Les questions des ptits nouveaux ⇒ Recette SMASH a IBU faible

[Charleston]

Merci .

Bah du coup oui, pourquoi pas !

[Aza-]

Au prix du citra, ça pique un peu de l'utiliser en amérisant, mais techniquement, rien ne l'empêche.

[juju31]

Oui, tu peux. Il existe des formules reliant l'IBU final aux % alpha de chaque houblon ainsi que leurs temps d'ebullition.

Pourquoi moins de 20 IBU ? Tu as une référence en tête ?

Pour choisir un houblonnage, nous on se base sur la litterature existante et sur nos goûts.
En général on choisit un amerisant (premier jus ou 60' ebu ou mix des deux). On le choisit par rapport à la bière (en gros un allemand pour une allemande, un anglais pour une anglaise, etc). C'est souvent des houblons peu chers. On adapte la quantité par rapport aux IBU finaux visés et au style (par exemple pour une allemande le gros des IBU va être apporté par le houblon amerisant, alors que pour une américaine la part aromatique sera plus grande).
On choisit ensuite un (ou plusieurs mais en général on aime la simplicité) houblon aromatique par rapport à son profil aromatique (fruité, floral, herbeux, etc). Idem on adapte les quantités et les process (tradi, whirlpool, coupure de feu, dry hop, ...) selon le style et la bière visés.

Et pour une première recette on peut bidouiller la recette c'est quoi ce dogme !

Pas de dogme. Mais de toute evidence il ny connait rien et na pas creusé le sujet. Libre a toi de passer du temps la dessu.

[super鰐]

Oui, le citra, c'est dommage de l'utiliser juste pour amériser ton brassin, car il fait partie des houblons les plus chers... Pour porter un SMASH classique à 20 IBU, n'hésite pas à en utiliser un autre pas trop cher. Et si tu veux calculer l'IBU, utilise ça.

Sinon, sache que pour baisser l'amertume en gardant le même houblon qu'une recette que tu ajoute au même moment, il te suffit d'en mettre moins.
Fait un simple produit en croix sur les masses de houblons à ajouter et les amertumes visées.

Si tu débutes, la lecture de cette page du wiki du forum pourrait t'être utile : conseils pour débuter

BonS brassinS

[Aza-]

Pas de dogme. Mais de toute evidence il ny connait rien et na pas creusé le sujet. Libre a toi de passer du temps la dessu.

S'il n'y connait rien, on peut peut-être l'aiguiller pour qu'il se familiarise avec le brassage et l'élaboration de recettes ? Je trouve le ton un peu péremptoire et également dommage de parler du posteur à la troisième personne. On mettra ça sur le compte du temps orageux

Pour en revenir au sujet, Geoffrey, avant d'élaborer une recette, comme cela a été dit plus haut, il te faudra sûrement faire un peu de lecture. Le site du nain (univers bière) présente de manière assez exhaustive tout l'univers et les techniques du brassage amateur.
Tu peux également t'aider du wiki.
Si tu es plutôt vidéos, tu peux regarder cette chaine YouTube

Une fois que tu auras affiné tes connaissances sur la méthodologie, je te conseille, si tu veux, comme moi, partir sur la modification d'une recette de te munir d'un logiciel de brassage. Tu en as plusieurs, gratuits comme payants :

• Beersmith (payant)
• JolieBulle (gratuit)
• BrewTarget (gratuit)
• Et pleins d'autres

L'utilisation d'un logiciel te permettra de créer ta recette tout en lui laissant le soin d'appliquer les formules de calcul (IBU, EBC, densité, volumes, ...) et évitera les erreurs pour tes premiers brassins.

[juju31]

oui j'avoue, tout dans la démarche m'énerve, du coup ca se sent assez dans le ton.
Et pourtant j'aime progresser et aider les autres.

[Geoffrey06]

Merci beaucoup pour votre accueil (à l'exception de juju31...relax garçon !) et tous vos conseils.
Je vais me pencher sérieusement sur le wiki et prendre une licence beersmith.
J'avais trouvé aussi la chaîne bricole brassicole qui est super, je passe un temps fou dessus depuis 1 semaine

[Everien29]

Bonjour Geoffrey,
Sois le bienvenu ! J'aurais tendance à abonder dans le sens des collègues : fais-toi une petite recette déjà existante que tu vas suivre au gr près. Observe, goûte le résultat, puis à l'aide d'un petit logiciel ou d'un tableur fait main, laisse toi aller aux variations. Juste un conseil : note tout ce tu as fait (pas prévu de faire mais fait... ingrédients, quantités, (erreurs éventuelles...), temps, températures d'empâtage, de fermentation etc....). Après, je ne connais pas tes capacités de brassage en terme de volume. Si tu peux, commence petit : 15 ou 20 litres maxi, et surtout sois patient, garde aussi quelques bouteilles sous clef pendant plusieurs mois, histoire de comprendre l'effet de la maturation sur le profil aromatique, la mousse etc. C'est passionnant et instructif, tu verras qu'on peut brasser de très belles choses sans se ruiner avec des matières premières onéreuses.
Joyeux brassages et bonnes bulles !!! Lance toi et tiens nous au courant !

[Meishir]

Je suis plutôt adepte de bières légères et peu amères

Salut,

je suis adepte des bères fortes et peu amères.
Je ne vais pas te dire quelle recette choisir, mais j'espère modestement te faire gagner du temps pour ne pas être déçu sur l'amertume de ta future bière.
Comme d'hab., si je déraille, je laisse aux grands anciens le soin de foudroyer le petit scarabé que je suis.

Je te suggère de retenir le ratio IBU / DI plus représentatif que le seul IBU.
La sensation d'amertume dépend de la quantité d'amérisant mais également du mileu (le sucre, donc la densité, même si le goût sucré ne se manifeste pas toujours).

Pour ma part, je suis satisfait avec IBU /(DI-1000) de 0.20, ce qui devrait faire hurler beaucoup de brassam.
Ma stout était à 0.29, mais déjà trop amère à mon goût.

Tu as un schéma le gravity / hops ratio qui devrait pouvoir t'aider.

Bon brassage.

[Zinhodo68]

J.irai à contresens car je comprends ta volonté de faire ta propre recette.
Je n’ai que 2 brassins à mon actif mais dès la 1ère je me suis lancé et je prends autant de plaisir à créer la recette, qu’a brasser ou à déguster...
Étudie les différents styles de bière et BeerSmith fait le reste.