Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cold crash

[LcV]

Bonjour,

J'ai fouillé un peu le forum mais j'ai pas trouvé de réponse claire à ma question, donc je pose...

J'ai un "brown porter" (mon premier brassin tout grain, sur base d'un kit brewferm) en fermentation depuis le 20/02, DI 1.052 au lieu des 1.060 attendu (je pense que j'ai rincé un poil trop vite...), DF prévue 1.010. Il est dans un caisson isolé, régulé au sèche-cheveux à 21°.
J'ai fait un transfert de seau le 01/03 (densité à 1.016) car je trouvais les sédiments du fond nombreux (2,5cm, ça s'approchait du robinet), avant de voir sur les messages récents que ça n'était pas forcément nécessaire.
Depuis ce changement de seau, la densité évolue lentement, j'en suis à 1.012, et la clarté du moût est beaucoup plus nette.

Approchant de la DF prévue, je me questionne sur l'utilité d'un cold crash dans mon cas.
Je pense avoir compris qu'il sert à clarifier la bière, mais si je la trouve bien telle-quelle, dois-je le faire ?
Si oui, est-ce que je dois remettre de la levure pour la mise en bouteille, ou il en restera assez pour une refermentation ?

Merci pour vos avis !

[Penn-Maen]

Je pense avoir compris qu'il sert à clarifier la bière, mais si je la trouve bien telle-quelle, dois-je le faire ?

on brasse pour soi. Donc si ça te va, ça nous va aussi Beaucoup ne sont pas équipé pour du cold crash (décantation au froid), et ça n'empêche pas d'avoir de très bons produits

est-ce que je dois remettre de la levure pour la mise en bouteille

sauf à faire un cold crash très long (et encore), il reste toujours suffisamment de levures en suspension.

[LcV]

Bon, ok, je vais sauter l'étape pour cette fois alors !

Merci pour la réponse !

[ty rouz]

J'ai fait 15 brassins avec une bonne dizaine de levures liquides différentes dont toutes n'étaient pas réputées particulièrement sédimenter cet hiver et je n'ai pas fait un seul cold crash. En dehors d'une blanche brassée avec une grosse proportion de blé cru pour faire plaisir à un collègue paysan du coin, je me retrouve à déguster des bières très brillantes, sans dépôt en fonds de bouteilles, et sans aucun problème de gushing.
C'est en mesurant la densité de mes bières et en constatant qu'elles étaient bien décantées que je me suis interrogé sur l'intérêt de cette pratique. Je me suis dit qu'en manipulant mon fermenteur pour le mettre au frigo, le risque de remettre du trouble en suspension était susceptible de me conduire à un résultat contraire à celui que je recherchais. En plus en embouteillant à température de refermentation, j'ai pensé que je la lançais bien plus vite qu'en attendant un réchauffement qui prend toujours un peu de temps. Sans compter le stress thermique des levures.
Je précise que je rajoute mon sucre dans la bouteille à vide, avant remplissage, et que mes fermenteurs plastique ont un fonds plat au diamètre important au regard de leur hauteur. Je sais bien que ça ne marcherait pas avec un cylindro-comique.
Moralité: ne soyons pas trop scolaires, ce n'est pas toujours utile

[LaVersee]

J'ai fait un transfert de seau le 01/03 (densité à 1.016) car je trouvais les sédiments du fond nombreux (2,5cm, ça s'approchait du robinet)

Si jamais tu veux refaire cette bière sans transfert à cause des sédiments, tu peux simplement surélever ta cuve légèrement du côté du robinet pour avoir un peu plus de marge.

EDIT: Oups j'avais pas vu que c'était du déterrage de post. Mais du coup je laisse mon commentaire qui peut quand même peut-être servir