#1 Maris Otter + biscuit
#2 Maris Otter + biscuit + chocolat
#3 Golden Promise + biscuit + chocolat
#4 Golden Promise + flocons orge + flocons avoine
(les malts sont à chaque fois issus du même paquet)
La DI des 3 1ers tournait autour de 1070, pour un volume entre 14l et 19l, avec 2 sachets de levure sèche à chaque fois.
La DI du dernier est de 1056 pour un volume de 21l, avec 1 sachet de levure sèche.
Pour les 3 derniers brassins, j’ai utilisé de la M42.
J’améliore progressivement ma cassure à froid : pour les 2 derniers brassins, refroidissement par serpentin inversé avec comme résultat passage de la température post whirpool (non mesurée) à 33°C pour # 3 et à 22°C pour #4 dans un temps relativement court (2m de tuyau en silicone, 10m de serpentin en cuivre, 1m de tuyau en silicone et cuve de fermentation).
Pour la 1ère fois sur #4, j’ai réellement pu observer une cassure à chaud (j’ai utilisé le mode bourrin, gaz au max. comme préconisé par beaucoup sur le forum, pendant 20mn avant de revenir à une ébullition plus raisonnable).
Sur les 3 1ers brassins, fermentés à 18°C, j’ai observé un krauzen faible, avec peu de mousse et des croutes moches flottant à la surface.
Sur le 4ème, fermenté à 16°C, une mousse abondante sur 5cm mini d’épaisseur qui ne cesse de gonfler depuis 3 jours.
Ce phénomène est pour moi totalement contrintuitif,
avec une DI plus faible et une température plus froide, je m’attendais à une activité encore plus restreinte que les fois précédentes, sans parler du caractère esthétique (ok, on s'en fout un peu). Alors, une explication chimique, organique, mécanique, une ingérence des petits hommes verts, une intervention divine ? Je m’interroge
, enfin maintenant je vous interroge. 
