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ramseys a écrit :Après je pratique aussi le starter, depuis peu, en partie grâce au forum, et du coup je suis persuadé de l'intérêt, mais alors dis moi, quitte à prendre la peine de faire un starter, autant le faire avec des levures liquides, faut aller jusqu'au bout !
Et je suis pas le dernier à encourager le choix des levures liquides
vince888 a écrit :au fait c'est cher les levures liquides???
A nombre de cellule équivalente les levures liquides sont plus cher en effet. Mais suivant comment tu les utilise, au final la différence peut devenir très minim
du temps que j'y suis une autre question me turlupine...
si j'ai laver les levures et que j'attends longtemps pour les utiliser, peut-on se rendre compte d'une éventuelle infection?
je me dis que le risque de ne pas la détecter est faible car à l'ouverture du bocal on doit bien s'en rendre compte à l'odeur , non?
qu'en pensez vous?
vince888 a écrit :du temps que j'y suis une autre question me turlupine...
si j'ai laver les levures et que j'attends longtemps pour les utiliser, peut-on se rendre compte d'une éventuelle infection?
je me dis que le risque de ne pas la détecter est faible car à l'ouverture du bocal on doit bien s'en rendre compte à l'odeur , non?
qu'en pensez vous?
Le plus sûr moyen serait un examen au microscope... L'odeur ce n'est pas évident...Je me vois mal mettre le nez au dessus de mes cultures pour vérifier les infections. A défaut , l'observation d'un voile apporterait une nette suspicion.
Nezahualcoyotl
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Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
Concernant les starter, on est tous d'accord qu'un agitateur magnétique permet d'augmenter le nombre de cellule, et donc de diminuer le volume de moût nécessaire à ce starter pour un nombre de cellules équivalent.
Jusqu'à présent, je n'ai pas d'agitateur, mais je mettais un aérateur d'aquarium dans les 5 litres de starter pour envoyer de l'air avec une petite pompe (et un filtre bien sûr), le même que j'utilise pour aérer le moût avant d'ensemencer. J'utilise des levures liquides.
Les turbulences créent une agitation qui, si elle n'est pas équivalente à l'agitateur magnétique, permettent quand même d'accroitre le nombre de cellule finale (cf http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/)
Je mets une minuterie pour actionner la pompe tout les 1/4 d'heure pendant 1/4 d'heure. Sinon, il y a trop de mousse et ça déborde.
L'introduction d'air pendant plusieurs heures est elle néfaste dans le processus? A priori, j'aurais tendance à dire que non, puisque ça permet de favoriser la phase aérobie et que les faux goût ne sont pas un problème à ce stade (le starter pue de toute façon, vu la concentration en levure)
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
comme MrMalty propose une option "continuous aeration", je suppose que cela ne pose pas de problème
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Les turbulences créent une agitation qui, si elle n'est pas équivalente à l'agitateur magnétique, permettent quand même d'accroitre le nombre de cellule finale
Ouai, agiter les cellules c'est le stade aérobic, ça marche encore mieux avec de la musique.
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
D'ailleurs, quand tu tapes "matériel aérobic" sur Google / alibaba, entre les steps et les vélo,
et ben les Chinois te proposent ...du "matériel de fermentation aérobie" !!!
, non?
