Les questions des ptits nouveaux ⇒ sterilisation-pasteurisation

[gregory]

salut voila je sais que c'est contre nature au vue du titre de mon post vue que le but est la fermentation..
mais je me pose une petite question que d'autre on du se poser avant moi, est-ce que quelqu'un a déjà essayé de pasteuriser/stériliser ces bouteille après la 3eme phase de fermentation?
afin d'héraldique les possible bactéries qui pourrai y être présent et pourrai rendre malade le consommateur
et de "figé le gout obtenu après la fermentation afin qu'il n'évolue plus a la conservation.

le procède serai de laisser la bouteille dans de 'eau bouilli a +100° 10-15 minute (en se disant qu'elle va résister..)

[Mike]

Salut, je pense que ta bouteille ne résisterait pas justement, c'est comme faire chauffer de l'eau dans une cocotte sans soupape de dépressurisation...
Enfin, après je me trompe peut être

[L'hermine]

afin d'héraldique les possible bactéries qui pourrai y être présent et pourrai rendre malade le consommateur

de quelles bactéries parles tu?

[fab.paris]

salut voila je sais que c'est contre nature au vue du titre de mon post vue que le but est la fermentation..
mais je me pose une petite question que d'autre on du se poser avant moi, est-ce que quelqu'un a déjà essayé de pasteuriser/stériliser ces bouteille après la 3eme phase de fermentation?
afin d'héraldique les possible bactéries qui pourrai y être présent et pourrai rendre malade le consommateur
et de "figé le gout obtenu après la fermentation afin qu'il n'évolue plus a la conservation.

le procède serai de laisser la bouteille dans de 'eau bouilli a +100° 10-15 minute (en se disant qu'elle va résister..)

pour la bière, on peut utiliser la pasteurisation flash, montée rapide jusqu'à 60°C.

Ceci dit vu le milieu acide et ethanolé, les seules bactéries qui survivront te procureront au plus une bonne diarrhée.
On ne le dira jamais assez, mais la chose la plus mortifère dans la bière, c'est l’alcool loin, très loin devant l'aluminium ou autres bactéries.

[Nanarf]

afin d'héraldique les possible bactéries qui pourrai y être présent et pourrai

[mode grincheux on]
afin d'éradiquer les possibles bactéries qui pourraient y être présentes et pourraient
[mode grincheux off]

[gregory]

Je suis désoler je suis pas bon en orthographe...

ben euh bactérie je parlais de ceux qui peuvent fou mettre la courante bon moi encore ça passe mais c'est pour ceux qui serons amener a en boire .

oui j'ai regardé et le mode flash c'est se qui est utilisé il me semble dans la grande distribution.
je voulais juste savoir si quelqu'un avais déjà tenter le truc

[brasseriefernande]

Les bières flash-pasteurisées sont dans un premier temps filtrées, histoire de ne pas "cuir" les levure. Ce qui nécessite un embouteillage à contre-pression, puisque la refermentation en bouteille n'est plus possible.
Une bière non filtrée/pasteurisée est vivante, elle pourra se bonifier et se dégrader. Là ou une bière morte biologiquement ne pourra que se dégrader au cour du temps. Aussi la pasteurisation dégrade justement les arômes.

[Penn-Maen]

ben euh bactérie je parlais de ceux qui peuvent fou mettre la courante bon moi encore ça passe mais c'est pour ceux qui serons amener a en boire

Pour rappel :
- la fabrication est, historiquement (et une fois sortie de mésopotamie) une façon de rendre "potable" de l'eau
- la présence de bactéries dans une bouteille de bière est liée à une faute du brasseur (mauvaise stérilisation, mauvais nettoyage, mauvais nettoyage). Donc, avant de penser à trouver une solution pour réparer une bêtise, il est préférable AMHA de se pencher sur "comment ne pas faire cette bêtise ou éviter qu'elle se produise"
- j'ai pas souvent entendu parler de brassins qui donnaient la courante (enfin, si, ça donne envie de courir aux urinoirs, mais c'est juste pour pouvoir re-remplir le brasseur )

+1 sur les propos de Fernande

Au pire, et vraiment "au pire", il te reste la tindalisation (pas certain de l'orthographe), utiliser par exemple pour "stériliser" un jus de pomme et évite d'en faire du cidre. Dans tous les cas, il restera le problème de carbonatation (le chauffage fera dégazer la bière).

Salut, je pense que ta bouteille ne résisterait pas justement, c'est comme faire chauffer de l'eau dans une cocotte sans soupape de dépressurisation...Enfin, après je me trompe peut être

T'inquiète, le joint de la capsule ramollira suffisament à la chaleur pour que la bouteille ne soit plus jamais hermétique.

[Nanarf]

ta bouteille ne résisterait pas

100°=1 kg/cm²
121°=2 kg/cm²
134°=3 kg/cm²
................. table de Régnault, toussa...
Ca résiste à combien une bouteille de bière ?

Edit :
c'est pas tout à fait vrai, il n'y a pas que de l'eau dans la bière, l'alcool vient tout fausser

[gregory]

merci pour toute vos explication comme ça je suis fixé
je me posais juste cette question
oui j'avais entendu parle du faite que ça dégrade les aromes
et j'avais pas pense au faite qu'il fallait filtrer à cause des levures.
personne a semble t'il donc essayer étant donnée que c'est un peu contre nature