Les questions des ptits nouveaux ⇒ Température de 2nde fermentation ???

[Aza-]

Ok j'y vois plus clair. J'attendais justement une réponse assez détaillé plutôt qu'un "tu débutes donc c'est mal" c'est tout.

• Plusieurs personnes t'ont dit que le changement de température n'était pas recommandé pour des questions de rapport risque/bénéfice
• Pour obtenir une réponse détaillée, encore faut-il donner des informations détaillées (et non erronée) surtout quand on te les demande

Je me bats tous les jours sur d'autres forums (où je fais plutôt partie des "experts") contre ce genre de remarques, d'où ma réponse directe (mais acerbe je ne pense pas).

J'imagine que tu demandes aussi à ces gens de se conformer aux us et coutumes du forum. Dans ce cas, comment décrirais-tu le comportement d'un nouveau à qui on demande :

Sinon, il me semble avoir vu un espace présentation pour les petits nouveaux, il est de bon ton d'y faire un passage

et qui répond

D'ailleurs, tu es peut-etre confirmé mais tu n'as pas profité de ta réponse pour faire avancer le schmilblick, mais me faire une remarque.

Par contre je vois pas trop bien comment j'aurais pu chercher quelque chose qui va dans mon sens alors que je n'ai aucune idée de la réponse à la question que je pose.

En rejetant tous les gens qui t'ont dit que le changement de température ne servait à rien et était même potentiellement dangereux et en acceptant le premier bout de phrase qui va dans l'autre sens :

Bon clairement si ta fermentation c est bien déroulé ta mise en cave ne sera pas un soucis

comme étant le seul début de réponse valable :

Merci grandement en tout cas pour ce début de réponse

J'ai juste une aversion des gens qui prennent leur temps pour décourager les autres.

Je n'ai vu que des gens qui prenaient du temps sur leur dimanche soir pour te donner des réponses à tes questions et aucun découragement.

Pour revenir sur du technique :

Je voulais resucrer un peu moins, si au constat que ma levure était potentiellement fatiguée sur les supputations précédentes, tous les sucres n'étaient pas consommés et auraient donc pu transformer mes bouteilles en "genades", aimant les bières très gazeuses 7g/L de sucre pour ma part.

Passons sur la syntaxe approximative qui aide pas bien à comprendre la phrase.
Il faut bien voir qu'un point de densité, c'est 2.6g/l de sucre. Donc resucrer moins pour compenser une fermentation non finie ça sert pas à grand chose. Si tu te loupes de 3 petits points de densité, c'est plus de 10g/l de différence et donc un beau gush voire le besoin de sortir l'éponge pour nettoyer le plafond.

[ludox59]

Quelle est ta levure ?
J'ai du la louper.

Tu as déjà une indication de temperatures sur les paquets.

La biere c'est un mode de fabrication a partir du vivant alors de toute façon à moins d'avoir déjà du materiel pro, personne ne maitrisera exactement sa fabrication et pour moi c'est son intérêt d'avoir des variations et ne pas boire toujours la même chose.
Comme pour les fromages.

Il y a plein de recettes sur le net, certains fermentent 1 semaine ou 2 max et mettent en bouteille, cela doit dépendre aussi de leur climat.

ici on m'a dit de laisser la biere tranquille et j'ai laissé tranquille 5 semaines et ma densité sur les 2 1er brassins est tombé bien en dessous des previsions.

Donc laisse ton fermenteur tranquille 4 à 5 semaines et sur les prochains brassins, tente de raccourcir si tu veux pour voir si ta densité est atteinte avant.

On se prend tous la tête mais au final, on ne maitrise jamais tout à fait et encore moins quand on débute.

Si t'as du bol, ta biere sera buvable c'est déjà ca.

[Amarji]

Ah je ne savais pas que c'était écrit sur le sachet lui même, tu fais bien de me le dire, j'ai pas pensé a regarder quand j'ai suivi ma recette.
Sur le sachet c'est donc écrit 12-25°, Idéal 15-20°

Je pensais simplement que mes interrogations ne venaient pas du fait que plusieurs façons de faire étaient possibles, mais que je ne comprenais pas ou se situaient (chronologiquement) les stades évoqués.

Donc laisse ton fermenteur tranquille 4 à 5 semaines et sur les prochains brassins, tente de raccourcir si tu veux pour voir si ta densité est atteinte avant.

Du coup ça veut dire que ma fermentation en ce moment est ralentie (car aux alentours des 14°), et qu'il faut que je laisse faire le brassin un peu plus longtemps ?

Il faut mieux viser une densité puis une fois atteinte -> embouteiller, ou attendre qu'elle soit bien stable -> Embouteiller (même si elle n'est pas au même nivreau que les prévisions) ?

