Recettes ⇒ Débutant et fermentation à température ambiante

[cestpasgrave]

Bonjour,

Avant toute chose, j'imagine, j'ai même vu, que cette question a été abordée plusieurs foi, et malgré tout je n'ai pas trouvé de réponse, voire cela soulève même de nouveaux problèmes et leurs solution juste derrière grâce à vous

Pour mon histoire:
Je vais me lancer dans le brassage tout grain, j'ai déjà bricolé un vieux stérilisateur à bocaux pour y mettre un robinet et une tresse inox maison, et bientôt je vais acquérir le reste du matériel du parfait petit brasseur amateur, sur ce, je n'aurai pas besoin de votre aide, le forum est déjà une grande source d'information.

J'envisage de construire une petite chambre de fermentation avec un frigo et un régulateur de température, mais pas avant cet été, quand j'aurai un frigo à ma dispo, en attendant je vais faire mes premiers brassins à température ambiante.


Je n'ai ni cave, ni sous-sol, mais ma maison est climatisée, nous avons une température assez stable, vers 22. J'imagine qu'en fermentant, en 20l (voir 10 pour commencer), la température devrait monter à 25°C ???
Pareil pour la deuxième fermentation...

Je recherche une recette simple, une SMASH, pour me faire la main, et surtout quelle genre de levure, car j'ai cru comprendre que c’était le point le plus important pour la température de fermentation. J'ai lu ici qu'il y avait des levures belle saison, ou windsor, qui donnaient des résultats pas mauvais par hautes températures.

Merci à vous de m'avoir lu.

[benmince]

Normalement c'est indiqué sur les sachets la température de fermentation .
Généralement c'est autour de 20°C , donc une pièce climatisée ça convient .

[cestpasgrave]

J'ai posé la question car j'ai peur de la faisabilité du truc... Mais quand même, tout les brasseurs amateurs n'ont pas commencer direct avec un contrôle de leur température de fermentation??? si

Je viens de mesurer, nous somme a 21,5 / 22 °C chez nous, donc si on rajoute 5°C lors du lancement de la fermentation...

Dans chaque post que j'ai lu concernant les fermentations à haute température, ça parlait d'alcool de fusel, ou autre produit qui ne sont pas les bienvenus... D'où mon inquiétude, je suis du genre à me poser un peu trop de question peut être.

[314r]

J'ai posé la question car j'ai peur de la faisabilité du truc... Mais quand même, tout les brasseurs amateurs n'ont pas commencer direct avec un contrôle de leur température de fermentation??? si

Non
Je pense qu'un nouveau venu en ce moment sur le forum aurait l'impression qu'il faut débuter avec une brasserie tout-en-un, un refroidisseur à plaque, une chambre de fermentation, un super moulin, du matériel de laboratoire pour faire ses starters, et une panoplie de sels minéraux pour adapter ton eau.
On peut faire autrement pour débuter mais aussi pendant très longtemps après.
Dans ton cas, il y a des chances pour qu'une levure neutre type US-05 se comporte bien.

[one-r]

Salut,
En théorie tu n’as pas tout à fait tord. Mais déstresse. Pas mal d’amateurs fonctionnent sans température régulée avec de la réussite.
Pour contrer la hausse temporaire de la T tu peux mettre ton fermenteur le cul dans une glacière/bassine/baignoire avec de l’eau fraiche renouvelée.
Regarde si tu n’as pas une pièce/un endroit plus frais chez toi.
Les levures belges fonctionnent très bien à 21 et+. Je suis arrivé à sortir une très bonne ipa à la safale us-05 en plein été à 26degrés à l’intérieur sans régulation. Alors aucun doute que tu arrives à sortir de bonnes bières

[Leberrichondud]

Ne t inquiètes pas sur tes premiers brassins de tous les détails, une température autour de... Ça va bien.
Brasses, rebrasse.... Et puis avec le temps tu verras ce que tu dois améliorer.
À une vingtaine de brassins, je sais toujours pas ce qu il y a dans mon eau du robinet, je prend pas de ph, je fais pas de test à l iode... Mais me régale de mes binouzes... Même des moins bonnes.
Une marmite, un seau et des bouteilles... (j abuses un peu) et tu fais de la bière !

[cestpasgrave]

Je pense qu'un nouveau venu en ce moment sur le forum aurait l'impression qu'il faut débuter avec une brasserie tout-en-un, un refroidisseur à plaque, une chambre de fermentation, un super moulin, du matériel de laboratoire pour faire ses starters, et une panoplie de sels minéraux pour adapter ton eau.

C'est exactement ça !

Merci à vous d'avoir répondu, et merci pour la levure US-05.

[cestpasgrave]

Re,

Et voilà... de nouvelles petites questions... En espérant avoir votre avis

Le matériel devrait pas tarder à arriver, et un peu d’ingrédients aussi, histoire de me faire la main, mais j'ai tellement de chose à apprendre encore...

Je me retrouve avec ça:
- du Malt Weyermann Eraclea Pilsner 2,5-4,5 EBC
- de l'houblon Challenger (BE) en pellets
- de l'houblon Cascade (BE) en pellets
- et une levure Safale BE-134 (18 à 28°C )

Je vais partir sur des brassins de 10L: 2.5Kg de malt / 13gr de houblon à 80 et 15gr à 10 min, mélange de ce que j'ai lu a droite et gauche... Et ça me permettra aussi de voir ce que donne deux houblons différents... Pour la levure, c'est pas la US-05, mais c'est une levure "de saison" et sa plage d'action va jusqu’à 28°C, donc c'est parfait pour l'instant, je ne sais pas ce que cela donnera, et je ne me suis même pas encore pencher sur le ressucrage, mais je pense avoir de la bière à la fin, enfin j'espère lol.

Ma question... Il y a plein de site, ou d'endroit où trouver des recettes de bières, mais est-ce qu'il y a une base de référence?
Est-ce qu'il y a un logiciel, un tableau de calcul pour les rendements prévus? Un simulateur de recette ???
Ou tout simplement, comment savoir si on doit mettre 30gr ou 100gr de houblon par exemple? (enfin ça... c'est l'expérience je suppose...)

Si vous avez de la lecture sur les houblons, une sorte de bible, en français , je suis preneur

Merci à vous

[Leberrichondud]

Pour les recettes, j utilise little bock : en français, des recettes, élaboration de recettes, gestion de stock... Assez facile à utiliser.
Pour les houblons, va lire le site univers-bieres, sinon sur le forum, en cherchant tu trouveras des fichiers xl

[uYu]

Salut

Pour ta 1ere question on a fait notre 1er brassin il n'y a pas très longtemps et pour la fermentation on a utiliser les Levures Mangrove Jack's Belgian Tripel M31 qui ont une température de fonctionnement normal pareil que les tiennes.
Fermentation dans ma piaule avec une température constante 20/22C° et tout s'est bien passé donc il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas pour toi !

Pour ta deuxième question pareil que leBerrichon on a utiliser Littlebock avec cette recette => Belgian Golden
Tu a juste a marquer le volume final que tu veut et ça te calcul tout ou presque, ensuite tu as juste a suivre les instructions, pas comme nous .

C'est bien de partir sur du 10L pour te faire la main