Les levures ⇒ Combinaison de levures

[SiLiZiUMM]

Ça se pourrait aussi que les levures restent en suspension. En fait pour départager la question faudrait savoir si le moût était trouble avant fermentation, si ça reste trouble à chaud et à froid!

Avant fermentation, le moût n'était déjà pas aussi limpide que d'habitude à cause de problèmes de filtration, mais c'était acceptable. Du moins il me semble. A l'embouteillage il était également un peu opaque, j'ai pensé que ça allait s'éclaircir. J'ai bien l'impression que ça a nettement empiré, au contraire.
Et c'est pareil à chaud et à froid. Dernier détail: je n'ai pas sucré à l'embouteillage, mais ajouté le moût congelé prélevé en fin d'ébu, qui était aussi assez "chargé".
Alors, levures ou farine ?

Farines je commence à douter, au niveau que tu as c'est particulièrement intense! Tu peux essayer de faire précipiter tes levures en mettant une bière à -1C (pas plus bas sinon ça va geler) pour voir.

Est-ce que tu as fait stériliser ce moût congelé avant de le mettre dedans? Ça pourrait être aussi une infection qui vient de cette manip.

P-É

[olivierpicard]

Non, je n'ai pas stérilisé ce moût plus que ça. Je l'ai prélevé directement en sortie de l'échangeur à plaques de fin d'ébu, et congelé immédiatement, dans des bouteilles préalablement passées au mélange Javel + Vinaigre blanc. Je les ai décongelées tranquillement la veille de l'embouteillage, sans les ouvrir. Mais je me souviens bien que le moût congelé puis décongelé présentait des strates très nettes, le haut clair comme de l'eau de roche et le fond plutôt boueux. Evidemment je n'ai prélevé que la partie visuellement acceptable. Le mélange obtenu (6 L de moût congelé / décongelé dans 110 L de moût fermenté) semblait assez clair à l'embouteillage, sans être vraiment clean. J'utilise la même méthode pour d'autres bières sans mélanges de levures et le résultat est très bien. Le problème semble donc vraiment venir de l'association US 05 + S 33....

[SiLiZiUMM]

olivier: ok ben si tu l'utilise pareil pour d'autres alors effectivement ça doit être l'association des 2!

Alors les zenfants, on note et on ne mix pas US05 et S33 à moins qu'on veuille faire quelque chose de laiteux

[noch]

walaa... je rebondis sur ta photo et ton probleme Olivier.

J'avais moi meme fait une biere avec mélange de ces 2 levures et j'avais une belle bière tout à fait acceptable et tres bonne...Et là j'ai rebrassé la mème il y a 4 semaines pour une fete- 60 et qq litres- et bien ca me fout les boules.....car deja au moment du transfert en secondaire c'etait boueux, mais encore au moment de l'embouteillage c'etait encore fort trouble - un peu comme ta photo-âlors avant de lire ce post je me suis dis Ok ca decantera en bouteille pour la soirée ds 6 semaines.... mais si c'est trouble comme cela ca m'embete pas mal.... il va falloir servir ds des verres opaques....
Moi je l'expliquais plus par la S33 qui flocule pas mais qd meme.....je vous tiens au courant ds les 2-3 semaines qui viennent pour voir si cela decante....

[noch]

et ce qui m'embete surtout c'est pourquoi la premiere fois c'etait nikel? j'ai encore ouvert un fut de 5 L il y a qq mois de cette tournée et j'avais une biere quasi limpide.....

[noch]

et je rereposte . Deja est ce qu'un autre personne a déja fait un mélange US05-S33?

Apres reflexion j'ai du mal à comprendre comment se fait il qu'une fois en mélange ces levures resteraient en suspension sans sédimenter. Serait il possible, qu'une fois mélangée, que l'une de ces souches se multiplient de manière beaucoup plus importante que si celle ci avait été toute seule et qu'elle sature entierement le mout. Ce serait un peu comme les solutions saturées: certes le dépot se fait mais la concentration en levures serait tellement importante qu'elles n'arriveraient pas à sédimenter.

La solution dans ces cas là seraient de faire un troisième transfert.......

[Liolebelge]

et je rereposte . Deja est ce qu'un autre personne a déja fait un mélange US05-S33?

J'ai essayé cette combinaison... et un peu plus en fait... J'ai essayé de combiner en même temps T58 S33 (2 levures à faible atténuation) et US05 (atténuation moyenne). Je voulais voir ce que donnait S33 + T58 mais je ne voulais pas une bière trop "sucrée" alors j'ai également ajouté la US05 (dans les proportions suivantes pour être exact T58=1 S33=1 USO5=0.5 ; en ajout direct dans le moût refroidi). Mes observations ont été les suivantes : Après 1 à 2 semaines de fermentation à 20°C, plus de glou glou mais la clarification n'était pas géniale du tout ; j'ai tout de même soutiré pour passer en fermentation secondaire (en cave, à 15°C). J'ai du attendre 3 à 4 semaines avant de soutirer et mettre une partie en bouteilles et une partie en fût mais finalement elle est pas mal claire ; pas tout à fait limpide, mais faut dire qu'il y avait tout de même des flocons d'avoine d'orge et de froment dans ma recette.

[lulu]

salut
je rebondis sur ce post pour poser une question, j'ai une recette de blanche qui es pas mal....mais voila le dernier tiers de la bouteille est beaucoup plus trouble et épais que le les deux premier tiers. J'utilise la levure blanche de brewferm qui développe de superbes arômes mais je voudrais lui associer une autre levure (que pour sédimenter un peu plus).
j'ai besoin d'aide pour la choisir et la mettre en oeuvre (quand, comment....)
merci

[Head]

Un levure qui sédimente plus n’entraînera pas la première qui sédimente moins!

[belgiumfanatic]

Un levure qui sédimente plus n’entraînera pas la première qui sédimente moins!

C est pas faux...