L'eau ⇒ Dois-je prendre de l'eau de source ?

[Achamplambeer]

Bonjour, alors que disent tes résultats ? Ta bière est bonne ? Et qu'as-tu fait comme bière ?

[gouaille]

HELP !!!!
nous avons justement un petit souci au sujet de l'eau de source
pour nos premiers brassins ,nous avons utilisé de l'eau de source d'un village de nos environs ,
mais apparemment elle n'est pas assez dur , nous avons l'impression que nos bébés manque d'alcool , pas top quoi !!!
notre question est la suivante : comment pouvons-nous faire pour que notre brassin qui n'est pas encore en bouteille soit meilleur que les autres ?
re-faire une fermentation avec sucre candi et levure (notre recette contenait du sucre candi) ? ou juste sucre candi ? ou faire 2 fermentation en bouteille de suite ?
merci pour votre aide et bon brassinssss.....
gouaille

[L'hermine]

mais apparemment elle n'est pas assez dur , nous avons l'impression que nos bébés manque d'alcool , pas top quoi !!!

?????? c'est une nouvelle théorie?

PH de combien? Recette? DI? DF?

notre question est la suivante : comment pouvons-nous faire pour que notre brassin qui n'est pas encore en bouteille soit meilleur que les autres ?
re-faire une fermentation avec sucre candi et levure (notre recette contenait du sucre candi) ? ou juste sucre candi ? ou faire 2 fermentation en bouteille de suite ?

Perso je suis pas convaincu qu'augmenter l'alcool améliore une bière, tout dépend de la recette. Si tes premières recettes manquent d'alcool (peu être) pourquoi ce serait le cas sur celle ci?
Améliorer une bière c'est selon moi trouver un bon équilibre, mon avis qui n'engage que moi est d'éliminer les truc comme le sucre candi qui justement ont tendance a créer des déséquilibres, alors en remettre plus
2 fermentation en bouteille??? drôle d'idée, là je comprend encore moins...

[Stellie]

HELP !!!!
nous avons justement un petit souci au sujet de l'eau de source
pour nos premiers brassins ,nous avons utilisé de l'eau de source d'un village de nos environs ,
mais apparemment elle n'est pas assez dure

Déjà c'est quel type de bière que tu brasses? Comme l'a dit Brassmu Breit, il y a un profil d'eau pour un type de bière.

nous avons l'impression que nos bébés manque d'alcool , pas top quoi !!!

Tu as mesuré les densités aux différentes étapes?
Plus tu as de grains, plus tu as d'alcool et moins tu as de grains moins tu as d'alcool. Je parle du rapport grain eau.

notre question est la suivante : comment pouvons-nous faire pour que notre brassin qui n'est pas encore en bouteille soit meilleur que les autres ?

En quoi les autres n'étaient-ils pas bon?

re-faire une fermentation avec sucre candi et levure (notre recette contenait du sucre candi) ? ou juste sucre candi ? ou faire 2 fermentation en bouteille de suite ?
merci pour votre aide et bon brassinssss.....

En fait si je comprends bien ta bière est en bouteille là?

[philou]

J'ai déjà brasser avec de l'eau de source deux fois de suite. J'ai constater une différence avec les autres fois. L'eau étant moins dure qu'au robinet et ayant fait un mono palier à 68°, cela a fini avec une DF plus haute que d'habitude. j'avais vu quelque part que cela apportait plus d'alpha amylases donc plus de sucre a la fin dans la bière. Ce n'était pas énorme mais on le sent.


L'hermine a raison il faut surveiller le PH et faire une correction de l'eau.

[Jean-Luc]

J'ai déjà brasser avec de l'eau de source deux fois de suite. J'ai constater une différence avec les autres fois. L'eau étant moins dure qu'au robinet et ayant fait un mono palier à 68°, cela a fini avec une DF plus haute que d'habitude. j'avais vu quelque part que cela apportait plus d'alpha amylases donc plus de sucre a la fin dans la bière. Ce n'était pas énorme mais on le sent.


L'hermine a raison il faut surveiller le PH et faire une correction de l'eau.

Je pense qu'il faudrait que tu revoies certaines bases...
Aucun rapport entre eau et quantité d'enzymes, ni sucres résiduels dans la bière finie...
Une eau douce va influer sur le goût et la couleur, mais comme on dit : les goûts, et les couleurs...
La première chose est de mesurer le pH de son eau au moins, puits dans l'idéal d'obtenir une analyse des minéraux présents.

