Filtres ⇒ comment fabriquer une tresse inox [sujet unique] ?

[weark]

!

Message de : weark

He hop, je me suis permis de déplacer ça sous matériel,, bonne continuation

[Flouse]

Salut !

Je suis à la recherche de conseils pour la méthode de filtration pour mon premier brassage tout grain
C'est fou ce que les avis divergent sur le forum Je sais plus quoi prendre !! Je m'étais décidé à faire une tresse inox mais voilà que je vous lis :

Je vais monter une brigade anti-tresse ! Quand on voit le prix d'un fond-filtrant...

Haha, vous me refaites douter !

Alors vous sauriez un peu me conseiller ? Mon étape de filtration se fera pour le moment dans un sceau broubrou 30L. Avec la tresse, il y a une facilité de mise en place. Dans le seau broubrou, le trou de sortie est assez haut. Ce qui veut dire que si j'utilise un faux-fond il devrait être encore plus haut, c'est pas un problème ?
Dans le cas d'un faux-fond, il faut monter un coude à la sortie pour aller chercher le liquide au plus bas ?

S'il vous plait libérez moi de cette torture qu'est le choix du filtre
Merci !

[Penn-Maen]

Que dire qui n'ai déjà été dit ?

Il y a grosso modo 3 techniques de filtration chez les brassams :
- la tresse
- le manifold
- le faux-fond (je considère qu'un rasta c'est un "faux-fond du pauvre" )

Tresse :
+ pas chère
+ facile à faire
- précaution à prendre au début du rinçage, sinon colmatage
- filtration un peu plus longue qu'avec les deux autres méthodes

Manifold :
+ facile à faire
+ difficile à colmater
- un peu plus cher que la tresse
- un peu plus délicat à nettoyer si la conception est foireuse

Faux-fond :
+ que des avantages ...
- ... sauf le prix, ou sauf si tu fais les trous toi-même

Le coude est quasi obligatoire.
Le rendement n'est pas lié à la méthode choisie (certains font +80% en tresse, d'autres font à peine 70% avec un faux-fond)
La méthode que tu choisiras dépendra de ton budget, de ton souhait d'évolution (inutile d'investir dans un faux-fond pour une cuve de 33 litres si tu penses que tu vas passer à +50 litres assez rapidement), des matériaux auxquels tu as accès. Rien ne t'interdit de commencer avec une tresse / manifold, puis d'investir dans un faux-fond plus tard.

Note : je suis à la tresse, j'empâtes à 2.5l/kg (avec le mash_out, ça monte à 2.7/2.9 l/kg), j'ai colmaté UNE fois (2 heures de filtration), et je tourne à environ 80/82% de rendement....

[Jads]

Il manque également le sac (BIAB), le rastaman, le bazooka ...

[brassin33]

Idem je suis à la tresse aussi pour des batch de 18 litres, j'ai jamais colmaté.
Je la nettoie au vinaigre blanc après empatage et chemi-pro avant empatage, j'ai jamais eu aucun soucis (j'en suis à une grosse quinzaine de brassins).

[Flouse]

C'est bon c'est décidé, je vais faire avec la tresse car question budget (j'suis étudiant ), je passerai au faux-fond quand je ferai du batch >20L.
Mais que faire si ça colmate ? Il faut tout vider, laver la tresse puis réessayer ?

Un grand merci pour vos éclaircissements !

Un dernier truc :

je suis à la tresse, j'empâtes à 2.5l/kg (avec le mash_out, ça monte à 2.7/2.9 l/kg), j'ai colmaté UNE fois (2 heures de filtration), et je tourne à environ 80/82% de rendement....

Si je comprends bien tu mash out par infusion ? C'est courant de faire ça ?
Est-ce que brasser multi-palier uniquement par infusion implique une diminution de rendement ? (avec l'ajout d'eau des plusieurs paliers on arrive à brasser à + de 3l/kg et donc on perd de l'eau de rinçage)

[Penn-Maen]

si ça colmate : perso, j'avais laissé filtré tout doucement... Pour éviter ça : ouvre ta vanne pour laisser couler juste un filet, recircule jusqu'à ce que le jus soit parfaitement clair, puis laisser encore filtrer 1 ou 2 litres. Ensuite, ouvre PROGRESSIVEMENT ta vanne. Si tu l'ouvres à fond comme un sagouin, ça va boucher (la vitesse du mout sera trop importante et entrainera les fines particules à travers les drèches).

Si je comprends bien tu mash out par infusion ? C'est courant de faire ça ?

Désolé, mais je m'y vois déjà et je me suis emmelé les pinceaux. Actuellement, je procède par chauffe directe. Je ne suis pas satisfait de mon process (maitrise délicate des températures). Donc je vais effectivement procéder par ajout d'eau chaude dès que j'aurais le temps de modifier mon truc (et donc de monter des cuves sur une étagère - non non, ce ne sera pas une pico ). D'après mes calculs, pour monter 5 kg de grains empatés à 2.5 l/kg de 68 à 78°C, il faut ajouter environ 1.5 litres d'eau à 95°C, et donc je passerais (au futur) de 2.5 à ~2.8 l/kg... La même chose, empat à 3 l/kg, de 63 à 78 °C = ~2litres de plus, soit un ratio qui passe de 3 à 3.35 l/kg.... Te dire si c'est courant : je dirais oui, dès que tu ne procèdes pas par chauffe direct

J'avais posté une petite feuille de calcul (calculpourdecoction.7z dans le champ de recherche, si je me souviens bien). Tu peux vérifier.

Le ratio moyen d'empat est entre 2.5 et 3.5... Plus tu empates haut, moins y'a d'eau pour le rinçage MAIS comme ta maische est plus diluée au départ, tu te retrouves à peu près à la même chose en rendement.

Maintenant que tu as choisi la tresse, évite de croiser Pompix : il n'aime pas les dreadlocks

[Flouse]

Un grand merci pour tes réponses très claires !

[agathez]

Perso, c'est filtration à la tresse depuis 3 ans sans jamais colmater,
la tresse, c'est magique !
si tu as un bon concassage
et que tu n'ouvres pas ta vanne à fond au départ,
tu recircules quelques litres et vl'a, filtration nickel

[Penn-Maen]

@agathez : toujours pas posé le faux-fond ? rhôoooo...