Les levures ⇒ Levure Duvel

[choussinga]

Ok tu me rassure, j'espère qu'elles vont retrouver la pèche parce que la bouteille était dans un frigo depuis un moment sa n'a pas du les aider

Pour info, j'avais mis 3 ou 4 fond de Duvel. C'est reparti sans problème et assez rapidement.

[Penn-Maen]

euh, juste comme ça, c'est pas le fait de la carbo forcée qui créerait le film de levures ? Car si elles ont plus rien à bouffer, et que la bière n'est ni filtrée ni pasteurisée, elles sont toujours dans la bière, donc finissent par sédimenter.

Il s'agit donc bien, AMHA, de la levure d'origine (je ne vois pas l'intérêt de rajouter une "beuchetée" de levure neutre à l'embouteillage juste pour faire joli)

[alex73]

Et sinon ?
Elle se tire au beergun la Duvel

[Hopverdomme]

...

[Penn-Maen]

je suis bien d'accord, mais d'un point de vue économique, est-ce qu'il n'est pas plus simple de laisser passer un peu de levure d'origine plutôt que de rajouter une levure secondaire ?

Car ce n'est parce que la levure primaire n'est plus dans la bouteille que personne ne peut la piquer. Il y en a qui arrive à voler des tableaux de maitre dans des musées "hyper-protégés" en plein jour, ou encore à sortir des quintaux de sucre d'une usine sucrière dont le personnel est fouillé "au hasard" à la sortie (vécu) - et je ne parle pas des tonnes d'acier et autres matériaux "perdu" du France dans les années 60 (on dit par chez moi que St Nazaire a utilisé assez de matériaux pour construire 2 fois ce navire, mais qu'un seul a pris la mer, l'autre a pris le marais)... Alors, quelques grammes de levures, dans une brasserie qui accueille pas mal de personnels, des stagiaires, des fournisseurs, des visiteurs, etc... Ca doit faire bien longtemps qu'elle est déjà dans la nature, ou dans une banque de levures quelque part.

Edit : je croyais que la filtration sur terre (terre de diatomée, c'est ça ?) ne se faisait que pour le vin. Je ne savais pas que ça se faisait aussi pour la bière. Merci de l'info !

[fab.paris]

la levure c'est la signature d'une brasserie.
Et d'un point de vue économique, il vaut mieux avoir une levure unique que se la faire piquer par le voisin.
La levure n'étant pas brevetable, il reste la filtration.

[Penn-Maen]

la levure c'est la signature d'une brasserie.

d'accord

Et d'un point de vue économique, il vaut mieux avoir une levure unique que se la faire piquer par le voisin.

d'accord, mais rien n'empêche ton voisin de récupérer ta souche. "Un secret partagé par 2 personnes n'est plus un secret"

La levure n'étant pas brevetable, il reste la filtration.

bah manquerais plus que ça, un brevet !

Seulement, cela soulève quelques questions (oui, je sais, j'ai la tête dure - c'est pas pour lancer un troll, c'est simplement que je voudrais comprendre) :
- si ils filtrent, pourquoi remettre une levure "juste pour faire joli", sachant qu'il n'y a pas, d'après les posts précédents, de refermentation en bouteille ?
- hormis la pseudo-protection de la souche de levure (qu'on retrouve à priori chez Wyeast Labs sous la ref 1388 et White Labs ref WLP570, alors bonjour la sécurité du coffre-fort), quel est l'intérêt économique de cultiver 2 souches ? Je suis certainement un vieux con, mais je ne comprends pas.

Alors ok la levure est une composante de la signature d'une brasserie ou d'une bière, mais pas la seule (eau, recette, process le sont tout autant, si ce n'est plus). Et je suis certain que les outils de labo actuel permettraient d'isoler précisément les composés caractéristiques produite par cette levure, puis de recréer une souche par génie génétique. Donc, dans ma tête de caillou, je ne vois toujours pas l'intérêt qu'ils auraient à mettre à l'embouteillage une souche différente de la souche d'origine. Dès fois, faut sortir la tête du sable et arrêter de penser que "si je reste assis sur mon or, en plein milieu d'un champ, personne ne me le volera". Pour une brasserie, la seule garantie de pérennité, c'est la qualité, qui, de ce que je lis par ci par là, semble diminuer (Orval, par exemple).

[flyer320]

y a pas de post pour les levures.?

sinon, ca m'interesse le beergun ou autre alternatives pour mettre en bouteille ma limo

[Penn-Maen]

si, désolé d'avoir pollué.

[pompix]

Mais c'est de la bonne pollution, vieux.
Quand ça dérive, faut juste réussir à s'autodiscipliner, chercher un sujet ou en créer un et recopier les deux ou trois messages de ce nouveau thème et inviter les gens avec un lien à continuer sur l'autre fil.

!

Message de : Le nain brasseur

C'est fait, mais c'est chiant à séparer les sujets, donc merci d'éviter de nous donner du boulot