[Penn-Maen]

J'ai déjà brasser avec de l'eau de source deux fois de suite.[...] j'avais vu quelque part que cela apportait plus d'alpha amylases donc plus de sucre a la fin dans la bière.

Aucun rapport entre eau et quantité d'enzymes, ni sucres résiduels dans la bière finie...

Là, je ne serais pas aussi catégorique (mais je me trompe peut-être).

Selon la qualité de l'eau, et selon les grains utilisés, on se retrouve pendant l'empâtage plus ou moins bien situé par rapport au pH optimal pour les enzymes.

Avec une eau dure, brasser une pils est difficile : le pH sera trop haut, les enzymes se mettront partiellement en grève, donc le rendement sera mauvais, donc moins bonne extraction des sucres, donc une densité plus basse...
Avec une eau douce, c'est plus facile car on se retrouvera rapidement dans la plage de pH adapté aux enzymes.

Le fait d'avoir une DF plus haute en utilisant de l'eau de puits signifie probablement que cette eau, associée à cette recette, conduit à un pH plus adapté aux alpha (dans les 5.7 si j'en crois le tableau que j'ai sous les yeux)

[gouaille]

Merci tout le monde
voici je crois les réponses à vos nombreuses questions
notre eau de source a un ph de 7
voici la recette que l'on a fait et qui a donné une bière sans corps et très amer (heureusement que le picon existe ),
l'alcool n'était pas beaucoup présent non plus ....

c'est presque la recette de Trappiste blonde du nain :
volume final 30l / volume d'empâtage 36l / 80mn d'ebullition
9.45 kgs de Pilsner (3EBC)
0.75 kgs Cara Hell ( 25EBC)
0.75 kgs Froment (3EBC)
47.25grs de Styrian Holdings (4.1%) 80mns
47.25 grs de Teetnang (5.5%) 60mns
33.75 grs Saaz ( 3.9%) 10mns
7.5 kgs de sucre candi claire
1 sachet S33
1/2 sachet T58
1er palier à 59.6°
2è palier à 63°
3è palier à 68°
4è palier à 78°
DI 1.076 DF 1.015 ( ce qui devrait faire une bière à 8.4 % , à moins que je me trompe .....)
1er fermentation : 1 semaine à 20°
2è fermentation: 4 semaines à 14°
7g par litre à la mise en bouteille

Qu'avons nous raté ?
est-ce-que c'est l'eau ?
ou est-ce- que les différents paliers de chauffe n'ont pas été correctement exécuté (S'tyx penche pour ce choix) ?
ou les grains ne sont pas assez concassés ?
OU ?
je suis ouvert à toutes autres erreurs que l'on a pu faire
merci d'avance Gouaille

[L'hermine]

C'est le jeu des 7 erreurs

DI 1.076 DF 1.015 ( ce qui devrait faire une bière à 8.4 % , à moins que je me trompe .....)

si une bière a 8,4 % manque d'alcool pour toi, il faut peu être envisager de faire autre chose que de la bière

notre eau de source a un ph de 7

mais apparemment elle n'est pas assez dur

là encore, je vois pas le truc . J'ai jamais entendu dire qu'il fallait une eau dur pour faire de la bière (au contraire) et ph 7 on peut difficilement dire que c'est trop doux

DF 1.015

qui a donné une bière sans corps

ouais ouais

et très amer

baisse un peu au niveau du houblon

et puis pendant qu'on y est:

L'eau étant moins dure qu'au robinet et ayant fait un mono palier à 68°, cela a fini avec une DF plus haute que d'habitude. j'avais vu quelque part que cela apportait plus d'alpha amylases donc plus de sucre a la fin dans la bière.

les enzimes sont dans le malt et non dans l'eau, après pour les histoires de ph et du travail des enzimes no idea...


mon avis la dessus: y'a pas de problème, c'est juste une histoire de gout. Brasse une stout avec du seigle, de l'avoine du cara crystal, rajoute 2 kg de sucre, une pincée de houblon histoire de et ma foi peu être ça t'ira

[Jean-Luc]

L'hermine j'espère que tu viens au Brassam parce que franchement j'ai bien envie d'une bonne et franche accolade. Je ne vois pas quoi rajouter d'autre.