Mais du coup, pourquoi dans mes recettes il y'a toujours indiqué une garde fraiche (entre 2 et 14°) alors que sur la levure utilisée c'est écrit 15° mini ? (Sur mes recettes, c'est de la levure liquide qui est préconisée, la mon sachet est un sachet de levure sèche (que j'ai trouvé sur un tableau d'équivalence)).

Ps : je te redonne la levure : Levure SefAle BE-256 de fermentis, 6g

Merci de ta réponse !

[Penn-Maen]

attendre qu'elle soit bien stable -> Embouteiller (même si elle n'est pas au même nivreau que les prévisions) ?

pourquoi dans mes recettes il y'a toujours indiqué une garde fraiche (entre 2 et 14°) alors que sur la levure utilisée c'est écrit 15° mini ?

Parce que beaucoup de livres (ou recettes) s'inspirent des procédés des pros, qui maitrisent leur souche, leur moût, leur condition d'inoculation, leur procédé, etc bien mieux que nous. Nonobstant que certains livres sont plutôt "anciens", et n'ont pas forcément été mis à jour alors que les levures, les produits et les méthodes des amateurs ont fait de gros progrès. Tout ce que font les pros n'est pas transposables aux amateurs, et vice-versa comme le découvre souvent les jeunes pros. Et toutes les traditions ne sont pas immuables : les phrases genre "il faut absolument x semaines de fermentation" (quand on voit que certain sortent une lager en 20 jours du brassin au fût...) ne remplacent jamais l'expérience.

Lire c'est bien.
Comprendre c'est mieux.
Appliquer, c'est encore différent
Adapter, c'est le top : ça prouve qu'on a compris et qu'on maitrise TOUTES les étapes précédentes, et qu'on sait faire le lien entre le théorique et l'empirique. Un membre ici incarne parfaitement cela : Bellebouche !

PM, chercheur en comprenette

[Jinac]

Il faut mieux viser une densité puis une fois atteinte -> embouteiller, ou attendre qu'elle soit bien stable -> Embouteiller (même si elle n'est pas au même nivreau que les prévisions) ?

Sauf cas très particulier il faut attendre que la densité soit stable ET pas trop éloignée de celle attendue.

Genre si ça reste même 5 jours à 1030 alors que attendais 1008 y'a trsè probablement un soucis.

La garde n'est pas (à mes yeux) une phase de fermentation mais une phase où la frmentation est finie et où la bière s'affine, du coup, quelque soit ta souche tu peux faire une garde au frais..ou pas

[Amarji]

Du coup si je résume pour mon futur brassin :

En théorie j'avais 3 semaines de fermentation (plutot à température ambiante tout le long du coup).
Mais je souhaite profiter de la chambre froide que j'ai a ma disposition, quitte à y avoir accès et que ça "améliore" la bière autant l'utiliser. Surtout qu'elle me permets d'avoir une température extrêmement stable contrairement à ma cave ou dans mes pièces de vie (surtout pour l'été que je dis ça).

Donc -> brassin, mesure de la densité, je souhaite faire une english IPA, donc densité initiale théorique autour de 1060. Quand j'atteins une densité stable après 8-10 jours de fermentation, là fais un transfert de cuve pour séparer le mout du gâteau et je peux mettre au frais pendant 4 semaines ?

Pour être clair la densité c'est bien le volume de sucre pour 1L d'eau en gros ?

[psykomaz]

Tu n es pas obligé de transferer,
Si t es sur de toi oui tu peux meme si je trouve ça risqué tant qu on est pas sur de sa recette.
Si tu tiens vraiment a mettre au frais, quand tu mets en fermenteur tu preleve une petite quantite de mout (et non moult) et tu la mets dans une bouteille (ou autre) tu l ensemences et tu la laisses au chaud (genre 23/24°C) ton but etant de voir a combien descend la Df, ça te donneras ta df max de ton brassin et t eviteras de partir a l aveugle...

Oui pour la densite c est ça 2,6g/par point de densite

[Jinac]

Quand j'atteins une densité stable après 8-10 jours de fermentation

Non, quand tu atteins une densité stable sur plusieurs jours et proche de ta DF théorique tu peux estimer que ta fermentation est finie donc passer au froid ou embouteiller, mais parfois ça te prendra beaucoup plus que 8-10 jours, parfois moins

La densité exprimé en 4 chiffres genre 1060 ou 1.060 c'est le poids d'1L de ton liquide en comparaison à l'eau qui a une densité de 1.

Il se trouve que 2,6g de sucre augmente 1L d'eau de 1 point de densité.

par contre pour être précis, une fois qu'il y a de l'alcool dans ton liquide cet équivalent ne tiens plus, en effet une bière finie à 1001 de Df ne contient pas 2,6g/l de sucre.
par contre un ajout de 2.6g/L fera passer la densité à environ 1002

Si tu ne l'as pas lu, lis le site du nain (univers-bière) ainsi que le post "suivez-moi je serais votre guide" ainsi que le How tio brew dispo sur le wiki