Micros et Picos ⇒ cold crash 260 litres en armoire froide double positive

[pacobalcon]

Bonjour,
J’ai récemment agrandi ma pico pour passer sur des volumes de fermenteurs de 130litres. Lors d’une journée de brassage je produis 2* 130 litres environ, et je me pose la question de pouvoir utiliser une armoire froide double (positive) de collectivité pour refroidir 2* 130 litres pour un cold crash.
Cela me permettrait de conduire mes fermentations à température ambiante(18-20 degrés) frigo éteint, portes ouvertes, et en fin de fermentation , fermer les portes, mettre le frigo en route pour le cold crash et enfin soutirer sans avoir à déplacer les fermenteurs.
Cela vous parait-il jouable ? ces frigos sont-ils suffisamment performants pour refroidir 260 litres ? un avis de frigoriste ?
Merci d'avance

[Penn-Maen]

tu n'utiliserais pas le frigo pour réguler la fermentation ? 260 litres ça doit chauffer un peu non ?

Concernant la puissance : attend, on va chercher nos boules de cristal pour deviner la puissance de ta CF Mais si tu pouvais fournir l'info, ce serait plus précis que la lecture de l'horoscope

[sirhotman]

Et puis comme on l'a souvent dit ici, quand on passe pro il faut des solutions un peu pro. Des fermenteurs non régulés en 130L ça fait pas de la bonne bière derrière à chaque fois.

Là si tu mets tes deux fermenteurs en régulations à la même température tu vas avoir une seule sonde sur un des deux fermenteurs, c'est pas très précis. Si un des fermenteurs est plus vers l'arrivée d'air ou plus vers la porte il sera potentiellement pas à la même température que l'autre et la régulation devient trop hasardeuse je trouve.

Pour situer un peu ton projet, tu brassais en combien de litres avant de passer à 260L ?

[pacobalcon]

Merci pour vos réponses,
Alors oui régulation possible. Pour l'instant je ne le fais pas. Mais ce serait possible.
Je passe de brassins de 70-80 litres finis à 130 finis environ, histoire de brasser moins souvent, ayant d'autres saines occupations par ailleurs... Aucune velléité de passer pro!
Je suis passé de 3 seaux plastiques de 30 litres comme fermenteurs (simple à déplacer) à un fermenteur inox de 150 litres par brassin (le double par journée de brassage)
Mon intention serait donc de mettre 2 fermenteurs inox de 15O litres dans une de ces armoires froides pour ne pas avoir à les déplacer.
si je prends une ref de Metro: cela répond il à la question de la puissance PM?
https://www.metro.fr/marketplace/produc ... ccad3948cd

Merci encore!

[Penn-Maen]

450 W, donc on peut tabler sur 1000 W froid (à la grosse, probablement un peu moins).

Faut voir. La théorie en pleine puissance me donne un estimatif de 6 à 8 heures pour descendre tes 260 litres de 18 à 0°C. Ca reste théorique.
Je trouve ça impressionnant les investissements qu'un amateur peut faire ! Moi je me ramène avec une armoire comme ça, entre le banquier qui me reprend la baraque et ma femme qui me fout dehors je sais direct où je peux installer mon matelas

[Leberrichondud]

Difficile de critiquer les choix des amateurs....
Perso ,j ai dédié une pièce entière de 12m² a la brasserie (même si ça sert d arrière cuisine d été aussi ) juste pour être a l aise , alors qu en déménageant, je suis passé de 150m² à 65....

Mais des fois , faut se faire plaisir ....peut être un bon plan ce frigo pro .

Pour revenir a la discussion, pour l avoir vue avec ce type de frigo , si les deux fermentations sont lancées en même temps, cold crash en même temps...etc....
Je pense raisonnablement que ça va le faire , même si en effet , je prevoyerai de suite un suivie de température de fermentation (chaud /froid) et des recettes qui nécessitent les mêmes températures et timing

[Hush]

Bonsoir,
Pour information, réguler la température de fermentation sur 150-200 litres en mettant simplement les fermenteurs dans une chambre climatisée est tout à fait illusoire. Sur des fûts plastique contenant 150 litres de moût placés dans une chambre climatisée à 19°C, voici la variation de température dans le fût.

Temperature_fermentation.png

La température dans la pièce reste constante à 19-20°C, le groupe froid est assez puissant.
L'échange entre l'air de la pièce et le moût n'est pas assez rapide/efficace. On constate une montée de température de presque 6°C... On peut s'en satisfaire ... Ou pas.
Ce qui est jouable sur des seaux de 30 litres ne fonctionne pas aussi bien sur 150 litres . Il suffit de calculer la surface d'échange et de la rapporter au volume de liquide.
Hush

[sirhotman]

Parfait, merci des chiffres c'est toujours mieux que du blabla !

[Loupastre]

Bah nous on arrive à descendre 140L de bière à 2°C en environ 48h (départ dans les 15°C), dans un haloir à fromage (qui est donc plutôt fait pour tourner à 10-15°C). Que ce soit fût plastique ou fermenteur inox.
Et encore, le ventilo est cassé ! Avant ça allait plus vite, et on arrivait à 0°C sans soucis !
Ce sont de modeste chiffres sans calcul, mais chez nous ça marche...

[Hush]

Bonjour,

Ce sont de modeste chiffres sans calcul, mais chez nous ça marche...

Le graphe ci dessus est enregistré durant la phase de fermentation tumultueuse ou l'élévation de température est rapide et l'échange thermique liquide/air est insuffisant.
Pour le cold crash, il n'y a pas de problème à le faire en chambre froide, tes chiffres le prouvent,
On ne parle pas du même problème
Hush