Les levures ⇒ Starter concentré ?

[dany06hd]

Salut,

Je voudrais faire un starter de 5 litres avec 2 sachets de 11.5 gr de levures sèches et 1kg d'extrait de malt; Cellules nécessaires = 4300 milliards (pour 400 litres de bière).
Matériel = erlen 5 litres + agitateur chauffant + barboteur
Méthode = mettre l'eau et l'extrait de malt à bouillir dans l'erlen pendant 10 minutes sur l'agitateur. mettre le barboteur 1 minute avant la fin d'ébullition (pour le désinfecter) et laisser refroidir. ensemencer avec les 2 sachets de levures et mettre en marche l'agitateur pendant 3 jours.

Les questions :
est ce que ma méthode est valable ? oui/non pourquoi ?
est ce que le nombre de cellules espéré est correct et sera atteint ? oui/non pourquoi ?
est ce que 3 jours ça suffit ? oui/non pourquoi ?

merci de vos réponses

Daniel

[carpstrike]

c'est la méthode que j'utiliserai, stérilisation du milieu de culture dans l'erlen mais je pense que je plongerai l'agitateur au début du process pour ne pas l'oublier et être sur qu'il est stéril comme le milieu.

je ferrai une étape préalable a savoir la réhydratation des levures avec de l'eau distilée est refroidie à 20°C afin que les levures réabsorbe l'eau necessaire à leur fonctionnement. cette étape dure 30 minutes environ.

par contre trois jours d'incubation je pense que c'est un peu long, je ferrai cela 24H avant le brassage.
en effet, au bout de 24H les levures se seront assez bien multipliées et seront dans leur phase exponentiel, parfait pour ensemenser le milieu.

bonne brasse

[dany06hd]

oui, merci, j'avais zappé le barreau ... et la réhydratation... j'ai de l'eau osmosée, ça fera l'affaire
24h avant seulement ? bon ... OK

[carpstrike]

je ne sais pas si c'est la meilleur méthode mais c'est celle que j'utiliserai...
quand je brasse chez moi, en 24H, la fermentation est deja bien partie donc 24Hme semble bon

[brasseriefernande]

Alors, des retours? Tu as eu tes 4000 Milliards de Cellules?

[dany06hd]

je le saurai dans une dizaine de jours, j'attends mon fils pour brasser... pour le moment je suis encore trop handicapé et je marche toujours avec une béquille
mais je suis assez confiant quand même

[stourm]

Bonjour,
pour moi c'est 4,5 litres de mout à 1040, 1 sachet de levure de 11,5 g agitateur chauffant à 32°C, 24h, ensemencement à 27°C, fermentation à 24°C. Le départ de fermentation se fait dans les 20-24h.
Bon courage.

[lamouette]

sans savoir combien il y a de cellules, je fais un starter avec un sachet de 11g dans 1.5 litres de moût à 1040. Aucun matos spécial ,ni agitation juste une cocotte inox , le moût est sérilisé dedans , ça reste à 20°pendant 24h. Ca démarre en 10h dans 80 litres. Proportionnellement il te faudrait 3 sachets pour que ça démarre en 10h. Donc si tu acceptes un démarrage plus long, ça doit le faire avec 2 sachets pour toi.

[Lebouille]

Ça fait deux personnes (stourm et lamouette) qui disent qu'ils utilisent un mout à 1040 de densité. Il y a une raison à ça?
Et quand vous faites un starter, il y a une quantité de mout minimal à respecter par nombre de sachet de levure? Par ex, 1,5 litre pour un sachet de 11,5g.
C'est des questions con mais comme c'est tout nouveau pour moi, je mets les pieds dans l'plat. Mais s'il faut je sors hein!

[belgiumfanatic]

Tient l histoire de la cocotte j aime bien, ca reste propre, et surtout la pression est degagé par la soupate... geniale! on peut mettre 4litre facile, par contre pour encemencer il faut l ouvrir ( contaminer) et la taille du repient ne peut pas rentrer dans la zone sterile d une flame, mais l idée est bonne,
Lebouille, tu peut compter un de plus pour le mout a 1040 , moi!