La fermentation ⇒ Brassin gelé

[Carlos B.]

J'ai eu des brassins gelés à deux reprises lors du cold crash... dans deux frigos différents !
Je réglais la température du frigo au plus bas et je la contrôlais régulièrement à l'aide d'un thermomètre digital (qui fonctionne correctement) à l'intérieur.
Le thermomètre affichait toujours entre 1 et 5°C.
En ouvrant mon fermenteur pour embouteiller (après 3 ou 4 jours au frigo) j'ai eu deux fois la surprise de voir mon brassin de 20L (partiellement) gelé.
La première fois, juste une épaisse couche en surface que j'ai laissée dans le fermenteur, en embouteillant uniquement le liquide. La bière fut très bonne (ma meilleure à ce jour même).
La deuxième fois, plus de la moitié du contenu était gelé (vraiment un énorme glaçon). J'ai tout jeté pensant (sur base de quelques recherches rapides) que laisser fondre était néfaste. Mais je regrette cette décision, j'aurais dû essayer.
Ces expériences de gel au frigo sont vraiment un mystère pour moi.
Maintenant j'y fais attention avec mon système de contrôle et sonde isolée collée sur le fermenteur (Inkbird itc-308).
D'autres personnes ont-elles déjà constaté la même chose ou auraient une explication ?

[Penn-Maen]

est-ce qu'il y a, dans ton frigo, un objet de couleur sombre et qui soit proche de l'évapo ?

L'autre hypothèse, c'est que ton thermomètre est défectueux :
- soit il est mal taré : plonge le dans un mélange à 50% d'eau et 50% de glace, attend 10 minutes. Tu devrais avoir 0°C tout pile.
- soit il est mal positionné par rapport au liquide.

[lkzorg]

Il est possible que tes brassins aient touché une des parois de ton frigo ce qui a abaissé la température du liquide à l'intérieur par conductivité.
La paroi du fond d'un frigo peut avoir une légère couche de glace du à la condensation qui se dépose dessus, c'est peut-être le même processus qui se passe.

[Carlos B.]

Il n'y a que mon fermenteur (en inox, avec un barboteur, la DF de la bière atteinte) dans le frigo.
Il est placé au milieu et repose sur une plaque de carton elle-même posée sur le "bac à légumes".
J'ai placé le thermomètre tantôt en bas sur le carton, tantôt sur le couvercle du fermenteur.
Je vais vérifier que mon thermomètre affiche correctement les températures négatives.
Mais quand même c'est bizarre ce phénomène dans deux frigos différents (dont un relativement neuf).
Jamais d'autres liquides n'ont gelé dedans. Et ici on parle d'un volume important, alcoolisé...

[Penn-Maen]

J'ai placé le thermomètre tantôt en bas sur le carton, tantôt sur le couvercle du fermenteur.

donc ton thermomètre n'a jamais vraiment mesuré la température de la bière en fermentation.

En bas, le carton l'a partiellement isolé
En haut, il n'y a pas de moût, donc tu as mesuré la température de la paroi, qui plus est au point le plus chaud.
Si tu veux faire un truc correct, il faut soit immerger ta sonde, soit la coller à la paroi à mi-hauteur en isolant au moins sur 5 à 10 cm au tour de ta sonde (un manchon isolant type Armaflex avec un tendeur, et le tour est joué). Avec l'Ink-bird, ça doit être plus facile qu'avec un thermomètre à contact, non ?

[Carlos B.]

J'ai placé le thermomètre tantôt en bas sur le carton, tantôt sur le couvercle du fermenteur.

donc ton thermomètre n'a jamais vraiment mesuré la température de la bière en fermentation.

En bas, le carton l'a partiellement isolé
En haut, il n'y a pas de moût, donc tu as mesuré la température de la paroi, qui plus est au point le plus chaud.
Si tu veux faire un truc correct, il faut soit immerger ta sonde, soit la coller à la paroi à mi-hauteur en isolant au moins sur 5 à 10 cm au tour de ta sonde (un manchon isolant type Armaflex avec un tendeur, et le tour est joué). Avec l'Ink-bird, ça doit être plus facile qu'avec un thermomètre à contact, non ?

Oui oui je fais toute la fermentation avec la sonde de l'Inkbird collée à mi-hauteur du fermenteur (et isolée avec de la frigolite). J'avais juste débranché l'Inkbird pour le cold crash en faisant confiance au seul frigo réglé au plus froid (en me disant que j'aurais une température idéale pour la sédimentation). Mais apparemment c'était sans doute trop froid.
Maintenant j'utiliserai l'Inkbird jusqu'au bout, avec un coup de chauffe (brew belt) si la température (de la sonde) descend en dessous de 0 °C.
Merci pour tes réponses.