassin jamais 20l

[Noam]

Ccou la compagnie.
Une petite question. J ai une cuve electrique brewferm 27l qui fonctionne parfaitement que j utilise avec un Biab. Mais, même en montant le moût au trait du max, je n arrive rarement à mettre en seau de fermentation plus de 17 ou 18l... Lorsque je transvase mont moût dans le seau, j évite de remuer, je tranvase doucement (ou même avec un autosyphon), et j évite surtout de mettre du dépôt ( houblon ou autre). Donc à la mise en bouteille, j arrive à 16 ou 17l...
C est normal? Ou il faut que je change de méthode ?
Merci
Noam

-------

[Aza-]

Le calcul est simple :

Volume embouteillé = Volume en fermentation - perte fermenteur (levure + lie)
Volume en fermentation = Volume pré ébullition - rétractation (le liquide perd 4% de volume entre 100° et 20°) - évaporation - perte en cuve d'ébullition (la lie qu'on ne transvase pas)
Volume pré ébullition = somme des volumes d'eau ajoutés par les paliers - rétention des dèches (1L/kg) - perte cuve d'empâtage (si ta cuve a un volume perdu)

Tous ces paramètres se rentrent dans les logiciels qui les supportent.

[RichardM]

Il faut aussi ôter les volumes pour la prise de densité (0,25 L à chaque fois en règle générale) et les éventuels accidents ou mini accidents.

[Penn-Maen]

Mais, même en montant le moût au trait du max, je n arrive rarement à mettre en seau de fermentation plus de 17 ou 18l...

trait au max : pendant ou après empâtage ?
Pour quelle quantité de grain, à quel ratio ?
Avec ou sans égouttage et rinçage des drèches ?
Avec quel masse de houblon (200 g de houblons, c'est facile 700/800 ml de moins au final) ?

C est normal? Ou il faut que je change de méthode ?

bah... euh... tu veux bien commencer en nous rappelant ta méthode ?
Peut-être que tu maintiens l'ébu à un niveau trop élevé, donc trop forte évaporation → DI toujours supérieure à DI théorique.

Ce qui te pose problème est antérieur à la fermentation. Alors il faut chercher dans les étapes empâtage, rinçage et ébullition.

[Noam]

Suivant recette, mais en gros, env 15l d eau avec env 6kg de malt en biab, en monopalier. Après cuisson, rincage des draiches avec env 11l d eau chaude, ce qui m amène le moût au trait max de la cuve. Ebu pendant 60mn avec intégration du houblons (env 50g a 70g). Fin de l Ebu, j ai perdu un peu, mais pas tant que ça.. Refroidissement avec un serpentin jusque 25 degrés. Puis je transvase sans mettre de dépôt.
Ma question était surtout de savoir si vous aussi ça vous arrive ou pas...
Parce que dans l absolue, récupérer 17l ou 20l, ça ne change pas grand choses.. Les bières sont de toutes façon très bonne..
Merci

-------

[one-r]

J ai une cuve electrique brewferm 27l

.

[...]ce qui m amène le moût au trait max de la cuve.

je n arrive rarement à mettre en seau de fermentation plus de 17 ou 18l...

Si tu débute ton ébullition au trait max, soit 27L, et que 1h après tu n'a plus que 17L à mettre en fermenteur...c'est qu'il y a quelqu'un qui vient boire ton dedans entre temps

[Penn-Maen]

15+11-6 = 20 litres pré-ébu. Et tu es au trait max ??? (Brewferm d'escroque de 25% du volume )
Donc tu ne peux pas avoir 20 litres en fermenteur. Au mieux 18 litres.

NB : avec une cuve ébu de 30 litres, on sort en général 20/22 litres en fermenteur (25 en poussant), donc ça semble cohérent

edit :

Les bières sont de toutes façon très bonne..

ici, on ne croit que ce qu'on goute

[Noam]

Je crois surtout que les 27l annoncé par brewferm ne sont pas réel... Au pire je perd 2 à 3l lors de la mise en fût..
Je vais vérifier ça lors du prochain brassin.
Je pense que la capacité de la cuve est de 20l...

-------

[Penn-Maen]

il y a quelle distance entre le trait (~20l) et le haut de la cuve (27l théoriques) ?
Ils ont certainement mis le trait plus bas pour éviter les débordements. Si tu connais bien ton matos, y'a moyen de dépasser le trait

[Leberrichondud]

Je vais dire un truc con.... Mais versé de l eau avec une bouteille d 1,5 litre.... Et calcul ton volume total !!... Je dis ça, je dis rien