Recettes ⇒ Bases maltées indicatives selon styles

[Penn-Maen]

Ce topic a pour objectif d'établir les bases maltées "de principe" selon les styles, afin d'aider les débutants.
Ce n'est pas dans le but de concevoir des recettes types et clé en main.

SVP : se référer à ce topic pour plus d'explications

Une fois un style défini, merci de compléter cet article : Wiki > Bases_maltées_indicatives_selon_style

[Penn-Maen]

Pour info : le style d'exemple dans le wiki est aussi ouvert à la discussion. Il sert pour l'instant uniquement à proposer une mise en page.

[Zepimousse]

Hello,

Aller, je me lance :
Blonde Belge
- 90% de malt pilsen
- 10% de malt biscuit ou abbaye
Levure : M47 / T-58 / LALBREW ABBAYE
Houblon : Saaz (3/4 en amérisant, 1/4 en aromatique) pour une cible de 15 à 30 IBU
ABV : de 6° à 7.5°
Plus d'info : style 25A du Guide BJCP 2015

[lowman]

hello moi aussi je me lance:

triple belge

-90% de pils
-10% candy clair ou sucre blanc (fin d'ébu)
- houblon saaz ou golding (3/4 des ibu amérisant 1/4 aromatique)
levure: M31/ be256 /3522belgian ardennes

7,5 à 9,5 ABV
20 à 40 IBU
Plus d'info: style 26C du guide BJCP 2015
https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... lge_Triple

[lowman]

et je lance le sujet sur l'AIPA

95% de pale ale ou pilsner
5% de cara (120 ebc)
houblon magnum /colombus amérisant 1/3 des IBU- citra amarillo cascade.. aromatique 2/3 des ibu plutôt fin d'ébu dry hopping conseillé avec le houblon aromatique 2 à 4g/l 3jours avant embouteillage
levure: us05/M44/BRY97/ WLP001

5,5 à 7,5 ABV
40 à 70IBU
Plus d'info: style 21A du guide BJCP 2015
https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... %A9ricaine

J ai édit vince suis d accord avec toi

[Vince de la BDH]

Salut,

Si je peux me permettre sur les styles américains, on voit souvent noté dans les recettes ricaines "pale 2raw", comprenez "orge deux rangs". Il me semble que pour les styles Pale Ale ou India Pale Ale, le malt de base est Pale Ale et/ou Pilsner.

++

[Cede]

Saison de Liège, Bière jeune

3/7 Épautre Maltée
3/7 Flocons de blé
1/7 Pils

OG 1045 pour la saison, dans les 1035 pour la jeune
Houblon 5g/l pour la la saison, 2.5g/l pour la jeune uniquement en amerisant. le %AA était assez faible, donc il faut ajuster en conséquence.
J'utilise soit du saaz, soit du groene bel dans les 3%AA

Levure: n'importe quelle levure diastatique type POF+ belge, la saison n'a pas de levure spécifique
Pour la saison, on peut copitch avec des bretts pour simuler la contamination du barriquage.

Originalement, la saison de Liège était colorée en brun par addition de malts toréfiés
La cuisson caramelisait aussi un peu le mout.

Pour une saison, la garde doit être de 3-4 mois.
Pour la jeune, elle est buvable au bout de 15 jours.

[Vavangue]

Salut,

Petite remarque de forme pour la page wiki, ça peut sembler enfantin mais si on s'adresse aux débutants des débutants il pourrait être plus lisible d'indiquer de quoi il est question au début de chaque ligne :
- Malt de Base :
- Malts spéciaux :
- Levures :
- Houblons :
- Alcool :
- Amertume :

Ca pourrait éventuellement éviter des erreur de lecture un peu rapide, genres des confusion IBU/EBC/ABV.
Et ça permet d'avoir une présentation unique pour tout le monde.

Non ?

V.

[Penn-Maen]

C'est top les gars ! :pouce:

Etes vous OK pour valider les bases proposées par :
Zepimousse(blonde belge)
Lowman (triple belge)
Lowman (AIPA)
Cède (Saison de Liège et Bière Jeune) (note : merci du partage,je ne connaissais pas cette version)

et/ou proposer des corrections ???

Etes vous Ok pour ratifier la présentation proposé par Vavangue ? Je suis OK, mais faut-il faire le distinguo entre malts de base et spéciaux ? Le pourcentage devrait être parlant, et dans certains cas on pourrait emmêler les newbies (genre la recette de Cede). On pourrait les perdre entre malt "de base" (ie : présentant un pouvoir diastasique important, se suffisant à lui-même et pouvant être utilisé à 100% d'une recette) et "malt de base" de la recette. Pas certain que mon explication soit claire
N'est-ce pas au nouveau de faire un peu d'effort pour savoir ce que sont les malts de base (même si on a vu quelques recettes avec 100% de cara "parce que j'aime bien le goût du caramel" )

[Disildor]

Merci beaucoup pour l'initiative. C'est une super idée je trouve. Je ne suis pas suffisamment expérimenté pour apporter des recettes types.

Je rejoins quelques critiques (constructives) qui ont pu être faites. Je pense qu'il ne faut pas être trop précis dans les proportions de grains et donner des lignes directrices lorsque le style offre une certaine souplesse. Si je prends l'exemple de l'AIPA donné plus haut, il est indiqué 95% de pale 2r, 5% de cara. En regardant les AIPA récompensées sur BYO, pas une seule des recettes ne suit ces indications. Je ne dis pas que le modèle proposé est faux, mais ne faut-il pas en conclure que le style offre une certaine souplesse sur ce point et que la base maltée proposée est trop restrictive ? Même remarque sur la liste de houblons qui semble trop restrictive (Simcoe ?).

C'est un exercice plus difficile qui demande de l'expérience sur le style en question et d'avoir identifié ce qui le caractérise. Si l'on est trop précis, dans le modèle, il n'y a plus vraiment de valeur ajoutée par rapport à une simple recette.

Il ne faut pas hésiter à exploiter la rubrique "remarques" pour indiquer certaines particularités (temps d'ébullition, temps de garde...), certaines pratiques, conseils ou choses à éviter. Par exemple dans le cas d'une english barley wine il faudrait préciser que l'ébullition est plus longue pour déclencher la réaction de Maillard et que la bière requiert un temps de garde prolongé.

De manière plus générale, est-il possible d'ajouter le tableau du guide BJCP qui donne les fourchettes de mesures (DI, DF, IBU, EBC, ABV) directement dans le wiki ?

Pour vraiment parler aux débutants (dont je fais partie), il peut être également sympa de proposer un ou plusieurs exemples de recettes d'illustration sous la rubrique. Idéalement des recettes approuvées et pas des recettes au rendu incertain que l'on peut trouver sur le net.